Корисна гострота: вирощуємо літні та зимові сорти редьки

Є літні швидкостиглі сорти, які культивують для одержання продукції в літній період (Сударушка, Одеська 5), і зимові – з тривалим періодом зберігання (Сквирська біла, Сквирська чорна), що вирізняються високою врожайністю, підвищеним вмістом цукру та аскорбінової кислоти.

Смакові якості редьки обумовлені наявністю таких основних компонентів хімічного складу, як вуглеводи, азотовмісні речовини, ферменти, вітаміни, калій, залізо, фосфор, магній, сірка, ефірна олія, що надає їй специфічного аромату, приємної гіркоти та гостроти. Вміст ефірної олії залежить від сорту і може складати 8,4-50,0 мг на 100 г сухої речовини. 

Щоб одержати редьку влітку, її треба висівати дуже рано навесні, для зимового споживання – в кінці червня або на початку липня.

Перед літнім висівом ґрунт на відведеній ділянці потрібно підготувати, ретельно розпушити і обов'язково полити. Найбільш підходять для редьки добре окультурені супісчані й злегка суглинисті ґрунти. Якісні та лежкі коренеплоди виростають на чорноземі. А важкі за механічним складом, солонцюваті та кислі ґрунти для вирощування редьки непридатні.

Щоб одержати здорові коренеплоди, потрібно дотримуватись правил сівозміни (чергування культур). Найкращі попередники для редьки – бобові та озимі зернові культури, огірки, рання картопля, помідори. 

Смачні соковиті  коренеплоди можна одержати лише за достатнього та рівномірного зволоження ґрунту. Надлишок вологи шкідливий – призводить до розростання листової розетки й водночас до пригнічення розвитку коренеплодів, зниженню врожаю та погіршенню його якості.

Добре впливає на врожайність редьки зимової внесення калійних і азотних добрив: аміачної селітри 180 г, суперфосфату 300 і хлористого калію 200 г на 10 м².  Для підвищення урожайності коренеплодів редьки та їхньої лежкості досить ефективними є мікроелементи цинку і заліза. А збільшена норма повного мінерального добрива навпаки знижує продуктивність.

У сівозміні редьку вирощують поряд із іншими капустяними культурами.

• Обробка ґрунту – це глибока зяблева оранка або перекопування на 27-30 см, осіння культивація зябу з провокаційними поливами. Навесні ґрунт культивують на глибину 5-6 см і ретельно боронують.
• Для одержання літнього врожаю редьку висівають навесні у ті самі строки, що й моркву.
• Висівають рядовим способом з шириною міжрядь 45 см або строчним за схемою 35-50 см.
• Насіння висівають на глибину 2-2,5 см при весняній сівбі і 3-4 см – при літній, витрачаючи 5-7 г на 10 м². 

Воно починає проростати при температурі 2-3 °С, оптимальна температура для росту 18-20 °С. Сходи легко переносять короткотривале зниження температури до -3 °С, а дорослі рослини (восени) – до 5 °С.

Подальший догляд – 2-3 проріджування, розпушування ґрунту і поливання.

При весняному посіві (для споживання редьки влітку) рослини проріджують, залишаючи одну від одної на відстані 7-8 см, при літньому посіві (для осінього споживання) – на 10-12 см. Ґрунт у міжряддях розпушують через кожні 10-12 днів, тому що на твердому ґрунті редька утворює стовбури і потворні коренеплоди. Впродовж вегетаційного періоду рослини поливають 3-4 рази (300-400 л води на 10 м²).

Літню редьку збирають вибірково (2-3 заходи). Спочатку вибирають більші коренеплоди, а потім – увесь урожай. Зимову редьку збирають до стійких заморозків за одним заходом. Листя з викопаних коренеплодів зрізають так, щоб не пошкодити верхівкових бруньок. Зберігають редьку в приміщеннях з температурою 0-2 °С.

