Как попал базилик — в мир салатов?

Рассказывает старший научный сотрудник, куратор коллекции ароматических растений Национального ботанического сада НАН Украины Ольга КОРАБЛЕВА.

По различным данным, род Базилик (Ocimum) насчитывает 35—40 видов. В Украине известны всего несколько видов — базилики обыкновенный, священный, эвгенольный, лимонный, килиманджарский и американский.

Базилик эвгенольный ценится за то, что имеет запах, идентичный натуральной гвоздике, и может с успехом заменять ее в плодоовощных маринадах и мясных блюдах. Эфирное масло и экстракты из базилика священного имеют сильно выраженный противокашлевый эффект и используются в лекарственных препаратах этого направления. В нем, как и в базилике килиманджарском высокое содержание камфары. Базилики лимонный и американский имеют приятный лимонный аромат.

Наиболее известен как салатная культура базилик обыкновенный (Ocimum basilicum L.), семенное потомство которого чрезвычайно полиморфно, то есть отдельные растения различаются между собой запахом, окраской соцветий и листьев, высотой кустов и размерами листовых пластинок. Базилик обыкновенный мелколистный хоть и ароматен, но из-за небольших размеров кустов и “копеечных” листиков выращивается в основном как декоративная культура. Судя по рассказу читателей, они как раз и выращивали различные формы и разновидности базилика обыкновенного, во всяком случае, названные ими сорта в Украине неизвестны. Базилик итальянский — общеупотребительное название базилика обыкновенного в Италии. Более того, даже по зоне выращивания его формы называют то генуэзским, то неаполитанским базиликом. Поддерживать отдельные формы в чистом виде сложно, особенно если в коллекции имеется несколько форм. При переопылении различных форм потомство базилика на грядке может заиграть всеми цветами радуги.

Б. обыкновенный

Б. священный

Б. лимонный

Б. эвгенольный