Допоможе холод: як правильно заморозити на зиму фрукти та овочі

Фрукти

Їхня ніжність і крихкість вимагають делікатного заморожування. Відбирайте плоди, що повністю дозріли. Миття зайве, особливо якщо ваші ягоди не оброблялися. Їх можна заморозити у натуральному вигляді або після невеликої обробки. 

Натуральні. Як правило, заморожують ягоди невеликого розміру (вишні, малина, смородина). Для цього їх викладають на поверхню, яка не адсорбує і не прилипає (наприклад, вощений папір або спеціальні пластини для морозильної камери). Через 12 годин ягоди заморожуються і їх можна помістити в щільні пластикові мішечки або коробочки. Ви можете використовувати їх для прикрашання торта, як начинку для солодкого пирога.

Увага: заморожений вигляд тендітної садової суниці часто буває оманливим.

Посипані цукром і политі соком лимона, щоб уникнути почорніння. Вигляд таких фруктів або ягід не такий гарний, але смак зберігається. Служать здебільшого для начинки. Нарізавши шматочками і обсипавши цукром, залиште на 1 годину холодильнику для просочування, а потім заморозьте.

Пюре. Дуже стиглі ягоди та фрукти (суниця, сливи, персики, абрикоси) змішують з цукром (100 г на 1 кг) та соком лимона (1 лимон на 1 кг), перекладають у коробочки, наповнивши їх на 1/9 об'єму. З такого пюре потім можна приготувати мус, морозиво чи глазур.

Залиті сиропом. Очищені, нарізані і проварені кілька хвилин з цукром фрукти разом з сиропом, що утворився, заливають у форми. Служать для приготування компотів.

Варені. Будь-які, навіть найстигліші, заморожені в спеціальних, наповнених на 9/10 об'єму коробочках варені фрукти годяться для чудових компотів. 

Овочі

За ціною вони часто доступніші, ніж свіжі овочі взимку, а смак приємніший, ніж сушених або стерилізованих.

Натуральні. Заморожуйте їх викладеними на вощений папір або пластини для заморожування. Потім зберігайте їх у пластикових мішечках чи коробочках. Цей спосіб особливо гарний для солодкого зеленого горошку та очищеної квасолі. 

Бланшовані. Очищені, вимиті овочі (морква, зелені боби, цибуля-порей, цвітна капуста, шпинат), нарізані шматочками, занурюють невеликими порціями в киплячу підсолену воду, щоб зберегти їх твердість і свіжість. Кип'ятять 1,5-3 хв. Відкидають на друшляк, охолоджують у крижаній воді, знову зціджують воду, добре просушують та заморожують. 

Тушковані. Кабачки, баклажани, перець тушкують у невеликій кількості олії впродовж 6-8 хв, перш ніж заморожувати. 

Варені, печені. Найкраще їх заморожувати приготованими у вигляді рагу чи густих супів. Додавши до картоплі перетворені в пюре заморожені моркву, селеру, ріпу та інші овочі, ви приготуєте смачні супи будь-якої пори року. Тільки заморожуйте овочі невеликими порціями.

Як краще розморожувати:

• Уникайте розморожування на свіжому повітрі – це джерело розвитку бактерій.
• Пам'ятайте про граничну дату використання.
• Використовуйте розморожені продукти впродовж 24 годин, проварюйте їх перед тим, як знову заморозити. 
• Варіть продукти, що розтанули, недовго, щоб зберегти вітаміни.
• Фрукти, які використовуються для десерту (начинки пирогів, компотів), можна не розморожувати: вони розморозяться при варінні.
• Овочі, які будуть піддаватися варінню, розморожуйте в закритому посуді, в холодильнику або поза ним. 
• Цвітну капусту використовуйте одразу, інакше вона гірчить.
• Томатну пасту та сік можна розморожувати у мікрохвильовій печі.
• Слідкуйте за чистотою, особливо своїх рук. Холод не вбиває бактерії, а лише призупиняє їхню дію.

Як "оживити" заморожені фрукти, зелень, яйця

У простору посудину наливають прохолодну, але не дуже холодну воду і кидають у неї дві жмені кухонної солі. Коли сіль розчиниться, у воду занурюють заморожені фрукти чи зелень. Впродовж короткого часу, що легко визначається пробою, фрукти або зелень розморожуються і набувають абсолютно свіжого стану, причому відновлюються і їх якості (смак, аромат та ін.). 

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pixabay.com