Коронное блюдо
01 грудня 2005
672
УТКА В МАНДАРИНОВОМ СОУСЕ
Утка (2 кг), 2 зубка чеснока, 1 ч. ложка молотого имбиря, соль, перец (по 1 ч. ложке), 1 ст. ложка сливочного масла.
Мандариновый соус: 3 очищенных мандарина, 1 ст. ложка муки, 1 стакан куриного бульона, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка соевого соуса, 1/2 стакана апельсинового сока.
Натереть утку сливочным маслом, чесноком, имбирем и солью с перцем. Поставить в духовку на 1 ч на противне (температура 180 °С) и периодически поливать выделяющимся соком. Приготовить мандариновый соус. Измельчить мандарины. Положить в кастрюлю муку, добавить немного бульона, хорошо растереть, влить оставшийся бульон, мед, соевый соус, апельсиновый сок и измельченные мандарины. Постоянно помешивая, довести соус до кипения. Достать утку из духовки, положить в утятницу, залить соусом и поставить в духовку на 40 мин.
ЗАЛИВНОЙ ЯЗЫК С ОВОЩАМИ
4 порции
250 г отварного говяжьего языка, 50 г зеленого горошка, 50 г консервированной кукурузы, 50 г болгарского перца, 50 г цветной капусты, 4 маслины, 1 отварной шампиньон, 1 л говяжьего бульона, 40 г быстрорастворимого желатина.
Распустить в горячем бульоне желатин. На дно формы выложить нарезанные маслины и шампиньон, залить небольшим количеством бульона, охладить. Выложить нарезанный язык, болгарский перец, цветную капусту, горошек, кукурузу и залить оставшимся бульоном. Форму поставить в холодильник на 2 ч.
САЛАТ ИЗ ЖАРЕНЫХ КАЛЬМАРОВ
4 порции
500 г кальмаров, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка цедры лимона, 1/4 ч. ложки молотого черного перца, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 пучок салата.
Cмешать в неглубокой миске растительное масло, цедру лимона, перец, сахар, лимонный сок, соевый соус. Положить в этот маринад кальмаров и оставить на 30 мин. На разогретой сковороде обжарить кальмаров с каждой стороны по 3 с (не более, иначе станут жесткими!), залить маринадом. Снять с огня, выложить на листья салата и подавать.
РУЛЕТ С ОМЛЕТОМ И ОВОЩАМИ
1 курица средней величины, 2 яйца, 100 г зеленого горошка, 2 отварные моркови, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец по вкусу, щепотка мускатного ореха.
Разрезать курицу пополам и удалить все кости. Натереть мясо солью и перцем. Яйца взбить венчиком и приготовить омлет. Выложить омлет на мясо, сверху положить горошек и нарезанную кубиками морковь. Завернуть в рулет и запекать в фольге в духовке 45 мин при температуре 180 °С.
comments powered by HyperComments
Глянець