Рибний день: готуємо поживні та апетитні страви з морепродуктів

Смажений морський окунь

4 порції: 4 шт. морського окуня, 0,5 склянки білого вина, 1 лимон, 2 зубки часнику, по 4 ст. ложки вершкового масла та олії, 2 яйця, 3 ст. ложки борошна, сіль, перець, зелень до смаку. 

Тушки морського окуня залити маринадом, приготованим із солі, перцю, соку лимона, вина та залишити на 30 хв. Потім обваляти в муці, яйці і обсмажити на олії до золотистого кольору. Часник подрібнити, додати зелень, вершкове масло і покласти суміш усередину тушки. Запікати в духовці за температури 160 °С протягом 30 хвилин. 

Кальмари в пивному клярі

4 порції: 500 г кальмарів, 2 яйця, 0,5 склянки борошна, 1 пляшка (0,33 л) пива, по 0,5 ч. ложки солі та цукру, 1 склянка олії. 

Кальмари нарізати кільцями. Білки збити із сіллю та цукром. Жовтки розтерти з борошном і пивом, додати збиті білки, акуратно перемішати. Кільця кальмарів занурювати в кляр і обсмажувати у фритюрі до золотистого кольору. 

Смажена барабулька з кропом

4 порції: 500 г філе барабульки, сік 1 лимона, 2 ст. ложки борошна, 1 пучок кропу, 1 зубок часнику, 3 ст. ложки вершкового масла, 4 ст. ложки олії, сіль, перець за смаком. 

Барабульку збризкати лимонним соком, натерти сумішшю із солі, перцю та лимонної цедри. Обваляти в борошні і смажити на суміші рослинної олії та вершкового масла протягом 5 хвилин. Перекласти рибу на блюдо. У сковороді, де готувалася риба, швидко обсмажити подрібнений часник, кріп та викласти на рибу. 

Лосось із тостом

4-6 порцій: 1 кг лосося, 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, 3 ст. ложки лимонного соку, цедра одного лимона, 1 тостовий хліб, 100 г вершкового масла. 

Філе лосося натерти сумішшю із солі, цукру, лимонного соку, цедри лимона, викласти в глибоку ємність і поставити в холодильник на 1 добу. Вийняти з холодильника та тонко нарізати. Тостовий хліб нарізати вздовж тонкими (1 см) пластинами, змастити їх вершковим маслом, викласти зверху шматочки лосося і загорнути у формі рулету. Поставити у холодильник на 1 годину. Перед подачею до столу рулет нарізати кружальцями. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com