"Пташина" ягода: цілющі властивості та смакові якості черешні

Історична довідка

Перші згадки про солодкі ягоди черешні датуються VI ст. до н. е.

Плоди черешні мають форму стилізованого серця, пружну, соковиту м'якоть, солодкий смак і ніжний аромат.

Палітра кольорів черешні дуже різноманітна – ягоди бувають світло-жовтими  (майже білими), жовтими, рожевими, червоними, темно-вишневими і практично чорними. За розміром вони мало відрізняються, але є сорти з трохи більшими або ,навпаки, дрібнішими ягодами злегка витягнутої овальної форми.

Склад і корисні властивості

Дієтологи, що займаються вивченням користі природних дарів, відзначають, що, плоди черешні багаті вітамінами і мікроелементами, легко засвоюються і не перевантажують органи травної системи.

В одній маленькій ягідці зібране ціле джерело користі для здоров'я: багато цукрів, кілька органічних кислот, включаючи яблучну, пектини, клітковина, вітаміни А, В₁, В₂, В₆, С, Е, Н і РР, а також калій, кальцій, магній, цинк, мідь і марганець, залізо, йод, фосфор.

Черешня активізує обмінні процеси, покращує травлення, апетит, роботу мозку. Біологічно активні речовини (каротиноїди і флавоноїди), які вона містить, покращують згортання крові, служать профілактикою утворення тромбів, зміцнюють стінки судин. Черешня сприяє зниженню тиску, очищення судин від шкідливого холестерину і поліпшення загального самопочуття.

Особливо корисні для зниження тиску темні сорти черешні, оскільки в них містяться антоціани, які зміцнюють капіляри.

У стиглих ягодах черешні багато калію, який також корисний для роботи серця.

Відвар з плодоніжок черешні – відмінний натуральний засіб при серцевих захворюваннях.

Рекомендована черешня і при анемії, оскільки в ній багато заліза, яке, як відомо, сприяє утворенню гемоглобіну, збагачує кров киснем, запобігає слабкості та млявості. Завдяки наявності саліцилової кислоти, що діє як знеболювальне, черешня може зняти напади ревматизму, артриту та подагри. Клітковина, яка міститься в черешні, покращує роботу кишечника, особливо корисна вона при запорах. При кашлі рекомендується пити теплий компот з ягід черешні без додавання цукру, він полегшує дихання і сприяє відходженню мокротиння.

Хворі на цукровий діабет, як правило, не можуть дозволити собі включити в меню більшість фруктів, але черешня не навантажує підшлункову залозу, в помірних кількостях її можна їсти і при підвищеному рівні цукру в крові.

Люди, у яких спостерігаються різні шкірні захворювання (включаючи псоріаз і екзему), після черешневої дієти помічали явне поліпшення стану шкіри. Лікарі пояснюють це здатністю черешні стимулювати виведення шлаків з організму. У косметології черешню використовують в якості компонента лікувальних масок і скрабів, враховуючи її здатність звужувати пори і очищати шкіру. 

Тим, хто бажає схуднути без шкоди для здоров'я, допоможе відвар плодоніжок черешні. До того ж такий відвар – відмінний сечогінний засіб. Замість висококалорійних кондитерських виробів включайте в своє меню більше черешні – і ви досить швидко зможете позбутися від зайвих кілограмів.

З листя і квіток черешні готують відвари, які завдяки своїм антисептичним та протизапальним властивостям є чудовими натуральними ліками від всіляких інфекційних і застудних захворювань.

Протипоказання

• Не варто зловживати черешнею при метеоризмі, спайках кишечника, діабеті і підвищеній кислотності шлунка.
• Крім того, з обережністю слід давати черешню дітям до одного року, оскільки іноді вона викликає алергічні реакції у вигляді свербіння і почервоніння шкіри.
• Не варто також їсти черешню на голодний шлунок або безпосередньо після їжі (повинно пройти близько 30-40 хв після прийому їжі), оскільки це може викликати газоутворення або розлад шлунка.

Зберігання ягід

Зберегти черешню на весь рік можна за допомогою заморозки або сушіння.

Щоб висушити ягоди, спочатку їх потрібно 2-8 хв бланшувати в гарячій воді, потім охолодити холодною водою і помістити на сито для обсушування. Після цього ягоди сушать в духовці при температурі 60 ° С. Як тільки плоди злегка підв'яляться, температуру підвищують до 80-85 ° С і тримають ягоди в духовці до готовності.

Ще один оригінальний спосіб зберігання ягід – в банках.

Покладіть на дно сухої скляної банки чисті і сухі листки черешні, потім викладіть плоди в ряд, знову покрийте їх листками, і так чергуйте шари до наповнення ємності. Закривати їх під металеві кришки не потрібно, достатньо закрити капроновою кришкою і поставити в сухе прохолодне місце. Так черешня може зберігатися до жовтня-листопада.

Для заморозки видаліть з ягід кісточки. Очищену черешню викладіть на деко в один шар, заморозьте, помістіть в контейнер і поставте його в морозильну камеру. У замороженому вигляді черешня зберігає форму і смак біля восьми місяців.

Перед вживанням черешні в свіжому вигляді обов'язково ретельно промийте ягоди водою, адже на них можуть виявитися шкідливі речовини, що потрапили при обприскуванні дерев від шкідників.

Щоб видалити з ягід пестициди, додайте в звичайну проточну воду 1 ч. ложку солі і помістіть туди плоди черешні на 1 г.

Немита черешня може зберігатися в холодильнику максимум один тиждень.

Черешня в кулінарії

Найкраще їсти черешню, звичайно, в свіжому вигляді.

Але які ж смачні можна приготувати з неї компоти (в тому числі і на зиму), варення, джеми, мармелад.

Крім того, черешню використовують як начинку для вареників, пирогів, рулетів. Спробуйте також приготувати страви з черешні, які рекомендує наш майстер-кухар Максим Виноградов. 

Як правильно вибирати черешню

• Перш за все зверніть увагу на черешки, зелений колір вважається нормою. Якщо хвостики жовті, значить, ягоди переспілі.
• На шкірці ягід не повинно бути дрібних порізів, вм'ятин, м'яких місць. Пошкоджені плоди швидше гниють і накопичують шкідливі речовини. Хороша черешня суха, щільна, блискуча.
• Не соромтеся понюхати ягоди – несвіжі мають запах бродіння.
• Колір черешні вказує на наявність в ній корисних речовин. Чим темніше ягоди червоноплідних сортів, тим краще.
• Купуйте черешню в червні-липні, в таких ягодах міститься найбільше вітамінів. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com