"Довгі боби" у господарстві: вирощуємо спаржеву вігну

Види, підвиди та сорти

Ще на зорі нашого захоплення цікавою родиною бобових ми вперше почули назву "вігна". Що ж це за рослина?

Вігна походить з тропічних та субтропічних районів. Рослина однорічна, з високим (20-200 см) стеблом, виткою або сланкою верхівкою. Листя трійчасте; квітконоси довгі, розташовані в пазухах листя, спрямовані вгору, з 2-8 квітками. Боби циліндричні, з перетяжками. Англійська назва вігни – cowpeas, що в перекладі означає коров'ячий горох.

Необхідно відзначити, що існують три культурні різновиди вігни, які істотно відрізняються один від одного.

Один підвид –  вІгна циліндрична, поширена практично тільки в Африці, є примітивною формою з бобами, що стирчать, довжиною всього 7-10 см. Ми цей підвид не вирощували. Другий підвид – власне коров'ячий горох – має звисаючі боби довжиною до 30 см. Дуже широко культувається в країнах Африки, у США, на Близькому Сході, в країнах Середземномор'я. У сортів цього підвиду в їжу використовують дозріле сухе насіння, в якому міститься 24-28% білка, 48-56% крохмалю і 1,5% олії. Стулки боба у цього підвиду досить жорсткі. 

Третій підвид – спаржева вігна. У сортів цього підвиду боби ніжні, довгі, використовуються як квасоля. У деяких кучерявих сортів тонкі боби досягають 1 м у довжину. Ця особливість спаржевої вігни (довгі тонкі боби) чітко зазначена в китайській назві рослини – "контоу", що в перекладі означає "нитко-квасоля".

Необхідно особливо відзначити, що вігна – не квасоля, хоч і є її найближчою родичкою. Наявність видів спаржевої та неспаржевої вігни призводить до деякого хаосу в цьому питанні, тому ми хотіли б навести деякі ознаки, що дозволяють нам відрізнити вігну від квасолі: 

• просте і сім'ядольне листя вигни витягнуте, загострене на кінці, в той же час у квасолі воно округле; 
• листя у вігни, як і у квасолі, трійчасте, але листові живці у вігни набагато довші;
• квітки вігни більше за розміром, ніж квітки квасолі; 
• боби ростуть по кілька штук (3-6), при цьому рости починають вгору, а потім згинаються і поникають, звисаючи донизу. Боби квасолі ростуть лише вниз;
• боби вігни округлі, вони не бувають товстими (не товщі 2 см у діаметрі). 

За ареалом поширення спаржеву вігну умовно ділять на корейську, китайську та японську.

Корейська вігна – кущова, з короткими (до 30 см) тонкими бобами. Зерна у неї кремово-тілесного кольору, дрібні, округлі, трохи витягнуті. Ми вирощуємо цей тип вігни, але не знаємо назви сорту.

Китайська вігна має як кущові, так і кучеряві форми. Загальна властивість – м'ясисті досить довгі (50-100 см) боби, зерна довгасті, округлі, слабо вигнуті, забарвлення варіює від червоно-коричневого до світло-бордового кольору. Сорти китайської селекції характеризуються наявністю на коричневих зернах штрихів темнішого кольору.

З цієї групи ми вирощуємо 5 сортів: 

Сіджі кон 28/2 контоу – сорт китайської селекції, здатний давати боби довжиною до 1 м (максимальна отримана нами довжина – 88 см). Сорт виткий, великої сили росту, врожайний. 

Найкращий Чин-Гон №80 – виткий сорт китайської селекції, що є поліпшеним видом попереднього, має більш високу врожайність. Боби довжиною до 1 м. 

У-Тя контоу – дуже цікавий кущовий сорт спаржевої вігни китайської селекції. При розмірі куща 50-55 см сорт дає боби довжиною 60-65 см. Боби досить товсті (1,3 см у діаметрі), соковиті, відмінної якості. Сорт доволі  раннього терміну дозрівання, не боїться нічних похолодань, урожайний. 

Кобра – виткий сорт польської селекції. Боби 60-65 см завдовжки.

Кастаньєта – виткий сорт з короткими бобами (50-60 см). Насіння світло-бордового кольору.

Японська вігна має кущові і виткі форми, але у нас є тільки виткі. Загальна властивість виду – м'ясисті, досить довгі (50-100 см) боби, тонші, ніж у китайської вігни, зерна довгасті, округлі, слабо вигнуті, чорного кольору.

З цієї групи ми вирощуємо 2 сорти

Dou Gauc, Yard long – виткий сорт японської вігни американської селекції. Високоврожайний, дає ніжні соковиті боби довжиною до 1 м, що навіть відображено у назві ("Доу Гаук, довжиною в ярд" –1 ярд дорівнює 91,44 см). 

