На столі – овочева ікра: готуємо з баклажанів, столового буряка, грибів, цибулі

Ікра грибна 

100 г сухих або 500 г свіжих грибів (білих або печериць), 2-3 цибулини, 1/2 склянки олії, сіль, перець, лимон.

Сухі гриби (краще білі) замочити у воді на 8-10 годин. Воду злити, процідити через два шари марлі, знову покласти гриби, підсолити і варити до готовності на невеликому вогні. Відварені та охолоджені гриби пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на олії і змішати з грибами. Посолити, поперчити, збризкати соком лимона.

Також можна приготувати ікру зі свіжих печериць, промивши і відваривши їх у підкисленій оцтом воді. В кінці приготування додають трохи подрібненого часнику.

Такою ікрою можна зафарширувати відварені яйця, розрізавши їх навпіл, запечені в духовці або грилі помідори, тоненькі шматочки шинки або відвареного м'яса, згорнувши їх трубочкою. Чудово вийдуть навіть фаршировані такою ікрою млинці. Щоб свіжі гриби не почорніли під час обробки, їх потрібно після очищення класти в підкислену воду.

Ікра з цибулі

500 г цибулі, 20 г томат-пасти, 20 г рослинної олії.

Одну половину цибулі відварити, а іншу – порізати і тушкувати, додавши томат-пасту.

Усю цибулю пропустити через м'ясорубку, перекласти у каструльку і тушкувати на слабкому вогні 10-15 хвилин. Перед тим, як зняти з вогню, посолити, додати за смаком чорний перець, лимонний сік і олію. Подавати охолодженою.

Ікра з баклажанами та овочами

600 г баклажанів, 3-4 головки цибулі, 3-4 помідори, 4 ст. л. олії, 1 ст. л. оцту, сіль, перець, зелень – за смаком.

Баклажани зварити, а краще спекти, зняти шкірку, м'якоть подрібнити (порубати або пропустити через м'ясорубку), додати злегка обсмажені, дрібно нарізані зрілі помідори або томатну пасту і підсмажену на олії цибулю.

Можна додати 2-3 зубки часнику, солодкий перець, 1 ст. підсмаженого та подрібненого волоського горіха.

Посолити, поперчити, заправити олією та оцтом, ретельно все розмішати, укласти в тарілку і посипати зеленню.

Зберігати таку ікру можна на полиці холодильника в емальованому посуді, не накриваючи кришкою.

Ікра з баклажанів 

5 баклажанів, 1 болгарський перець, 2 цибулини, 1 морква, 4 помідори, 4 ст. ложки рослинної олії, 2 зубки часнику, сіль, цукор – за смаком.

Баклажани крупно нарізати і злегка приварити у підсоленій воді. Зняти шкірку, викласти в сотейник, додати крупно нарізані, злегка обсмажені на рослинній олії овочі і тушкувати все 40-50 хвилин. Потім подрібнити у блендері та охолодити. 

Ікра з буряка 

3-4 буряка середнього розміру, 30 г томат-пасти, 50 г олії, 1-2 цибулини, сік 1/2 лимона.

Відварити або спекти буряки, цибулю обсмажити на олії, додавши в неї трохи томату. Потім буряк разом з цибулею пропустити через м'ясорубку або натерти на дрібній тертці і протушкувати на олії хвилин 10. Додати за смаком сіль, перець, сік лимона і охолодити.

Ікра з буряком та овочами 

3 кг помідорів, 0,5 кг цибулі, 1 кг моркви, 2 великих буряка або 5 штук дрібних, 2 головки часнику, 2 ст. ложки цукру, 300 г олії, 1 стручок гіркого перцю, сіль за смаком. 

Все пропустити через м'ясорубку з великою сіткою, перемішати і тушкувати на слабкому вогні 2 години. Розкласти в банки і закатати.

Ікра з солодкого перцю 

2,5 кг солодкого перцю, 200 г зрілих помідорів, 150 г моркви, 250 г ріпчастої цибулі, 1 корінь петрушки, 1 корінь пастернаку, 200 г рослинної олії, 2 ст. л оцту, 1 ч. л.чорного перцю горошком, 1 ч. л. духмяного перцю горошком, 1 ст. л. солі, кріп за смаком. 

Плоди солодкого перцю помити, спекти в духовці або підсмажити на олії, видалити насіння та шкірку плода, пропустити через м'ясорубку або посікти ножем. Моркву та корінці (петрушку, пастернак) очистити, нарізати та підсмажити в олії до золотистого кольору. Помідори помити, дрібно нарізати або натерти на великій тертці та в емальованій каструлі уварити до половини об'єму. Кріп помити, дрібно нарізати.

Все змішати, додати оцет, гіркий та запашний перець, сіль та тушкувати 10 хв, помішуючи.

Гарячу суміш розфасувати в ошпарені окропом банки, накрити кришками, пастеризувати: 0,5 л – 30 хв, 1 л – 40 хв, закупорити та охолодити. Вживають ікру як самостійну страву та як приправу до м'ясних і рибних страв. 

© Журнал "Городник"  

ФОТО: pixabay.com, pexels.com