І до риби, і до м'яса: готуємо соуси з порічки та чорної смородини

Соус яблучно-смородиновий (валлійська кухня)

225 г стиглої порічки, 150 мл води, 225 г очищених і дрібно нарізаних яблук, 3-4 ст. ложки цукру, 15 г вершкового масла, розмелене насіння з 6 стручків кардамону.

Червону смородину залити 75 мл води, тушкувати в каструлі до м'якості і протерти через сито. З'єднати яблука, порічкове пюре, цукор, масло і мелений кардамон, влити воду, що залишилася. Суміш варити, поки яблука не стануть м'якими. Потім збити дерев'яною ложкою до однорідної маси. Розкласти в банки і тримати в холодильнику 2-3 тижні, а потім використовувати. Подавати до відварного і тушкованого м'яса.

Соус з чорної смородини

40 г чорної смородини, 100 г води, 2 ч. ложки цукру, 1/2 ч. ложки крохмалю.

Смородину перебрати, промити і віджати сік. Мезгу залити гарячою водою і кип'ятити 5-8 хв, потім процідити. У відвар додати цукор і крохмаль (попередньо розведений холодною кип'яченою водою або охолодженим ягідним відваром). Помішуючи, довести до кипіння і з'єднати зі смородиновим соком.

Соус з червоної смородини до риби

500 г порічки, 0,5 л води, 80 г цукру, 1 ч. ложка лимонного соку.

Смородину промити, обсушити. Викласти в каструлю, перемішати з цукром, додати воду і варити на середньому вогні (приблизно півгодини), помішуючи лопаткою. Коли шкірка почне відділятися від ягід, зняти з вогню, перетерти через сито. Якщо порічки дуже стиглі і втратили кислий присмак, перед подачею додати лимонний сік.

Качина грудка з червоною смородиною (італійська кухня)

2 великі качині грудки, 250 г порічки, 2 ягідки ялівцю, 4 листочка шавлії, 1 чарочка коньяку, 1 ст. ложка коричневого цукру, сік з 1 апельсина, 40 г вершкового масла, сіль, чорний перець горошком.

Ялівець і перець розтовкти в ступці, висипати на сковороду з маслом і шавлією. Як тільки масло почне пінитися, покласти качині грудки шкірою вниз і смажити на середньому вогні 7 хвилин. Потім перевернути, посолити і смажити ще 5 хвилин. Вийняти грудки, загорнути у фольгу і тримати в теплі. У масло, що залишилося на сковороді, всипати 2/3 ягід, посипати цукром і поставити на вогонь на 30 секунд. Потім влити апельсиновий сік і дати википіти наполовину. Додати коньяк, фламбувати (підпалити). Нарізати навскоси качині грудки, розкласти на тарілки, полити соусом і прикрасити ягодами. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com