На столі – земляна груша: страви з топінамбуру на користь всій родині

За поживністю топінамбур перевершує багато овочів. Бульби топінамбуру містять більше заліза, ніж  морква, картопля, буряк. До складу топінамбуру входять кальцій, калій, клітковина, пектин, амінокислоти. У бульбах топінамбур є вітаміни В₁, В₂, В₆. Завдяки вмісту великої кількості пектинових речовин, топінамбур широко використовується для приготування желе, мармеладу, джемів, а також у виробництві дитячого та дієтичного харчування.

Топінамбур – не тільки смачний продукт, який можна використовувати як в сирому, так і в обробленому вигляді, а й універсальні ліки від деяких захворювань. 

Сік топінамбура є відмінним засобом від печії, тому що він здатний знижувати кислотність, допомагає при запорах та болях у животі різної етіології. Також він має протизапальну дію, допомагає лікувати поліартрити.

Топінамбур благотворно позначається на роботі серцево-судинної системи. Його рекомендують вживати при гіпертонії, атеросклерозі, тахікардії та ішемічній хворобі серця.

Відвар топінамбуру має цукрознижувальну здатність. Це найкращий засіб для лікування діабету, анемії, ожиріння, а також відкладення солей.

Топінамбур має виражені антиоксидантні властивості, успішно виводить з організму радіонукліди, токсини та солі важких металів, що дуже актуально, особливо для жителів великих міст. Це чудовий засіб для зниження холестерину.

Топінамбур цінний наявністю в бульбах полісахариду інуліну, причому його вміст сильно коливається в залежності від сорту (від 9% до 70%). Топінамбур завдяки високому вмісту пектинових речовин, клітковини, органічних кислот та комплексу вітамінів пов'язує багато токсичних речовин, солі важких металів, у тому числі й радіоактивні елементи, та сприяє виведенню їх з організму.

Вживання топінамбуру та продуктів з нього стабілізує рівень цукру, холестерину, обмін речовин, виводить радіонукліди, сприяє регенерації тканин, нормалізує мікрофлору кишечника та підвищує імунітет.

Салат із топінамбуром 

1 пучок листя салату, 5 шт. топінамбуру, 1 морква, 100 г сиру або бринзи, ½ ч. ложки олії кунжутної, 3 ст. ложки олії рослинної, 1 ст. ложка оцту білого винного, 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка нарізаної петрушки, сіль за смаком.

Топінамбур, моркву очистити і нарізати дрібною соломкою (можна натерти на тертці). Бринзу нарізати кубиками, листя салату помити та обсушити. Приготувати салатну заправку, змішавши віночком рослинну, кунжутну олію, винний оцет, цукор та петрушку.

У глибокій мисці змішати, подрібнивши, листя салату, моркву, топінамбур та сир. Заправити салат салатною заправкою.

Топінамбур, запечений з цукіні 

4 порції: 0,5 кг топінамбуру, 3 шт. цукіні, 2 зубки часнику, 100 г твердого сиру, 1 склянка курного бульйону, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 ст. ложки олії, ½ ч. ложки італійських трав. 

Топінамбур і цукіні очистити і нарізати кружальцями. У глибоке деко покласти топінамбур, цукіні, додати вершкове масло і рослинну олію, італійські трави, часник, залити бульйоном і поставити в духовку (температура 160-180 °С) на 25-30 хвилин (до повного випаровування бульйону). Потім дістати із духовки, посипати зверху натертим сиром і залишити на 5 хвилин. 

Суп-крем із топінамбуру

4 порції: 0,5 кг топінамбуру, 1 морква, 1 цибуля-порей, гілочка чебрецю, 1 зубок часнику, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 склянка молока, 2 ст. ложки сметани, 1 ст. ложка кропу, 20 г твердого сиру. 

Топінамбур і моркву помити, очистити і крупно нарізати. Каструлю поставити на вогонь, влити оливкову олію, додати часник, чебрець, топінамбур, моркву та цибулю-порей. Смажити все в олії 1-2 хвилини. Потім влити 2 склянки води та 1 склянку молока. Довести до кипіння і варити 20-25 хвилин.

Зняти з плити, додати до смаку сіль та збити в блендері до кремоподібного стану. Сметану перемішати з кропом і натертим сиром. У тарілку налити суп-крем, у центр покласти сметану із зеленню. 

Соте з топінамбуру, селери та курячого філе

4 порції: 6-7 топінамбура, 1 невеликий корінь селери, 1 пучок петрушки, 1 морква, 2-3 зубки часнику, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки оливкової олії, 100 г курячого філе, 1 склянка курячого бульйону.

Топінамбур і селеру очистити, нарізати соломкою, моркву – кружальцями, куряче філе – дрібними кубиками. На розігріту сковороду налити оливкову олію, додати вершкове масло та всі інгредієнти обсмажити протягом 3-5 хвилин. Потім влити курячий бульйон і тушкувати до повного випаровування бульйону, додати в кінці часник і зелень. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com