На згадку про літо: варення, мармелад, соки та компоти з ягід

Ягідне варення (з суниці, малини)

2 кг ягід, 2 кг цукру, 1 чайна ложка лимонної кислоти. 

Ягоди очистити, вимити (малину не мити) і добре відцідити воду. Викласти в посуд для варіння (ні в якому разі не в мідний), пересипати цукром і залишити на ніч. Наступного дня поставити на вогонь та варити 5 хвилин (з моменту закипання). На другий день варити 6 хвилин, на третій – 7 хвилин. Перед зняттям із вогню всипати лимонну кислоту. Ще гарячим викласти варення у банки. 

Заготовки з садової суниці

Мармелад. на 3 кг зрілих ягід 1,5 кг цукру. Ягоди помити, видалити плодоніжки, протерти через сито. Розчинити в тазу  цукор та опустити в нього протерті ягоди. Варити до загусання. Додати наприкінці 1 чайну ложку лимонної кислоти. Ще теплим розлити у банки.

Компот. 5 кг ягід помити, обсушити, викласти шарами в емальований або глиняний посуд, пересипаючи цукровим піском (1,5 кг) із сіллю (10 г). Залишити на добу у прохолодному місці. Наступного дня перекласти в банки для консервування, додаючи в кожну трохи соку, що виплив з ягід. Стерилізувати протягом 20 хвилин за температури не нижче 75 °С. Ягоди, приготовлені в такий спосіб, зберігають природний колір. 

Cік. на 1 кг ягід 1 кг цукрового піску. Розрізати ягоди навпіл і засипати цукром. Додати 1 кг лимонної кислоти. Через годину висипати ягоди в полотняний мішечок і залишити для відціджування на 24 години. Отриманий сік розлити в пляшки, закупорити та закрити пергаментом. 

Сироп. На 1 кг ягід зрілих взяти 1 кг цукру. Ягоди розім'яти та залишити на два дні. Процідити, отриманий сік розвести навпіл з водою. Додати цукор і варити до загусання. Перед зняттям із вогню додати 1 чайну ложку лимонної кислоти. 

Заготовки з черешні

Компот. Стиглі ягоди вимити і видалити плодоніжки. Скласти в банки і залити 50%-ним цукровим сиропом. Варити на водяній бані 20 хвилин при температурі 90 °С.

Цукати. Великі зрілі черешні (або вишні) звільнити від плодоніжок. Помістити в банки, пересипавши цукром (на 0,5 кг черешень 0,25 кг цукру-піску) з невеликою кількістю кориці. Обв'язати банки тканиною і виставити на сонце на 4-6 тижнів (збовтувати щодня).

Зберігаємо без цукру. З ягід видалити кісточки і скласти ягоди в банки, посипавши порошком саліцилової кислоти (на 1 кг черешні 1 чайна ложка порошку), накрити папером, змоченим у саліциловому розчині, і обв'язати. Так можна зберігати ягоди всю зиму, використовуючи їх для начинки, а сік – для желе. 

Мармелад із абрикосів

На 10 кг абрикосів 6 кг цукру та 2 л води.

Плоди вимити, очистити від кісточок, варити у воді при постійному помішуванні до утворення кашки, яку потрібно пропустити через сито і варити із цукром до загусання. Щоб колір варення не став коричневим, перед кінцем варіння до загустіння слід додати гарячий цукровий сироп. 

Варення можна зварити і без цукру 

Так іноді чинили і наші предки, випаровуючи ягоди в печі впродовж 5-6 годин. Для цього потрібно до половини наповнити відро водою, на дно покласти шматок тканини. Наповнити ягодами банку та помістити її у відро, а відро поставити на вогонь. Ягоди пустять сік і варяться в ньому, осідаючи на дно.

Періодично потрібно досипати у банку нову порцію ягід. На трилітрову банку їх потрібно десь відро. 

Досипавши останню порцію, прикривають банку кришкою та варять ще приблизно годину. Потім закататують. Виходить густе варення – чудова начинка для пирогів.

© Журнал "Городник"

ФОТО: pixabay.com, pexels.com