Гусаки, качки та свинячі стейки: найсмачніші страви з м'яса і птиці до Нового Року

Святковий гусак з яблуками

Гусак 1 шт., 1 кг яблук, 100 г родзинок, 250 мл бульону, 1 ст. л. борошна, сіль і перець за смаком. Прянощі: розмарин, чебрець за смаком. 

Гусака ретельно вимити і, висушивши рушником, натерти зовні і всередині сіллю, перцем та прянощами. Яблука очистити від зерен і шкірки, розрізати на 4 частини, додати родзинки і заповнити цією сумішшю гусака.

Покласти його в сотейник, залити 0,5 склянки води, 0,5 склянки бульйону, запікати в духовці за температури 200 °С 2 години. Кожні півгодини перевертати і поливати соком, що виділяється. Потім зняти кришку, злити жир і поставити гусака ще в духовку, щоб підрум'янився.

У жир додати бульйон, закип'ятити, загуснути розведеним у воді борошном, додати сіль, перець за смаком. 

Новорічний окіст 

Свинячий окіст 1,5 кг, 4 ст. л. апельсинового конфітюра, 4 ст. л. лимонного соку, кайенський перець за смаком, 1 ст. л. топленого масла, 2 упакрвки гвоздики, 600 г цибулі-сіянки. 

Апельсиновий конфітюр злегка розігріти на водяній бані і змішати з лимонним соком і щіпкою кайєнського перцю. Якщо у вас апельсинового конфітюру немає, його можна приготувати вдома: вичавити сік двох апельсинів та уварити його з 4 ст. ложками коричневого цукру до загусання.

Свинину вимити, обсушити серветкою та гострим ножем ромбоподібно надрізати верх (по тонкому шару жиру). У вершковому маслі обсмажити м'ясо, викласти із сотейника та злегка остудити. У куточки ромбів вставити гвоздики. 

Цибулю-сіянку бланшувати близько 2 хвилин у киплячій воді, злити на друшляк, обдати холодною водою і очистити від лушпиння.

Нагріти духовку до 180 °С. За допомогою кулінарного пензлика змастити м'ясо апельсиновою глазур'ю, перекласти в глибоку форму для запікання і смажити близько 90 хвилин у духовці, іноді змащуючи глазур'ю. За 20 хвилин до закінчення приготування викласти цибулини і продовжити смажити разом із м'ясом. 

Качка у мандариновому соусі 

Качка 2 кг, 2 зубки часнику,  1 ч. л. молотого імбиру, 1 ч. л. солі, 1 ч. л. перцю, 1 ст. л. вершкового масла.

Для мандаринового соусу: 3 очищені мандарини,  1 ст. л. соєвого соуса, 1 склянка курячого бульону, 1 ст. л. меду,  1/2 склянки апельсинового соку, 1 ст. л. борошна. 

Натерти качку вершковим маслом, часником, імбиром і сіллю з перцем. Поставити в духовку на 1 годину на деко (температура 180 °С) і періодично поливати соком, що виділяється. 

Приготувати мандариновий соус. Подрібнити мандарини. Покласти в каструлю борошно, додати трохи бульйону, добре розтерти, влити бульйон, мед, соєвий соус, апельсиновий сік і подрібнені мандарини. Постійно помішуючи, довести соус до кипіння.

Дістати качку з духовки, покласти в гусятницю, залити соусом і поставити в духовку на 40 хв.  

Бараняча нога з інжиром 

Бараняча нога 2 кг, 3 гілочки розмарина, 3 гілочки чебрецю, 5 зубків часнику, інжир свіжий чи в'ялений 6 шт., 1 ч. л. солі, 1 ч. л. перцю, 1 ст.л. цукру, 0,5 ч. л. імбиру. 

Баранячу ногу нашпигувати часником і натерти імбиром, сіллю та перцем. Зверху покласти гілочки чебрецю та розмарину, загорнути у фольгу і поставити в духовку на 1,5 години (температура 190 °С).

Інжир нарізати на 4 частини та обсмажити на сковороді з цукром 1-2 хв. 3. Баранячу ногу з інжиром акуратно викласти на блюдо.

Корейка, фаршована чорносливом і курагою

Свинячий биток 1,5 кг, чорнослив 10 шт., курага 15 шт., по 0,5 ч. л. солі та перцю, 4 лаврових листа, 3  ст. л. майонезу. 

На свинячому битку зробити три прорізні надрізи, натерти сіллю, перцем і майонезом. У розрізи вкласти курагу та чорнослив. Обв'язати шпагатом, загорнути у фольгу, випікати у духовці 1-1,5 години при температурі 180-190 °С. 

Охолодити, нарізати на порційні кусочки, прикрасити зеленню.

Гуска, запечена з яблуками 

Гуска 1 шт., 1 кг яблук сорту "Антонівка", 1 ч. л. ягід ялівцю,  2 головки часнику, 1 ст. л. гірчиці. 

Гуску випатрати, обпалити, обмити, обсушити, натерти зсередини сумішшю солі, часнику, ялівцевих ягід і гірчиці. Начинити туго "антонівкою", поставити в розігріту до 175 °С духовку на 2-3 години. Періодично поливати витопленим жиром.  

Свинина із хурмою 

Свинячі стейки (ошийок) 4 шт., 1 хурма. 

Для маринаду:  0,5 ч.л. куміну, 1 дрібка гострого перцю, 1 зубок часнику, 1 цибулина, 2 ст. л. рослинної олії, сіль та перець за смаком. 

Всі спеції змішати з олією, натерти отриманим маринадом шматки м'яса і залишити на 30 хв. 

М'ясо викласти на розігріту сковороду, обсмажити з обох боків. Хурму нарізати часточками, покласти зверху на м'ясо.  Запікати в духовці 30 хв.

Качина грудка з інжиром 

Качині грудки 4 шт., інжир 20 шт., 200 мл білого солодкого вина, 3 ст. л. меду, 1 ст. л. бальзамічного оцту, 3 гілочки розмарину. Сіль  і чорний перець за смаком. 

Плоди інжиру середнього розміру, не перестиглі, вимити, розрізати на 3-4 частини. Розмарин подрібнити. З вина, меду та розмарину приготувати маринад. Залити інжир маринадом та поставити на 20 хв у холодильник.

З качиних грудок зрізати трохи жиру. На грудках із боку, де залишився жир, зробити кілька неглибоких хрестоподібних надрізів. Посолити та поперчити м'ясо. Покласти на суху холодну сковороду жирною стороною вниз і обсмажувати 20-30 хв до готовності на найслабшому вогні, потроху зливаючи зайвий жир, що витопився. Перевернути грудки на м'ясну сторону, додати зрізаний раніше жир, вийняти з маринаду інжир, додати до м'яса, збільшити вогонь до максимального і все швидко обсмажити протягом 5 хв, щоб не пересушити.

Інжир викласти на блюдо, побризкати оцтом. Додати качку, полити маринадом, у якому  настоявся інжир. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: Огородник, pixabay.com