Обід у сеньйора помідора: овочеві супи та пироги до родинного столу

Помідорні кульки

500 г м'якого сиру, 2 кабачки середнього розміру, 6-7 невеликих помідорів, 6 зубочків часнику, 1/2 пачки майонезу, 1 ч. ложка солі, 100 г кокосової стружки, зелень петрушки, 2 ст. ложки олії для смаження. 

Часник подрібнити, змішати з сиром, додати сіль, майонез, і, добре вимішавши, сформувати 24-30 кульок. 

Кабачки та помідори нарізати кружальцями (відповідно до кількості кульок). Кабачки посолити, обсмажити на олії і охолодити. На кружечки кабачків викласти кружечки помідорів, а зверху – обкатані в кокосовій стружці сирні кульки. 

Проткнути шпажкою для канапе і прикрасити зеленню.

Салат "Закусочний"

 350 г помідорів, 300 г відвареної цвітної капусти, 100 г відвареного свіжого зеленого горошку, 1 пучок зеленої цибулі, 2-3 стручки солодкого перцю, 4 ст. ложки олії, суха зелень базиліка, сіль, перець, цукор, оцет до смаку.

Капусту поділити на суцвіття, нарізати помідори, перець, цибулю. Усі компоненти змішати та заправити салатною заправкою (сіль, оцет, цукор, соняшникова олія, перець, базилік). 

Лечо з рисом

100 г копченого шпику, 100 г цибулі, 500 г солодкого перцю, 300 г помідорів, 40 мл олії, 200 г рису, 0,5 л води, сіль, мелений червоний перець, пучок петрушки. 

Шпик та цибулю дрібно нарізати. Перець очистити від насіння та перегородок, нарізати шматочками. Помідори бланшувати, охолодити, очистити від шкірки. Потім розрізати на 4 частини, видалити насіння та розрізати навпіл.

Рис помити, залити водою та варити 15-20 хв. Підсмажити шпик на олії, додати цибулі смажити ще 1-2 хв, помішуючи.  Потім сюди покласти перець і помідори і смажити 6-8 хв (до повної готовності), посолити, поперчити.

Викласти рис і лечо на тарілку, прикрасити дрібно нарізаною петрушкою. З цією стравою добре поєднуються перчені копчені ковбаски, попередньо розігріті у гарячій воді. 

Гаспачо

1,5 кг помідорів, 1 стручок солодкого перцю, 2 зубочки часнику, 2 скибочки білого хліба, 4 ст. ложки олії, 4 ст. ложки винного оцту з естрагоном, 150 г томатного соку, 1 ч. ложка цукру, сіль, чорний мелений перець, 8-10 кубиків льоду.

Для гарніру: 2 ст. ложки рослинної олії, 2-3 скибочки нарізаного кубиками білого хліба, 1 невеликий огірок, очищений і нарізаний маленькими кубиками, 1 дрібно нарізана невелика цибулина, 1 стручок солодкого перцю, очищений від насіння і нарізаний тонкими шматочками, 2 круто зварених і подрібнених яйця. 

У помідорів видалити місце прикріплення плодоніжки, очистити їх від шкірки, розрізати на 4 частини. Перець очистити від насіння, нарізати шматочками і подрібнити за допомогою кухонного комбайна або міксера. Додати розчавлені зубочки часнику, білий хліб зі зрізаною скоринкою, олію, оцет, томатний сік, цукор, сіль, чорний перець і все перемішати.

Консистенція кінцевого продукту має бути густою, але не в'язкою. Тому при необхідності додайте трохи томатного соку чи холодної води. Перелийте з міксера в миску і охолоджуйте щонайменше 12 годин, але не більше 24 годин, інакше суп втратить потрібну консистенцію.

Перед подачею до столу підсмажте на олії кубики хлібного м'якуша до золотистого кольору. Гарнір, у тому числі й підсмажені хлібні кубики, викладіть по краю тарілки, а на дно – кілька кубиків льоду, та налийте суп. 

Пряний помідорний пиріг

150 г голландського сиру, 4 великі помідори, 10 листочків базиліка, 2 ст. ложки олії, 2 зубочки часнику, сіль, мелений чорний перець за смаком. 

Для тіста: 120 г борошна, щіпка солі, 30 г вершкового масла або маргарину, 1 яєчний жовток.  

Спочатку приготуйте тісто. Змішайте борошно з сіллю і, ретельно перемішуючи, перетираючи, приєднайте вершкове масло або маргарин і яєчний жовток. Додавши холодну воду, замісіть некруте тісто. Покладіть у пластиковий пакет і витримайте у холодильнику близько 1 години.

Прогрійте духовку до 190 °С. Тісто дістаньте із холодильника, дайте йому прогрітися до кімнатної температури. Потім розкачайте млинець діаметром приблизно 20 см. Викладіть його в круглу форму і випікайте в духовці 10 хв (щоб тісто пропеклося, але не зарум'янилося). Вийміть його, дайте охолонути.

По всьому пирігу розкладіть твердий сир, нарізаний скибочками, зверху – кружечки помідорів. Потім розкладіть листя базиліка, зануривши їх попередньо в рослинну олію. Посипте подрібненим часником, збризкайте олією, злегка посоліть і поперчіть. Випікайте при температурі 170 ° С 40-45 хв. 

Василій Ковач 

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pexels.com, pixabay.com