Від травневого "голоду": рецепти вибагливих салатів для родинного столу

Салат з буряка

1,2 кг буряків, сіль, кмин, 5 г оцту, 20 г цукру, 40 г хрону, майонез з 2 невеликих жовтків та 350 г соняшникової олії, 3 г лимонного соку, 50 г гірчиці, кайєнський перець, зелений салат латук, зелень петрушки.

За день до приготування салату обмити буряк, відварити до м'якості у великій кількості підсоленої води, очистити і ножем із зубчастим лезом порізати на скибочки.

Приготувати маринад. Для цього в 0,5 л води додати сіль, кмин, оцет, трохи цукру та натертого хрону. Залити цим маринадом буряки і поставити в холодильник. Наступного дня буряк витягти з маринаду, нарізати тонкою локшиною, покласти на сито і дати маринаду стекти.

Приготувати густий майонез, приправити його лимонним соком, гірчицею, кайенським перцем і перед самою подачею полити буряк цим майонезом. Блюдо встелити листям зеленого салату, на нього викласти буряки з майонезом, посипати їх дрібно нарізаною зеленню петрушки і прикрасити кружальцями очищеного лимона.

Цей салат можна подавати як гарнір до м'яса, засмаженого в сухарях, або просто до смаженого м'яса, птиці і навіть рибних страв.

Банановий салат із сиром 

380 г голландського сиру, 300 г бананів, 150 г яблук, 70 г майонезу, 1 ст. л. кефіру, 100 г солоних огірків, 220 г солоної  паприки (перцю), сік півтора лимонів, 1 кавова ложка гірчиці, пучок кінзи, трохи петрушки та цибулі-порею, цукор, сіль, перець гіркий – за смаком. Для прикрашання – 2 мандарини.

Сир, яблука без шкірки та насіння, банани, огірки та паприку нарізати тонкою соломкою. Кефір та майонез перемішати в іншому посуді, додати лимонний сік, цукор до смаку, сіль та перець. Цим соусом залити салат і поставити на 30 хвилин у холодильник, посипавши кінзою, цибулею-пореєм та петрушкою.

Подавати салат можна на великій тарілці для кількох людей або у маленьких салатницях для кожного окремо. 

Розкішний квасолевий салат

200 г білої стручкової квасолі, сіль, 2 ст. л. яблучного оцту, 250 г круглих помідорів, 20 г вареної шинки без жиру, 25 г нежирного едемського сиру, 1 молода цибулина, 2 ч. л. олії, 1 ст. л. гарячого курячого бульйону, 2 ч. л. рубаної зелені петрушки. 

У стручків квасолі видалити жорсткі волокна, промити і бланшувати в киплячій сильно підсоленій воді 8 хвилин. Потім швидко обдати холодною водою і відразу перемішати з оцтом.

Помідори обдати окропом, зняти шкірку, розрізати на 8 частин, видаливши місця прикріплення плодоніжок. Шинку та сир нарізати дуже тонкою соломкою або маленькими кубиками. Молоду цибулину почистити та нарізати тонкими кільцями. Товсті місця дрібно посікти, і все перемішати з квасолею.

Рослинну олію перемішати з бульйоном і додати салат. Зверху посипати зеленню петрушки. Замість вареної шинки та сиру в салат можна покласти 50 г вареного яловичого язика, нарізаного дрібною соломкою.

Маринована капуста з квасолею 

1 велика качан капусти, 1 велика морква, 1 середньої величини буряк, 2 склянки квасолі, 2 цибулини, 2 ст. л. томатного соусу, 50 г олії, 6 волоських горіхів, 2 зубочки часнику, сіль, перець. 

Для маринаду: 1 л води, 0,5 склянки олії, 0,5 склянки оцту, 2 ст. л. солі, 5 зубочків часнику.

Головку капусти розрізати на 4 частини, помістити в глибоку посудину. Зверху викласти нарізану соломкою моркву, буряк, залити теплим маринадом і залишити на 24 години.

Відварити квасолю. До обсмаженої до золотистого кольору цибулі додати томатний соус, дрібно нарізані горіхи і з'єднати все це з квасолею, додати сіль, перець за смаком. Потім чверть головки капусти розділити на листи, класти ними заздалегідь приготовлену квасолю і прикрасити зеленню. 

Салат з картоплею та оселедцем  

1 оселедець середньої величини (або 2 шматочки філе), велике яблуко, 3 великі картоплини, 1 цибулина, півсклянки консервованого зеленого горошку, 2 ст. л. олії, 1 ч. л. оцту, 1 ст. л. гірчиці, сіль, перець за смаком. 

Оселедець очистити, обробити як філе і нарізати кубиками. Так само нарізати очищені яблука, цибулю, відварену в мундирі та охолоджену картоплю. Додавши зелений горошок, всі компоненти змішати разом із салатною заправкою.

Для її приготування в 50 г води розчинити дві щіпки солі, додати оцет, перець (за смаком), гірчицю, олію і добре перемішати. Перед подачею прикрасити зеленню. 

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pixabay.com, pexels.com