Бораго – зілля від журби: цілющі властивості огіркової трави

Ботанічний опис 

Бораго (Borago officinalis L.), бурачник лікарський, або огіркова трава, огірочник – однорічна рослина родини бурачникових.

Латинська назва, ймовірно, походить від burra – "волохатий одяг" (вся надземна частина рослини має досить жорстке опушення) або від арабського abu arag – "батько поту" (застосовується як потогінний засіб).

Бораго – сильно опушена трав'яниста рослина висотою 30-90 см. Бічні корені стрижневі, численні. Стебло шорстке, гіллясте, опушене, висотою 30-60 см. Нижні листки черешкові, еліптичні, тупі, верхні – яйцеподібно-подовжені, сидячі.

Квітки блакитні з рожевим відтінком, на довгих квітконіжках, зібрані в щітоподібні волотеві суцвіття. Цвіте з кінця травня по вересень. Плоди розпадаються на чотири довгастих темно-брунатних горішка – ерема. Маса 1000 насінин 13-18 г. 

Хімічний склад

С незапам'ятних часів людина використовувала трави для харчування і лікування. З покоління в покоління передавався досвід їх застосування з лікувальною метою. Трава огірочника містить слиз (до 30%), сапоніни, таніни, каротин, велику кількість солей калію, цукру, смолисті і дубильні речовини (до 3%), аскорбінову, лимонну, яблучну, молочну та інші кислоти, ефірну олію (сліди). У квітках – слиз і ефірна олія.  

Олія насіння містить ліноленову кислоту, є джерелом простагландинів (природні гормоноподобні речовини, що сприяють регенерації клітин печінки). Кількість жирної олії в насінні досягає 32%.

Біологічні особливості та агротехніка

Рослина відрізняється високою холодостійкістю. Віддає перевагу багатим на перегній, легким і досить зволоженим ґрунтам. Насіння огірочника зберігає високу схожість два-три роки. Масове дозрівання його починається в серпні. Обсипане насіння може  саме зійти восени або навесні наступного року.

Огірочник розмножується насінням, яке можна висівати ранньою весною або під зиму.

Восени вносять суперфосфат і калійну сіль (по 15-20 г/м²), а навесні під передпосівну культивацію – аміачну селітру (10-15 г/м²).

Норма висіву насіння 6-8 г/м². Сіють його на глибину 2-3 см з міжряддями 45-70 см. Сходи проріджують у фазі 3-4 справжніх листків на відстань 15-20 см. Бораго – швидкоплідна рослина. Сходи з'являються на 7-9-й день, а на 20-35-й можна вже знімати урожай. 

Впродовж літа огірочник висівають у кілька строків, це дозволяє значно продовжити період споживання рослини в свіжому вигляді. 

Догляд за плантацією полягає в розпушуванні ґрунту і знищення бур'янів.

Лікувальні властивості 

В медицині використовується свіжа і суха трава (Herba Boraginis). Есенцію з свіжих коренів і листя застосовують в гомеопатії. Сировину заготовляють під час цвітіння рослин, зрізуючи всю надземну частину.

Трава сприяє поліпшенню обміну речовин, регулює роботу серця, має заспокійливу, жарознижувальну, відхаркувальну, пом'якшувальну, сечогінну, потогінну і легку послаблюючу дію.

Настоянку трави застосовують при неврозах серця, запаленнях слизових оболонок верхніх дихальних шляхів і травного тракту, а також при суглобовому ревматизмі, подагрі. Огіркову траву рекомендують в дієтичному харчуванні при захворюваннях нирок, печінки, жовчного міхура, судинної системи, а також при інфаркті міокарда. Плоди вживають як антиревматичний і седативний засіб. Огірочник відомий своїми зволожуючими і кондиціонуючими властивостями. Він допомагає пом'якшити шкіру, оскільки містить олію, до складу якої входить гама-ліноленова кислота. 

Використання в їжу 

Огірочник багатий гамма-лінолевою кислотою, що відноситься до жирних омега-6 кислот. З віком у людей підвищується потреба в надходженні в організм таких кислот. Їх дефіцит допоможе заповнити огірочник, який вживають у складі легких салатів, напоїв.

• В кулінарії застосовують в основному свіже листя і квітки.
• Як прянощі їх додають в салати, вінегрети, рубане м'ясо, начинки, соуси, подають до смаженої риби.
• Свіжими квітками ароматизують пунші і холодні фруктові напої.
• Їх вживають і в зацукрованому вигляді. 

Аромат огіркової трави добре поєднується з різними маринадом і гарячими підливами. У Латвії, наприклад, зеленню огірочника традиційно ароматизують оцет. Сушеними квітками присмачують хлібобулочні та кондитерські вироби.

Огіркову траву використовують і як самостійну овочеву страву. Надземна частина рослини має приємний запах і смак огірка. Цим і визначається використання огірочника в салатах, окрошці і т. п.

Огірочник добре поєднується з усіма овочами і надає всім стравам освіжаючого аромату.  

Відмінний рецепт

Салат "Огірочник" 

Стерилізовані (відварені) печериці нарізати соломкою. Солоні огірки нарізати і дати стекти соку. На сковороді просмажити цибулю, додати жменю огірочника. Все змішати, посолити, поперчити і полити невеликою кількістю соняшникової олії.

Салат "Ранок"

Дві жмені нарізаного листя огірочника перемішати з скибочками помідорів і зеленню кропу. Приготувати заправку: 2 ст. ложки рослинної олії і 5-6 мелених волоських горіхів. Замість заправки можна використовувати сметану, трохи посипавши салат зверху меленим перцем.

Строката суміш

Велику жменю подрібненої молодої трави і стільки ж нарізаного болгарського перцю (краще червоного) змішати з 2 ст. ложками квашеної капусти. Заправка – рослинна олія. Замість перцю підійде будь-який інший овоч з грядки.

Окрошка з буряком та огірковою травою

До 2 ст. хлібного квасу або бурякового відвару додати по 2 жмені подрібненої трави огірочника, дрібно нарізаної зеленої цибулі і кропу за смаком. Щоб страва була ситнішою, можна додати 1-2 картоплини, 1-2 варених яйця, трохи дрібно нарізаного нежирного вареного м'яса. Заправити сметаною і будь-якою зеленню. 

Ольга Корабльова 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com