Чорба, яхнія, паштети та інші страви: готуємо з бобів

Для всіх страв зелені стручки бобів попередньо готують: обрізають кінчики, видаляють волокно швів з обох боків, миють у холодній воді та нарізають шматочками (3-5 см). Опускають у підсолений окроп поступово, намагаючись не зупинити кипіння. Кип'ятять у великій кількості води, щоб зберегти зелений колір бобів. 

Суп із бобів (чорба) 

На 0,5 кг молодих дозрілих бобів: 4-5 пера цибулі, 2-3 пера часнику, 4 ст ложки олії, 1 ст. ложка борошна, 1 невеликий пучок зелені петрушки, 2 яйця, 1 склянка молока, трохи м'яти чи кропу, мелений червоний перець та сіль за смаком.

Перебравши молоді боби, опускають їх у підсолений окріп і варять, доки вони не стануть м'якими. Нарізають і обсмажують у підсоленій олії пір'я цибулі та часнику. З'єднують усі разом, додають борошно та червоний мелений перець, розведені водою. Варять близько 10 хв, а перед тим, як зняти з вогню, всипають дрібно нарізану зелень петрушки і за бажанням м'яту або кріп. Подають на стіл, заправивши яйцями та кислим молоком. 

Боби ніжно хрусткі 

На 400 г зелених бобів: 2 ст. ложки рослинної олії, 1/3 склянки води та чайну ложку солі. 

Підготовлені зелені стручки бобів нарізають навскіс на часточки довжиною 5 см, кладуть у каструлю в розігріту олію і, помішуючи, смажать протягом хвилини. Вливають воду, кладуть сіль та закривають каструлю кришкою. Тушкують 3-4 хвилини, поки стулки бобів не стануть яскраво-зеленими, потім знімають кришку і тушкують ще хвилин 5-6, обережно помішуючи. Коли вода випарується, боби стануть ніжно хрусткими.

Боби по-польськи 

На 0,5 кг дозрілих бобів: 1 склянка води, 5-6 ст. ложок олії, 2 яйця, по 2 ст. ложки зелені та сухарів, сіль за смаком.

Молоді дрібні боби очищають від стулок, промивають, опускають у підсолений окріп і варять на помірному вогні. Потім, відцідивши і додавши вершкове масло, тушкують 5-6 хв. Подають на стіл, посипавши сумішшю дрібно нарізаних яєць, зелені петрушки або кропу і обсмаженими в олії меленими сухарями. 

Бобова яхнія 

На 500 г зрілих бобів: 1 цибулина, 1/2 склянки олії, 1 ст. ложка томату-пюре, петрушка, кріп, чорний та червоний перець та сіль за смаком.

Зрілі боби замочують із вечора. Наступного дня видаляють шкірку, протирають зерна руками, промивають кілька разів у холодній воді та варять до розм'якшення. Дрібно нарізану цибулю обсмажують у соняшниковій олії, додають червоний мелений перець та томат-пюре, розводять відваром або водою та вливають у боби. Заправляють петрушкою, сушеним кропом чи чорним перцем, солять. Боби із заправкою доводять до кипіння. Страва готова. 

Зелені боби на сковороді 

На 200 г зелених бобів: 20 г цибулі зеленої, 30 г масла топленого, 2 яйця, 5 г зелені петрушки або чаберу, перець, сіль за смаком. 

Відваривши бобові стручки до готовності в киплячій солоній воді, кладуть їх на сковороду з маслом, додають пасеровану зелену цибулю, зелень чабера або петрушки, посипають сіллю і перцем. Заливають збитими яйцями і доводять до готовності в духовці. Подають на сковороді. 

Зелені тушковані боби 

На 750 г зелених бобів: 5-6 пера цибулі, 1/2 склянки соняшникової олії, 1 склянка води, 5-6 зубків часнику, по 3 ст ложки петрушки та кропу, 1 чайна ложка борошна, сіль, помідори, лимон за смаком.

У каструлю кладуть дрібно нарізану зелену цибулю, вливають олію, воду, підсолюють і доводять до кипіння. Опускають туди зелені бобові стручки, нарізані великими шматочками, і варять на слабкому вогні до м'якості. Потім додають дрібно нарізані часточки часнику, зелень петрушки та кропу, розведене холодною водою борошно і, якщо необхідно, трохи гарячої води. Зверху укладають кружальцями червоні помідори чи скибочки лимона. Тушкують, доки не випарується вся вода. Подають у холодному вигляді. 

Паштет зі зрілих бобів 

На 400 г зрілих бобів: 100 г шпику, 3-4 яйця, 4 склянки вершків, головка цибулі, м'якуш однієї міської булочки, лавровий лист або чабер, перець, сіль за смаком.

Боби звільняють від оболонок, відварюють у м'якій несолоній воді і пропускають крізь сито. Дрібно нарізаний шпик кладуть у каструлю та ставлять на вогонь. Коли жир розтопиться, кладуть дрібно нарізану цибулю, протерті відварені боби і змочений у вершках м'який хліб, вливають 3 ст. ложки бульйону з чабером або лавровим листком, солять і перчать. Коли маса охолоне, вливають (розмішуючи по одному) яйця і збивають вінчиком до білого, потім виставляють на холод до подачі на стіл.

Ольга Корабльова 

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pexels.com, pixabay.com