Гречка на будь-який смак: гречаники, млинці та каша до нашого столу

Гречаники з печінкою

200 г гречаної каші, 200 г яловичої печінки, 2 жовтки, 1 ст. ложка борошна, сіль, перець до смаку, внутрішній жир-сітка. 

Печінку яловичу пропустити через м'ясорубку, додати гречану кашу, борошно, жовтки, сіль, перець і добре перемішати. Внутрішній жир (сітку) нарізати квадратами 10х10 см. Викласти фарш і загорнути. Обсмажити гречаники з обох боків на сковороді, а потім запікати в духовці 15 хв за температури 180 °С. 

Каша гречана з грибами 

1 склянка гречки, 1,5 склянки води, 2 цибулини, 2 яйця, 3 білих сухих гриби, 200 г печериць, 2 ст. ложки соєвого соусу, 6-7 ст. ложок олії.

Гречану крупу перебрати, залити водою, засипати сухими грибами, розтертими в порошок. Коли закипить, зменшити вогонь наполовину, варити 5 хвилин. Потім відставити убік на 15 хвилин. Одночасно в сковороді розігріти олію, обсмажити в ній дрібно нарізані цибулю та печериці, додати сіль, соєвий соус і щіпку цукру. Відварені яйця дрібно нарізати і додати разом з грибним фаршем в кашу, рівномірно розмішати.

Млинці гречані

400 г гречаного борошна, 2 склянки молока, 20 г дріжджів, 0,5 склянки олії, 0,5 ч. ложки солі, 100 г сметани, 1 ч. ложка цукру.

В 1 склянці молока розчинити дріжджі, цукор, сіль і залишити на 20 хвилин. Додати гречане борошно, вимішати, залишити ще на 15 хвилин. Потім влити 1 склянку гарячого молока, перемішати та залишити підходити, обім'яти 2 рази. Смажити млинці у напівфритюрі, подавати до столу, поливши зверху сметаною. 

Гречаники 

2 склянки гречаного борошна, 25 г дріжджів, 1 яйце, 2 ст. ложки соняшникової олії, 0,5 склянки молока, 2 ч. ложки цукру, вершкове масло для змащування дека.

У підігрітому молоці розвести дріжджі, сіль, цукор, додати борошно, яйце і замісити тісто. Поставити в тепле місце на 1,5-2 години, дати підійти, вимісити, потім вдруге дати підійти. З тіста сформувати довгі, тонкі батончики, викласти на змащений олією лист, надрізати впоперек через кожні 2-3 см, змастити олією. Випікати в духовці за температури 170 °С 10-15 хвилин. Гарячі гречаники розламати на лінії надрізів і подати до столу, поливши сметаною. 

Максим Виноградов 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com