Головна цінність дайкону, в порівнянні з європейськими редькою та редисом, полягає у високих смакових та дієтичних якостях коренеплодів. У дайкону вони соковитіші, ніжніші і практично позбавлені добре знайомого нам специфічного гіркувато-гострого присмаку. Це дозволяє різноманітніше використовувати дайкон для харчування.
Щорічно у Японії 300 тис. т дайкону йде на переробку. Існують сорти дайкону з опушеним листям, яке використовується ще й у вигляді салатної зелені.
Дуже цінним продуктом вважаються паростки дайкону на стадії сім'ядолей (проростки).
У Японії їх виробляють промисловим способом. В наших умовах їх легко виростити у кімнаті, на підвіконні.
Як відомо, насіння будь-якої культури містить усі необхідні речовини для розвитку майбутньої рослини. При проростанні насіння в них проходять складні біохімічні перетворення розкладання та синтезу поживних речовин. Наприклад, різко зменшується кількість крохмалю, що призводить до збільшення вмісту розчинених цукрів, йде енергійне розкладання білків і, як наслідок – накопичення амінокислот і аспарагіну. Різко збільшується активність ферментів.
Все це веде до того, що проростки багаті на ферменти, необхідні для перетравлення і засвоєння їжі, вітамінами, містять повний набір протеїнів і велику кількість кисню.
У пророслому насінні міститься в 300 разів більше вітамінів, ніж у рослинах, що з них виросли. Проростки багаті на кисень, який передається організму людини і покращує роботу всіх його органів. Крім того, проростки надають лужний вплив на організм, що уповільнює та зупиняє процеси, пов'язані з окисленням клітин – старінням. Проростки дайкону мають відмінні очищаючі властивості, що дуже важливо в умовах екологічного забруднення багатьох регіонів України.
Використання проростків дайкону в їжу дозволяє також відновлювати та підтримувати біохімічну та енергетичну рівновагу в організмі людини.
А тепер – як отримати проростки дайкону в домашніх умовах.
- Для цього беруть насіння дайкону будь-якого сорту і сіють на тонкий шар поролону, тканини або фільтрувального паперу, яке поміщають у невисоку ємність.
- Субстрат періодично зволожують.
- Через 10-14 днів збирають урожай проросткової зелені, яку використовують у салатах, для прикрашання бутербродів та інших страв.
- Для безперебійного отримання свіжої зелені насіння висівають раз на тиждень.
В Україні у спеціалізованих магазинах та магазинах в інтернеті пропонують насіння дайкону, підготовлене для пророщування та отримання мікрозелені – як окремо, так і в наборах з різних видів насіння – руколи, редьки, нуту, чечевиці тощо.
Біологічно активні речовини, що містяться в дайконі, мають лікувальні властивості. Тому його рекомендують для профілактики захворювань печінки та жовчного тракту, при застуді та як антиканцерогенний (такий, що перешкоджає розвитку раку) засіб.
До переваг дайкону слід віднести і те, що його можна вирощувати практично цілий рік.
- При сівбі дайкону під плівку на дачній або присадибній ділянці у другій-третій декаді квітня вже до кінця червня можна отримати ніжні, соковиті коренеплоди, які можуть зберігатися у підвалі чи холодильнику 2-3 місяці.
- Потім роблять другий посів у середині липня. Це найбільш оптимальний термін сівби дайкону, який дозволяє отримувати великі коренеплоди високих смакових якостей. Урожай у цьому випадку збирають у вересні. За 2-3-місячного зберігання сім'я може бути забезпечена цінною продукцією до січня.
- У зимовий період піде конвеєр свіжої зелені з підвіконня.
Для тих, хто вже вирощує дайкон, пропонуємо рецепт дуже смачного салату. Спробуйте!
Дайкон (300 г), моркву (200 г) чистять і шаткують на великій тертці. Додають товчений часник, тертий твердий сир, майонез або сметану, сіль до смаку. Усі перемішують.
Приємного вам апетиту та міцного здоров'я!
Леонід Капуста
© Журнал "Городник"
ФОТО: pixabay.com
Глянець