Цілющий чай з садових рослин: готуємо самі

Для приготування чаю: 

• Беру листя груші, малини, вишні, м'яти, меліси, суниці і смородини, а також пелюстки троянд, соняшнику і чорнобривців (все, що на даний момент є в наявності).
• Складаю збір в поліетиленовий пакет (1), зав'язую його і залишаю на 5 г, щоб листя прив'яло.
• Потім висипаю збір в каструлю, зминаю листя руками і вимішую, як тісто. Беру по кілька листочків і прокочую їх із зусиллям кілька разів між долонями.
• В результаті листя виділяє сік і з нього виходять «рулетики» довжиною близько 7 см і товщиною 1-2 см. Нарізаю їх впоперек на циліндрики висотою 0,5-1 см.

Тепер приступаю до ферментації:

Подрібнені листочки насипаю в скляну банку або каструлю доверху, накриваю щільною вологою тканиною, зверху – кришкою. Витримую їх при кімнатній температурі від 18 до 24 год. 

За цей час виділений клітинний сік окислиться, а листя потемніє, тобто відбудеться ферментація. При цьому суміш перестане пахнути травою і набуде своєрідного запаху.

Далі проводжу ударне високотемпературне висушування.

• Розкладаю ферментоване листя на деках, застелених папером для випікання, і акуратно рихлю його, щоб не було грудок. Товщина шару повинна бути 0,5-1 см.
• Сушу в попередньо нагрітій духовці при температурі 100 ° С впродовж 10-40 хв (в залежності від товщини шару і типу листя). Через кожні 5 хв листя треба ворушити.
• Коли основна частина «чаїнок» ламається, а не разчавлюється – чай ​​практично готовий.
• Дістаю деко з духовки і досушую листя на кухні хвилин 10-20.

Готовий чай я зберігаю в паперових пакетах або коробках в сухому темному місці.

Заварюю його як звичайний чай. Смак у нього – просто насолода.

Якщо взяти листя зніту (іван-чаю) і проферментувати його за вищевикладеною технологєю – вийде знаменитий чай, який готували на Русі ще в XII в. А за часів царської Росії його експортували до Великобританії, де він цінувався не менш індійського.

Любителям чаю з цукерковим ароматом рекомендую додати в збір листя таволги.

Якщо ідея ферментованих чаїв вам сподобалася, можете поекспериментувати зі складом, тривалістю ферментації (від 8 год до 2 діб) і температурою висушування (наприклад, спробуйте сушити листя в духовці з відкритими дверцятами).

Так ви підберете рецепт чаю, який найбільше припаде вам до смаку.

А якщо перед ферментацією зім'яте і липке листя не різати, а пропускати через м'ясорубку, то вийде не листовий, а гранульований чай. Як бачите, приготування ферментованого чаю відкриває простір для творчості. Спробуйте! 

Олександр Головков

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com