Велика заготівля: сушимо на зиму яблука, грушу та айву

Сушіння яблук  

Не всі сорти яблук однаково підходять для сушіння. Слід надавати перевагу яблукам кисло-солодкого смаку, з соковитою білого або жовтуватого кольору м'якоттю, з тонкою шкіркою і невеликим  насіннєвим гніздом.

• Сушені яблука, отримані з солодких сортів, в звареному компоті не мають смакового букета, властивого яблукам.
• Не рекомендується також сушити яблука з терпким смаком, що містять значну кількість дубильних речовин, недостиглі плоди.

Оптимальний варіант – дозрілі великі або середнього розміру яблука. 

Сушку яблук слід проводити роздільно за сортами, розмірами плодів. Не однакові за розміром пластинки або часточки яблук висушуються нерівномірно.

Перезрілі яблука з механічними пошкодженнями, з хворобами і уражені шкідниками, падалиця не забезпечують вихід продукції хорошої якості.

Сушити яблука краще очищеними від шкірки і з видаленою  серцевиною. Очищені яблука розрізають упоперек на пластинки  товщиною не більше 5-6 мм, оскільки товщі пластинки висихають повільно. Іноді яблука розрізають на часточки. 

Можна сушити і неочищені яблука, разом з шкіркою і серцевиною. В цьому випадку їх після миття розрізають на пластинки або часточки.

• Розрізані яблука на повітрі дуже швидко темніють внаслідок дії окислювальних ферментів. Тому одразу після очищення і нарізки їх необхідно занурювати в розчин солі (10-15 г на 1 л води) і тримати в ньому до сушки. 
• Можна також піддати їх короткочасному бланшуванню, опустивши на кілька секунд в гарячу воду (95-100 °С).  Після такої обробки яблука під час сушіння не темніють, але бланшування все ж призводить до втрати частини цукрів і кислот.

Потім пластинки або часточки яблук насипають на сита або лотки і сушать в духовці, духовці або в печі при температурі 65-85 °С. Яблука можна сушити, нанизуючи на шпагат (прути). Сушка продовжується 5-6 годин. У південних районах яблука можна сушити на сонці впродовж декількох днів.

Вихід сушених яблук з 1 кг сировини становить приблизно 250 г. 

Сушіння груш

Для сушіння відбирають груші не зовсім зрілі, але які вже почали жовтіти. Зазвичай сушать їх розрізаними вздовж на половинки або четвертинки, а дрібні – цілком.

• Груші перед сушінням обробляють так само, як і яблука. Найчастіше їх не очищають від шкірки, хоча з очищених виходить продукт кращого якості.  Для того щоб груші не темніли, їх після нарізки бланшують.

Сушать груші в помірно теплій (при температурі 65-75 °С) духовці, періодично перевертаючи їх, впродовж 8-12 годин. Сушіння груш триває трохи довше, ніж яблук; при цьому вихід сушеного продукту вище. 

З 1 кг сировини виходить 300 г сушених груш. 

Сушіння айви 

Плоди айви в свіжому вигляді зазвичай не вживають, але оскільки вони мають сильний і приємний аромат, з них готують запашне варення, компоти, желе, мармелад, то айву також сушать. 

• Перед сушінням плоди айви миють, сортують за якістю і розмірами, нарізають на часточки або пластиночки товщиною не більше 5 мм. З огляду на щільну консистенцію м'якоті, айву бланшують, щоб прискорити сушіку.

Сушать айву так само, як і яблука. Сушену айву використовують в сухофруктовий компотах замість сушених яблук. Компот з сушеною айвою набуває приємного аромату. 

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pixabay.com