Пікантна, свіжа та цілюща: часникова трава у нашому меню

Часникова трава, кінський або черешковий часник, хрінок часниковий, гулявник часниковий – (Alliaria officinalis Andrz.ex M.B. = A. petiolata) дворічна трав'яниста рослина із родини капустяних, заввишки до 1 м.

Батьківщина черешкового часнику – країни Середземномор'я.

У дикому вигляді трапляється у країнах Європи, в Україні – майже повсюдно. 

Практично не обробляється у культурі, заготовляють черешковий часник з дикої флори.

У перший рік життя формує розетку прикореневого листя, на другий рік квітконосне стебло, цвіте у квітні – плоди стручки дозрівають у липні.

Насіння обсипається, зимує в ґрунті і навесні проростає. Свіжозібране насіння сходів не дає.

Листя, стручки та насіння кінського часнику мають яскраво виражений часниковий запах, але не такий різкий, як у часнику справжнього.

Рослина розмножується насінням, висіяним під зиму. При вирощуванні в культурі на сонячних ділянках маса рослин сильно збільшується – в 3-4 рази. Округле листя часникової трави досягає 20 см в діаметрі. Кількість його у розетках також збільшується.

У якості прянощів заготовляється і використовується у свіжому вигляді напровесні.

У процесі сушіння аромат часнику повністю втрачається, тому сушити його недоцільно.

У лікувальних цілях кінський часник заготовляють у період цвітіння, зрізуючи рослини лише на рівні нижнього листя. Сушать у тіні під навісом, зберігають у закритих картонних коробках чи паперових пакетах.

У їжу вживають переважно свіже листя першого року життя. 

• Часник черешковий надає стравам приємної пікантності. 
• Може використовуватися як приправа або як один з основних компонентів салатів, наприклад, з яйцями та цибулею, з яйцями та огірковою травою.

У ранньовесняний період це одна з найбільш вітамінних рослин: його листя містить до 150 мг% вітаміну С, каротин, мінеральні солі, ефірну олію.

Здавна використовується як лікарська рослина. Листя вживають при бронхіальній астмі, від цинги, для лікування різних шкірних захворювань, фурункулів і опіків. Розтерте в порошок насіння можна використовувати замість гірчиці та гірчичників. 

Ольга Корабльова 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com