Поради від практиків: досвід отримання обліпихової олії у домашніх умовах

Радить Геннадій Герасимов:

Після збирання ягоди пропускають через соковитискач. Сік зливають у ємність з нержавіючої сталі (можна використовувати емальований або скляний посуд) і ставлять у тепле місце (близько 20 °С). 

Жом сушать в тіні при температурі близько 40 °С і при досягненні вологості 14% упаковують у паперові або поліетиленові мішки і відправляють на зберігання в сухі не опалювані приміщення, де висушений жом обліпихи може зберігатися до 2 років.

Через 2-3 діб починається природне бродіння соку і жир, що знаходиться в ньому, спливає на поверхню, утворюючи "шапку". Її знімають і з'єднують з частиною висушеного жому і знову висушують. Сік, що залишився, використовують для виготовлення вина або консервують.

Для приготування олії обліпихи жом (насіння) необхідно подрібнити в кавомолці. Взяти емальовану або нержавіючу ємність, засипати в неї подрібнений жом, залити олією з розрахунку 1,2 л на 1 кг жому. Місткість наповнюють на 4/5-5/6 обсягу, адже насіння може розбухнути і олія переллється через край. Потім масу потрібно розмішати, ємність закрити і поставити в термостат або шафу з регульованою температурою. Витримати при температурі 60-65 °С впродовж 10-12 годин.

Після цього масу перекласти в міцний щільний матер'яний (краще синтетичний) мішок і поставити його під прес (можна виноградний) і вичавити олію.

Перша порція зі свіжого жому – готова до вживання олія. Її можна злити в окрему ємність для відстоювання.

Жом, що залишився, потрібно знову викласти в ємність і залити соняшниковою олією. Цю порцію настоюють, як і першу, але час витримки можна зменшити до 6-8 годин.

Друга порція настояної олії набагато блідіша за першу. Її зливають в окрему ємність для подальшого використання.

У жомі, що залишився від пресування, ще досить багато корисних речовин, тому його знову викладають в ємність, заливають рослинною олією і настоюють 6-8 годин при температурі 60-65 °C. 

За вищої тепмператури відбувається розщеплення біологічно активних речовин.

Одну і ту ж порцію жому по черзі настоюють в новій порції олії 3-4 рази. Після цього беруть наступну порцію свіжого перемеленого жому, засипають у ємність і заливають олією, але вже не чистою рослинною, а раніше отриманою другою порцією, настояною на обліпиховому жомі, в тій же пропорції (на 1 кг жому – 1,2 олії), поміщають у термостат на 10-12 годин. 

У результаті зі свіжого жому і другої порції олії після пресування одержують готову олію і зливають її в загальну ємність (ту, де вже є одна порція) для відстоювання.

Жом, що залишився, заливають раніше отриманою третьою порцією олії, і в результаті отримують другу готову порцію. І так далі. В останню чергу заливають свіжу олію і отримують готову третю або четверту порцію.

Такий цикл повторюється до використання всього сухого жому.

Незважаючи на те, що в домашніх умовах із жовтоплідних сортів обліпихи виходить олія з невисоким вмістом каротину, за іншими показниками вона не поступається промисловій. Щоб збільшити насиченість каротином, готову олію можна додатково настояти на свіжому жомі за вищеописаним принципом.

Готову олію, що залишилася після закінчення робіт, першу, другу і третю порції з'єднують і доводять до кондиції додаванням натуральної обліпихової або рослинної олії, ґрунтуючись на результатах лабораторних аналізів. Такий аналіз можуть зробити у Центральних лабораторіях при обласних аптечних управліннях.

Радить Олександр Набока: 

Всі знають, як втомлює процес збору плодів обліпихи. І я вирішив поекспериментувати. У мене ростуть 3 дерева із жіночими квітами. Так ось 1 дерево я обрізаю разом з усім садом провесною, а 2 дерева обрізаю пізньої осені разом з плодами. Потім секатором обрізаю з цих гілок порожні місця без плодів і складаю в сумку або козуб, а вдома обриваю всі плоди, що безсумнівно, набагато зручніше, ніж обривати плоди з дерев.

• Так ось ці 2 дерева, які я обрізаю таким варварським способом, дають урожай у 2-3 рази більший, ніж дерево, за яким я доглядаю "традиційним" способом.

І нарешті, хочу поділитися своїми способами добувати олію обліпихи.

Миті плоди пропускаю через соковитискач. Якщо немає соковитискача, можна пропустити через м'ясорубку і віджати сік за допомогою марлі.

Отриману макуху необхідно добре підсушити і змолоти на кавомолці. Отриманий порошок скласти в скляну банку або емальовану каструлю і залити очищеною соняшниковою олією, щоб вона трохи покрила порошок і поставити в прохолодне темне місце, але не в холодильник (краще в шафку). Впродовж 21 дня настоювати, щодня перемішуючи. Потім знову віджати.

Отримана олія і є обліпиховою, причому вищої якості.

А макуху можна знову залити олією і знову настояти. Отримана олія обліпихи буде вже не вищого сорту, але в господарстві, як кажуть, теж згодиться.

Варто також звернути увагу на сік обліпихи. Особисто я його засипаю великою кількістю цукру (1/2:1/2), ставлю в холодильник і додаю по чайній ложечці в чай. При цьому потрібно пам'ятати, що обліпиха боїться високої температури і при температурі вище 52 °С втрачає свої цілющі властивості.

За бажанням, з соку можна також зробити олію.

Для цього з відстояного соку слід відокремити верхній помаранчевий шар м'якоті. Відстоювати можна в скляній банці, в холодильнику, впродовж 2 діб. До соку, що залишився, додають очищену соняшникову олію у кількості 1-1/2 обсягу соку. Ретельно перемішують і виливають у невелику кастрюлю, яку вставляють у велику, з гарячою водою. На цій водяній лазні м'якоть з олією потрібно нагріти до 50 °С (не забудьте, що при температурі вище 52 °С обліпиха втрачає свої властивості) і одразу ж перелити в підігрітий термос. Нехай постоїть добу. Ви отримали олію обліпихи. 

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pixabay.com, pexels.com