Солодкі заготовки від “А” до “Я”: персик і слива

Персик 

Персики у вині 

Зрілі тверді персики – 1,5 кг, цукор – 500 г, вода – 0,3 л, вино натуральне біле – 150 мл, лимонний сік – 1 ст. ложка, гвоздика, мелена кориця, мелений імбир.

Персики обполоснути, обварити 2 хв в окропі, вийняти і дати обсохнути. Очистити їх від шкірки, втиснути в кожен по одній добре промитій гвоздиці. Воду закип'ятити з цукром, додати 1/2 ч. ложки кориці, 1/4 ч. ложки імбиру і персики, відварити 10 хв і залишити охолоджуватися. Через декілька годин цукровий розчин злити, додати вино, лимонний сік, довести до кипіння і варити майже до розм'якшення. Дерев'яною ложкою перекласти персики в чисті чисті банки, відвар довести до кипіння і киплячим вилити на персики (до країв банок). Краї банок витерти, банки закупорити, перевернути догори дном і залишити охолоджуватися.

Персиковий джем

Свіжі, трохи недостиглі персики без кісточок – 1 кг, цукор – 700 г, пектиновий порошок – 40 г (1 пакетик), лимонна кислота – 3 г.

Персики добре промити, на друшляку занурити в киплячу воду і очистити від шкірки. Потім розрізати їх навпіл, вийняти кісточки і занурити в слабкий розчин лимонної кислоти, щоб не потемніли (5 г на 1 л води). Персиковий джем варити порціями трохи більше 1,5 кг. Близько 60% персиків, призначених для однієї порції, вийняти з розчину, укласти в широку каструлю, підлити кілька ложок води і при постійному помішуванні варити 3 хв. Потім додати пектиновий порошок, змішаний цукровою пудрою (40 г порошку на 200 г цукрової пудри), варити далі. Через 5-10 хв додати частинами цукор, що залишився і персики, що залишилися, так, щоб не переривати кипіння. Після розчинення цукру додати лимонну кислоту, розчинену в ложці води, та інтенсивно варити, щоб джем почав желювати. Киплячим джемом заповнити до країв банки, обгорнуті вологим рушником, краї швидко витерти, банки закупорити, перевернути вгору дном, накрити тканиною і залишити охолоджуватися.

Персиковий мармелад

Для приготування мармеладу використовують стиглі, м'які, навіть прим'яті персики.

Пюре з персиків – 1 кг, цукор – 650 г, пектиновий порошок – 40 г (1 пакетик), лимонна кислота – 2 г. 

Персики добре промити, розрізати навпіл, видалити кісточки, підлити трохи води та відварити до м'якості. Відварені персики пропустити через сокодавку та порціями (не більше 1,5 кг) варити у широкій каструлі. Приблизно через 15 хв варіння (коли обсяг зменшиться на одну третину) додати чверть встановленої порції цукру і варити 5 хв. Пектиновий порошок, змішаний із п'ятикратною кількістю цукрової пудри (40 г на 200 г), додати до мармеладу. Після того як цукор розчиниться, поступово висипати порціями цукор, що залишився так, щоб не переривалося кипіння, і варити далі. До кінця варіння додати лимонну кислоту, розчинену в 1 ст. ложки води. Як тільки мармелад загусне, киплячим розлити його в банки, обгорнуті вологим рушником. Банки наповнити до країв, краї витерти, банки закупорити, перевернути догори дном, накрити тканиною і залишити охолоджуватися.

Персикове варення 

Свіжі зрілі персики без кісточок – 1 кг, цукор – 200-300 г, ром – 2 ст. ложки.

Персики добре промити, занурити в киплячу воду, підкислену лимонною кислотою (10 г на 1 л води), швидко охолодити в холодній воді, очистити від шкірки, розрізати навпіл і видалити кісточки. Нарізати шматочками персики, викласти в широку каструлю, долити кілька ложок води і при постійному помішуванні варити, щоб вони повністю розм'якшилися. Потім частинами додати цукор і після останньої порції варити ще 10 хв. Варення зняти з плити, додати ром. Гарячим варенням заповнити до країв банки, обгорнуті вологим рушником, краї витерти, банки закупорити, перевернути догори дном, накрити тканиною і залишити охолоджуватися.

Якщо немає відповідних умов зберігання, варення доцільно стерилізувати. Банки, заповнені гарячим варенням, встановити у стерилізаційний бак із гарячою водою та стерилізувати протягом 10 хв при температурі 98 °С. Після закінчення стерилізації банки негайно охолодити.

Слива  

Сливовий джем

Тверді, неперезрілі сливи без кісточок – 1 кг, цукор – 700 г, лимонна кислота – 2 г.

Джем готувати малими порціями. У слив видалити плодоніжки, промити, розрізати на чверті і вийняти кісточки. Приблизно 3/4 порції слив, відміряних для одного варіння, залити невеликою кількістю води і в низькій каструлі відварити до розм'якшення. Щоб отримати найніжніший джем, м'які сливи потрібно пропустити через соковитискач. Потім додати близько чверті порції цукру і при постійному помішуванні варити далі. Через 15 хв досипати частинами цукор, сливи, що залишилися, і лимонну кислоту. Варити на великому вогні, щоб джем почав желювати. Перед кінцем варіння зібрати піну шумівкою або дерев'яною ложкою. Киплячим джемом заповнити до країв банки, обгорнуті вологим рушником, краї швидко витерти, банки закупорити, перевернути догори дном, накрити тканиною і залишити охолоджуватися. 

Сливовий мармелад

Незрілі сливи (пюре) - 1 кг, цукор - 600 г, лимонна кислота - 2 г. 

У слив видалити плодоніжки, промити їх, звільнити від кісточок, розрізати на часточки, відварити з малою кількістю води і віджати. Потім інтенсивно варити пюре 20-30 хв, додати кілька порцій цукру, щоб кипіння не переривалося, з останньою порцією цукру додати лимонну кислоту, розчинену в ложці води. Коли мармелад почне желювати, заповнити їм до країв банки, обгорнуті вологим рушником, краї швидко витерти, банки закупорити, перевернути догори дном, накрити тканиною і залишити охолоджуватися.

Сливове варення

Свіжі зрілі сливи без кісточок – 1 кг, цукор – 200-300 г, ром – 1 ст. ложка або ванільний цукор – 5 г.

У слив видалити плодоніжки, промити, видалити шкірку, вийняти кісточки, додати кілька ложок води і при постійному помішуванні варити до розм'якшення. При кипінні додати частинами цукор і після останньої порції варити ще 10 хв. Варення зняти з плити, додати ром або ванільний цукор і розлити в банки, обгорнуті вологим рушником, краї швидко витерти, банки закупорити, перевернути догори дном, накрити тканиною і залишити охолоджуватися.

© Журнал “Городник” 

ФОТО: