Втіха для шлунку: особливості приготування овочевих крем-супів та супів-пюре

Крем-суп зі спаржевої квасолі з беконом

Спаржева квасоля 300 г, одна цибуля-порей, половина кореню селери, морквина, 0,5 ч. л. чебрецю, 2 зуб. часнику, 0,5 л молоко, 100 г бекону, 1 л курячого бульону, 2 ст. л. рослинної олії. 

У глибоку каструлю налити рослинну олію, викласти очищені і крупно нарізані селеру, цибулю-порей, моркву, часник, чебрець і спаржеву квасолю. Злегка обсмажити впродовж 1 хв, потім додати бульйон і варити 20 хвилин. Додати сіль за смаком, потім влити молоко, довести до кипіння і збити суп блендером. Бекон нарізати дрібними кубиками, обсмажити на сковороді, додати в крем-суп і перемішати. 

Гарбузовий крем-суп 

Гарбуз, одна цибуля-порей, ріпчаста цибулина, 200 мл молока, пучок петрушки, 1 дрібка мускатного горіха, 2 ст. л. рослинної олії, 1 ст. л. вершкового масла. 

Гарбуз нарізати дрібними кубиками, викласти на сковороду, додати нарізану цибулю-порей і ріпчасту цибулю, обсмажити на суміші олії та масла. Додати молоко, мускатний горіх, зелень, сіль, перець – за смаком. Тушкувати 10-15 хвилин, збити в блендері. 

Крем-суп з зеленого горошку зі шпинатом 

Літр молока, 500 г зеленого горошку свіжого або замороженого, 100 г шпинату, 4 яєчні жовтки, 3 ст. л. борошна, 3 ст. л. вершкового масла, сіль, зелень за смаком. 

Горошок і шпинат відварити до готовності, злити воду, овочі подрібнити блендером, додати молоко, борошно, жовтки, сіль. варити на слабкому вогні 5-10 хв, постійно помішуючи. Дати трохи охолонути, додати вершкове масло. При подачі прикрасити зеленню. 

Сирний крем-суп 

Одне стебло цибулі-порею, 3 картоплини, 2 ст.л оливкової олії, 400 мл вершків, 300 г тертого твердого сиру, 4 ст.л сметани, 3-4 пера зеленої цибулі, сіль, чорний мелений перець, свіжа зелень за смаком. 

Цибулю-порей вимити і нарізати кільцями. Картоплю вимити, очистити та нарізати невеликими скибочками.

У каструлі нагріти оливкову олію і злегка спасерувати цибулю до м'якості. Додати картоплю, влити 700 мл теплої води та варити 20 хвилин. Коли картопля буде готова, каструлю зняти з плити і подрібнити суп занурювальним блендером.

Отримане пюре знову поставити на вогонь, додати тертий сир, влити гарячі вершки і, постійно помішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню, посолити та поперчити до смаку. 

Суп розлити по порційних тарілках, додати в кожну сметану. Посипати нарізаною зеленою цибулею та подрібненою свіжою зеленню на ваш вибір. Можна подати із сухариками або грінками.

Морквяний крем-суп   

Одна цибулина, 3 великі моркви, корінь петрушки, 2 картоплини, 50 г вершкового масла, 250 мл молока, 2 яєчні жовтки, 150 мл вершків 10%, свіжа зелень, сіль, чорний мелений перець до смаку, 50 г гарбузового насіння.   

Всі овочі вимити. Цибулину очистити та подрібнити. Моркву та корінь петрушки очистити та натерти на великій тертці. Картоплю очистити від шкірки та нарізати невеликими кубиками. У каструлі з товстим дном розігріти вершкове масло і обсмажити у ньому всі підготовлені овочі. Потім долити в каструлю 300 мл води, молоко, приправити за смаком сіллю і чорним меленим перцем. Варити на невеликому вогні до готовності овочів близько 15 хвилин.

Жовтки двох відварених яєць круто розтерти до однорідності з вершками і додати отриману суміш до овочів у бульйоні з молоком, довести до кипіння і відразу зняти з вогню. За допомогою занурювального блендера пюрувати суп. Посолити і поперчити до смаку. Перед подачею до столу посипати рубаною свіжою зеленню і гарбузовим насінням. 

Кукурудзяний суп-пюре 

Одна банка консервованої кукурудзи, 200 мл молока, 1-2 цибулини, 1 морква, 1 ч. л. паприки, сіль, перець за смаком. 

Цибулю та моркву очистити і дрібно нарізати, з кукурудзи злити половину рідини. Відварити кукурудзу в молоці з цибулею та морквою 20 хв, посолити, поперчити, додати паприку. Подрібнити суп у блендері та подавати, посипавши паприкою. 

Картопляний суп-пюре зі шпинатом

4 картоплини, одна морква, стебло селери, одна цибуля-порей, 100 мл молока, 1 пучок шпинату, зубок  часнику,  2 ст. л. рослинної олії. 

Очистити і крупно нарізати картоплю, моркву, селеру, цибулю-порей, часник. Злегка нагріти каструлю на плиті, влити в неї рослинну олію, покласти часник і нарізані овочі, обсмажити, додати молоко і 1 л води. Варити 15-20 хв, потім зняти з плити і збити блендером до консистенції сметани, додати сіль, перець за смаком. Промити в проточній воді шпинат. Розігріти сковороду, покласти шпинат і за півхвилини обсмажити на сухій сковороді, приправивши злегка сіллю.

У порційну тарілку в центр викласти купку шпинату і залити картопляним супом, прикрасити зеленню і сметаною. 

Овочевий суп-пюре 

Зелений горошок 300 г, 2 картоплини, морквина, цибулина, 2 зубки часнику, чверть кореню селери, 2-3 ст. л.  рослинної олії, 1,5 л води, 1/2 ч. л. прованських трав. 

Картоплю, моркву, цибулю ріпчасту, селеру та часник очистити і крупно нарізати. У каструлю налити олію і обсмажити овочі протягом 2-3 хв, додати воду і варити до готовності. В кінці варіння додати зелений горошок, прованські трави, сіль, перець до смаку, проварити 5-10 хв, а потім пюрувати в блендері і протерти через сито.

Подавати з грінками із білого або чорного хліба. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com