Факір – виткий сорт польської селекції. Боби короткі (до 55-60 см), тонкі. Урожайність вища за середню.

З другого підвиду неспаржевої вігни, яку американці називають соwpeas (коровий горох), ми вирощуємо 2 сорти американської селекції:

California Blackeye  – кущовий сорт з бобами зеленого кольору довжиною до 25-30 см. Зерна невеликі, округлі, витягнуті, білого кольору, плескаті з чорною плямою біля місця прикріплення до стулки боба. Сорт урожайний. За типом використання можна віднести до напівспаржевих: молоді боби не містять волокон і можуть використовуватися як квасоля. Але боби швидко грубіють і тому найчастіше використовують дозрілі зерна. 

Pinkeye Purple Hull  – кущовий сорт, боби та зерна подібні до попереднього сорту, але є відмінності: на зернах пляма рожевого кольору, боби фіолетового кольору. Використовується лише у вигляді сухих зерен. Страви із зерен цього сорту вігни відрізняються делікатним смаком та запахом. 

Особливості вирощування 

Особливості обробітку вігни визначаються її походженням з вологих тропіків та субтропіків. Висіваємо ми вігну в ті ж терміни, що й квасолю, після того, як мине загроза поворотних заморозків. 

Слід зазначити, що надто пізній термін посадки призведе до пізніших і недружніх сходів через висихання ґрунту. Крім того, виткі сорти вігни – пізнього та середньопізнього терміну дозрівання, у яких при пізній посадці може не визріти насіння.

Тому на півночі України для гарантованого визрівання насіння та отримання більшого врожаю можна використовувати тимчасові плівкові укриття та краще обробляти сорти китайської селекції, стійкі до низьких температур.

• Посів кущових сортів здійснюємо рядками з відстанню між рядками 35-40 см та відстанню між рослинами 7-10 см для неспаржевих сортів та 10-15 для спаржевих.
• Виткі сорти вимагають опори, тому висіваємо їх уздовж паркану, шпалери, або по 5-6 шт навколо гіллястої палиці (кола) заввишки 150-200 см. 
• Зверніть увагу: виткі сорти вігни перші 2-3 тижні ростуть повільно, тому не рекомендується висівати їх на одну опору з кучерявою квасолею – квасоля буде пригнічувати вігну.

Вігна віддає перевагу сонячним місцям, але добре дає врожай у невеликій тіні. Вимоги до води у вігни аналогічні спаржевій квасолі, але на півдні у сильну спеку полив і дощування необхідні. При нестачі води у сильну спеку вігна призупиняє ріст, крім того боби швидко грубіють. 

Боби спаржевих сортів збираємо, коли вони щільні та ламаються із хрускотом. Краще не гнатися за довжиною боба (особливо у спеку), бо при цьому може постраждати його якість (ніжність, соковитість).

Вігна уражається брухусом (квасолевим жучком), але значно меншою мірою, ніж квасоля. Для боротьби з цим шкідником бобових ми застосовуємо екологічно чистий метод – проморожування: після збирання та висихання зерен на 1-2 тижні поміщаємо поліетиленовий пакет із зернами в морозилку. Після цього зерна необхідно перебрати, видаливши уражені. Потім зберігаємо зерна на холоді (в неопалюваному приміщенні – сараї, лоджії або балконі тощо). Звертаємо особливу увагу, що при цьому не втрачається схожість. Якщо зерна вігни не годяться для посіву, їх можна прогріти в духовці при 70-80 °С 15-20 хв.

Використання 

Боби спаржевого підвиду вігни використовують як квасолю. Сухе зерно можна використовувати у всіх підвидів вігни, але зерна коров'ячого гороху має найвищу якість. Сухе зерно досить швидко вариться, має приємний смак. 

У Китаї, Японії, інших країнах Південно-Східної Азії, а також у Великій Британії та США поширений ще один варіант використання вігни – у вигляді паростків. Вважається, що паростки рослин, особливо бобових, дуже корисні, тому що містять велику кількість вітамінів, а також енергію життя. 

• Отримати паростки досить просто: необхідно пророщувати зерна вігни в темряві, в посудині, змоченими водою.
• Посуд потрібно тримати в теплому місці.
• Паростки вирощують до розміру 4-5 см, після чого акуратно промивають для видалення лушпиння, яке потроху відокремлюється від зерен (важливо не поламати паростки).
• Після промивання паростки використовують як сирими, в салат, так і бланшованими в олії (не більше 10-15 секунд). 

Вігна – найцікавіша зернова і овочева рослина, що заслуговує на широке розповсюдження. Не проходьте повз неї і виростіть це диво природи! 

Вадим та Ірина Коваленко 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com