Літні сорти редьки – однорічні рослини, після утворення коренеплодів вони формують стебла і насіння. Зимові сорти – дворічні рослини. У перший рік утворюють коренеплоди, а на другий – квітконосні стебла й насіння.

Потрібно враховувати, що редька – перехреснозапильна культура, всі її сорти можуть перезапилюватися між собою, а також і з редисом. Із капустою, ріпою редька не перезапилюється. 

Із різним ступенем приємної гіркоти

Сударушка – сорт скоростиглий, вегетаційний період – (від сходів до збирання) – 43-45 днів. Коренеплоди овальної форми, білі, середня маса 60-70 г. Смакові якості 4,8-4,9 бала. Вміст сухих речовин – 6,4%, загального цукру – 2,7%, аскорбінової кислоти – 34,3 мг%. Найвищий урожай у відкритому ґрунті – 24 кг з 10 м², у плівкових теплицях – 2,2 кг/м². Стійка до стеблування, урожай достигає дружно, придатна для вирощування в літній і осінній періоди.

Одеська 5 – сорт скоростиглий, вегетаційний період 40-45 днів, відносно стійка проти спеки. Форма коренеплоду вдавлена біля основного кореня, завовжки 6-7 см, в діаметрі 5-7 см, середня маса 72-96 г. М'якоть біла, соковита, хрумка, слабогостра на смак. Смакові якості дуже високі. Урожайність товарних коренеплодів 9-10 кг з 10 м². Рекомендується для літнього споживання.

Сквирська біла – сорт середньостиглий, вегетаційний період від масових сходів до збирання товарних коренеплодів – 85-90 днів. Коренеплід пласкоокруглий, середня маса – 235 г, довжина 6-8, діаметр – 7-10 см. Поверхня корнеплоду гладенька, біла. М'якоть біла, тверда, соковита, солодко-гіркувата на смак. Середня врожайність 30-40 кг з 10 м². Лежкість добра – до 90%.

Сквирська чорна – сорт середньостиглий. Вегетаційний період від появи сходів до збирання врожаю 90-94 дні. Коренеплоди округлі й пласкоокруглі, завдовжки 10-12, діаметром 8-10 см, середня маса – 249 г. Поверхня гладенька, чорного забарвлення. М'якоть біла, тверда, соковита, гострувата на смак. Смакові якості – 4,6 бала. Товарна врожайність 23-28 кг з 10 м².

Спробуйте!

Іноді так хочеться чогось гостренького... 

• Очистіть редьку, опустіть її на 15-20 хв в холодну воду, натріть на тертці з великими отворами. Квашену капусту (віджати розсіл), нашатковану тонкою соломкою цибулю і редьку, змішайте, додайте кмин і олію. Чудова закуска!
• Моркву й редьку натріть на тертці з дрібними отворами, додайте дрібно нарізаний часник і перемішайте. Посоліть, заправте майонезом або сметаною. Без особливих вигадок, а смак салату відмінний.
• Яблука і редьку натріть на тертці (з великими отворами), додайте сіль, цукор. Якщо яблука не дуже кислі, додайте трошки розведеного водою оцту. Заправте салат сметаною. Він помірно гострий і апетитний. 
• Моркву й редьку натріть на дрібній тертці. Часник і волоський горіх (1:2) розтовчіть у ступці. Все змішайте, посоліть, полийте лимонним соком, додайте трошки лимонної цедри. Вийде пікантна закуска.
• Очищену редьку наріжте кружальцями поперек. Сир змішайте з дрібно натертою морквою (1:1). Ложкою викладіть пасту на кружальця редьки, прикрасьте їх ягодами клюкви, частками лимону, зеленню. Оригінальні маленькі тости дуже смачні й гарні на вигляд. Вони прикрасять ваш святковий стіл.
• Редьку натріть на тертці з великими отворами. Гусячий (або курячий) жир розплавте на сковороді й обсмажте в ньому змелені сухарі до золотавого кольору. Натерту редьку складіть у салатницю, посоліть, поперчіть і заправте підсмаженими сухарями. 

Тамара Горова

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pixabay.com