Грибна гостина: смакуємо стравами з печерицями, лисичками та гливами

Квасоля з капустою та лисичками 

На 4 порції: 300 г квасолі, 100 г капусти, 300 г лисичок, 1 середньої величини цибулина, 1 зубок часнику, 2 ст. ложки олії, 1 ст. ложка вершкового масла, 100 г зелені (петрушка, кріп), сіль, перець за смаком. 

Спаржеву квасолю і нашатковану капусту відварити (5-7 хв) у киплячій воді. Дрібно нарізану цибулю обсмажити в сковороді на рослинній олії та вершковому маслі до золотистого кольору. Додати добре промиті та обсушені лисички і смажити 5-8 хв, а потім – часник, капусту, квасолю та смажити ще 1 хв.

Перед подачею на стіл посипати зеленню. 

Курка з печерицями 

На 4 порції: 300 г курячого філе, 300 г печериць, по 1 середньої величини цибулини та моркви, 1 ст. ложка приправи каррі, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 зубок часнику, 1 ст. ложка паприки (сухої), 2 ст. ложки соєвого соусу, дрібка імбиру.

Нарізані кубиками моркву і цибулю обсмажити на великому вогні в сковороді на маслі, додати спочатку крупно нарізані печериці і смажити 3 хв, потім – філе курки, нарізане кубиками (1х1 см), і смажити ще 2 хв. 

Наприкінці приготування додати часник, каррі, паприку, соєвий соус, імбир, добре перемішати і одразу подавати. 

Вермішель з білими грибами 

На 4 порції: 300 г вермішелі зі шпинатом (феттуччині), 2 ст. ложки оливкової олії, 1 ст. ложка вершкового масла, 100 г бекону, 300 г свіжих білих грибів, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 зубок часнику, 100 г твердого сиру, 100 г 30% вершків. 

Відварити вермішель, відкинути на друшляк та обсушити. У сковороду налити оливкову олію, додати вершкове масло і обсмажити нарізані гриби (3 хв). Покласти часник, бекон і продовжувати смажити ще 2 хв, наприкінці додати лимонний сік. Вийняти грибну суміш, а в сковороду налити вершки, додати натертий сир та закип'ятити.

Готову вермішель з'єднати з грибною сумішшю, вершками, добре перемішати та подавати до столу. 

Гриби шіїтаке зі "скляною" локшиною 

На 4 порції: 200 г грибів шіітаке, 1 ст. ложка соєвого соусу, 1 ч. ложка меду, 1 ст. ложка хересу, 0,5 ч. ложки кунжутної олії. 300 г "скляної" локшини, 100 г пекінської капусти, 1 зубок часнику, 1 дрібка обсмаженого кунжуту, 2 ч. ложки арахісової олії, 3-4 пера зеленої цибулі. 

Якщо для приготування використовують сушені гриби шіїтаке, їх попередньо замочують у холодній воді на 30 хв. 

Приготувати маринад: змішати соєвий соус, мед, херес та кунжутну олію. Відварити локшину (3-5 хв), злити воду і, додавши маринад, накрити каструлю кришкою. У сковороді впродовж 1 хв на арахісовій олії обсмажити розчавлений часник, крупно нарізану зелену цибулю і дрібно нашатковану капусту. Додати гриби та смажити ще 3 хв.

На велику тарілку викласти локшину, зверху гриби та посипати кунжутом.  

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pixabay.com, pexels.com