Для вживання і зберігання: як прискорити дозрівання качанів кукурудзи

Процес дозрівання кукурудзи полягає, головним чином, у зменшенні кількості вологи в зерні. Якщо у фазі молочної стиглості в ньому міститься 55% вологи, то у восковій – 36-40%, а у дозрілому зерні – 23-35%.

Є кілька способів, що дозволяють прискорити дозрівання качанів.

• Перший. Візьміть 10%-ний розчин каустичної соди, обприскайте їм рослини. Через два-три дні листя підсохне, а качани швидко почнуть втрачати вологу.
• Другий. Зріжте ножем або серпом стебла кукурудзи, зв'яжіть у снопи діаметром 20 см кожен і поставте на присадибній ділянці в суслон (кілька снопів зернових встановлюють для просушування вертикально, колоссям вгору і накривають зверху ще одним снопом). Можна зв'язати верхівки чотирьох рослин по кутах квадрата, утворивши своєрідний намет, і притулити до нього з усіх боків по 10-15 зрізаних кукурудзяних стебел.
• Третій. У період молочно-воскової стиглості з качанів знімають обгортку листя (треба тільки охороняти їх від птахів). Такий прийом прискорює дозрівання на 7-10 днів.

Найбільш поширений спосіб сушіння – підвішування пов'язаних шпагатом качанів до крокв і поперечин покрівлі в теплому, сухому, добре освітленому та провітрюваному місці.

Качани виламують, очищають від обгорток та квіткових ниток, оскільки вони перешкоджають природному провітрюванню та сприяють самозігріванню.

При сонячно-повітряному сушінні вологі качани кукурудзи просушуються за 4-7 днів, залежно від їхньої вологості, температури та відносної вологості повітря.

У середньому вологість на початку зменшується впродовж дня на 1,5-2%. Після просушування качанів (вологість не повинна перевищувати 14%) їх можна обмолотити, щоб зберігати кукурудзу в зерні.

Слід зазначити, що кукурудзу найкраще зберігати в качанах.

• Сухі качани мають яскраву, блискучу поверхню і природний колір зерна, його зародок твердий. При розрізанні зерна ножем половинки відскакують убік.
• Якщо зерно продавлюється нігтем, має м'який зародок, який легко ріжеться нігтем, а серцевина качана щільна, значить, качани кукурудзи сирі.

Нерідко буває, що від морозів вологе насіння кукурудзи значно, а часом і повністю, втрачає схожість і стає непридатним для посіву. 

Пошкоджене морозами зерно має сіруватий, іноді темний, м'який зародок, грань між ним та ендоспермом не виражена, плодова оболонка відстає від насіння, зморщується та при натисканні нігтем тріскається.

У здорового зерна зародок світлий, білий, увігнутий, грань між ним та ендоспермом чітка, плодова оболонка щільно прилягає до насіннєвої, колір зерна яскравий.

Вологе зерно легко ушкоджується морозами через те, що у клітинах замерзає зайва волога. Таке насіння, незважаючи на його задовільну схожість (85-90%), дає зріджені сходи, слабкі, хворобливі рослини, що призводить до різкого зниження врожаю. 

Зародок зерна кукурудзи великий, він становить 9-13% маси насіння. (Для порівняння: маса зародка зерна пшениці, жита та ячменю становить лише 1,5-3%). Інтенсивність дихання зерна кукурудзи за однакової з іншими зерновими вологістю значно вища, тому воно, порівняно з іншими культурами, менш стійке при зберіганні.

Насіння кукурудзи на шостий рік практично втрачає схожість. Чому так швидко?

А тому, що в зародку зерна міститься до 35% жиру, який починає псуватись вже на третій-четвертий рік зберігання. 

Згубно впливає на зерно і вологість. Якщо вона вища за 19%, вже на третій день на зернах починає інтенсивно розвиватися пліснява. Тільки при вологості до 10% насіння можна зберігати тривалий час. 

Віктор Гаврилюк

© Журнал “Городник”

ФОТО: pexels.com