Пироги, штрудлі та соуси: найсмачніші сезонні страви з черешнею

Пиріг із черешнею

500 г черешні без кісточок, 250 мл молока, 4 яйця, ½ склянки цукру, 3 ст. ложки борошна, 1 ст. ложка вершкового масла.

Форму для випічки застелити пергаментом і змастити вершковим маслом. Викласти черешню в один шар.

В мисці спочатку змішати, а потім збити борошно, яйця, цукор і молоко. Отриманою сумішшю залити черешню, випікати 30–35 хв при температурі 175 °С.

Качина грудка з черешнею 

150 г черешні, 2 качині грудки, 100 г цукру, ½ склянки червоного сухого вина, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка вишневого бренді, 1 ст. ложка імбиру, 1 лавровий лист, 1 зубок часнику, щіпка чорного перцю.

Качину грудку злегка надрізати, натерти спеціями, залити вином і поставити в холодильник на 30 хв. Охолоджену грудку обсмажити до золотистого кольору протягом 15 хв, загорнути у фольгу і дати постояти 10-12 хв.

Для приготування соусу в сковороду після смаження м'яса додати цукор, карамелізувати його, потім влити вино, додати імбир, черешню, вершкове масло, бренді і злегка проварити. Качку нарізати на шматочки, полити соусом.

Желе з черешнею 

200 г черешні, 3 склянки води, 3-4 ст. ложки цукру, 25 г желатину, 1 ст. ложка амарето.

Замочити желатин у півсклянці холодної кип'яченої води. Ягоди промити, видалити кісточки, додати воду, що залишилася, цукор, проварити 2-3 хв, охолодити.

Набряклий желатин поставити в мікрохвильову піч на 10–15 с, а потім ввести в компот, додати амарето, розлити по піалах.

Штрудель із черешнею 

Для тіста: 1 склянка борошна, 100 мл води, 1 ст. ложка олії, щіпка солі.

Для начинки: 500 г черешні без кісточок, 100 г цукру, 1 яйце, 50 г горіхів, 3 ст. ложки сухарів, 1 ст. ложка розтопленого вершкового масла ¼ ч. ложки кориці.

Борошно, воду, олію змішати і вимісити тісто протягом 15 хв. Потім скачати його в кулю, закрити плівкою і дати відстоятися 30 хв.

Черешню змішати із цукром, корицею, горіхами та сухарями. Тісто тонко розкачати, змастити вершковим маслом, викласти черешню, скачати рулет, викласти на лист, змастити яйцем. Випікати 30-40 хв при температурі 180 °С. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com