Смак "медового яблука": рецепти мармеладів та желе з сезонних плодів

Мармелад 

Його готують із пюре перезрілих плодів та ягід. 

Корисно знати:

• Потрібно ретельно перебрати фрукти та ягоди, вирізати пошкоджені місця.
• Цукор кладуть лише тоді, коли пюре загусне.
• Під час варіння, щоб маса не пригоріла, помішують дерев'яною лопаткою.
• Мармелад вважається готовим, якщо за лопаткою, проведеною дном тазу, не залишається борозенки. І навпаки, борозенка з'являється на поверхні мармеладу, якщо провести по ній ложкою. 
• Готовий мармелад викладають у банки та стерилізують 15 хв. 

Мармелад із дині 

Диня – 1 кг, цукор – 1 кг, вода – 0,5 склянки.

Диню очистити від насіння та кірки, м'якоть нарізати шматочками і варити на маленькому вогні до м'якості. Потім протерти через сито і знову варити, тепер уже з цукром, доки не загусне.

Мармелад малиновий

Малина – 1,6 кг, цукор – 800 г. 

Відібрати зрілі ягоди, протерти через сито та добре уварити на маленькому вогні. Цукор розчинити з невеликою кількістю води і змішати з протертою малиною. Потім постійно помішуючи, довести до готовності. 

Мармелад з аґрусу

Ягоди аґрусу – 2 кг, цукор – 1 кг, вода – 1 склянка.

До ягод, промитих і очищених від плодоніжок, додати воду. Варити на слабкому вогні 20 хв. Потім протерти ягоди крізь сито, додати цукор і варити до загусання. 

Желе 

Його отримують при уварюванні в цукрі плодових та ягідних соків з додаванням або без додавання пектинових речовин та органічних кислот.

Корисно знати:

• Варити желе рекомендується на сильному вогні у неглибокому посуді.
• Хороше желе обов'язково прозоре, ароматне, має характерний для свіжих плодів колір.
• Готовність желе визначають, вилив кілька його крапель на холодне блюдце: якщо желе не розпливається і добре відокремлюється від блюдця, воно готове.
• Пінку необхідно знімати.
• Розливати готове желе, як і джеми, у банки, треба в гарячому вигляді. 

Желе суничне 

Зрілу великоплідну суницю скласти в таз, влити трохи води, закип'ятити тільки для того, щоб вода увібрала смак і запах ягід і процідити. Розварити окремо зелений аґрус і процідити сік. Взяти 1,5 склянки води, в якій варилася суниця, 0,5 склянки соку агрусу, 3 склянки цукру, і варити на невеликому вогні до готовності. 

Желе з білої смородини 

Ягоди розтерти, віджати сік, поставити на вогонь, нагріти, але не доводити до кипіння, зняти пінку, процідити. Одну склянку соку з'єднати з 2 склянками цукру і добре уварити. Якщо желе готують для прикрашання тортів, цукру потрібно брати стільки ж, скільки соку.

Желе з білої смородини та малини

1 кг білої смородини і 0,5 кг малини очистити від плодоніжок, помити і протерти крізь сито. На кожну склянку протертого часу взяти 1/2 склянки цукру, додати 1 ст. ложку води та зварити сироп. У сироп, що ледь остигнув, влити протерте пюре. Добре перемішати та розлити в невеликі банки. Залишити їх відкритими на 3-4 дні. Потім закатати.

Желе з порічок 

Порічки перебрати, помити, очистити від плодоніжок, покласти в таз для варення, нагріти до появи пари. Потім протерти крізь сито, не натискаючи надто сильно на ягоди, щоб не роздавити зернятка. На кожну склянку отриманого соку додати 1 склянку цукру. Поставити варити. Коли піна підніметься, відставити з вогню на 20 хв, зняти піну, знову поставити на вогонь, дати сильно закипіти, знову відставити на 20 хв. Продовжувати варити доти, поки піна зникне, а гаряча крапля желе, що стікає з ложки, застигатиме при падінні. Готове желе налити в банки ємністю 0,25 л, залишити відкритими на 24 години. потім закатати. Зберігати у сухому прохолодному місці. 

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pexels.com