У ньому смак тисячоліть: харчові та цілющі властивості огірка

В Україні історично сформувався центр вирощування огірків у Ніжині. Знаменитий сорт Ніжинський, що має кращі засолочні якості огірка, став відомим і популярним у всьому світі. І не дивно, адже тільки тут вирощували неперевершений на смак огірок, який роками міг зберігатися в розсолі, не втрачаючи якості, пружності та характерного «хрускоту».

Огірки не тільки гарні на смак, а й корисні для здоров'я. Досить з'їдати 250-300 г свіжих плодів на добу, щоб задовольнити потребу у вітаміні С і провітаміні А.

При цьому наш організм отримує ще й вітаміни групи В (В₁, В₂, В₃, В₉) і вітамін Е. 

Огірок стимулює секрецію травних залоз та збільшує виділення жовчі, тим самим сприяючи кращому засвоєнню білків, жирів та інших необхідних організму людини поживних речовин. А недавні дослідження показали, що в плодах огірка містяться пептонізуючі ферменти, які сприяють кращому засвоєнню тварин білків та вітаміну В₂.

Високий вміст фізіологічно активної води (до 97%) та клітковина стимулюють перистальтику кишечника та обумовлюють м'яку послаблюючу дію плодів огірка при закрепах. Їхня ніжна клітковина виводить з організму «поганий» холестерин, а при отруєннях та ж клітковина добре адсорбує токсичні продукти.

У 100 г огірка міститься 140 мг калію та лише 8 мг натрію. Таке співвідношення нормалізує водно-лужний баланс у нашому організмі і діє як м'який сечогінний засіб, виводячи надлишкову рідину. Солі калію, що містяться в огірку, регулюють нормальну діяльність серця і нирок. Вони сприяють виведенню з організму надлишку рідини та кухонної  солі. 

Розвантажувальні дні "на огірку" знімають набряки, спричинені серцево-судинними захворюваннями, допомагають при гіпертонії.

В огірку містяться також солі фосфору, кальцію, сірки, магнію, заліза, кремнію, фтору, молібдену, міді, марганцю, цинку, кобальту. У його плодах більше, ніж у будь-якому іншому овочі, легко засвоюваних корисних сполук йоду, що особливо корисно підтримки здоров'я щитовидної залози. Співвідношення мінеральних солей в огірку незвичайне.

Унікальність огірка в тому, що його клітинний сік не кислий, а слаболужний. Такий продукт сприяє підтримці лужної реакції крові, переходу сечової кислоти в розчинну форму та виведенню її з організму.

А надлишок сечової кислоти, як відомо, може стати причиною утворення каменів у нирках та захворювання суглобів (подагра). Тому тим, хто має схильність до порушення обміну речовин з підвищенням вмісту сечової кислоти в організмі, лікарі радять вживати свіжі огірки у великих. кількостях. Огірки корисні при артритах та поліартриті, подагрі, захворюваннях серцево-судинної системи, печінки, нирок, щитовидної залози. На цьому далеко не вичерпується перелік корисних та лікувальних властивостей огірка.

Енергетична цінність 100 г огірка становить лише 10-15 ккал. Завдяки низькій калорійності овоч широко використовують у розвантажувально-дієтичному харчуванні для охочих схуднути. Крім того, при спільному вживанні огірка з вуглеводами уповільнюється перетворення останніх на жири.

Люди із захворюваннями шлунка та кишковика також можуть включати огірок у своє меню, але тільки не в період загострення, оскільки свіжий огірок підвищує кислотність шлункового соку. Таким хворим потрібно вживати молоді плоди, вони містять менше клітковини, яка може дратувати схильну до запалення слизову. З цієї причини плоди потрібно очищати від шкірки.

У фітотерапії огірок та його сік відомі як ефективний лікувальний засіб при сильному кашлі. Вони полегшують стан навіть хворих туберкульозом, заспокоюють нервову систему, мають протизапальну, жарознижувальну та знеболювальну дію. 

Внутрішньо огірковий сік призначають по чверті склянки 2-3 рази на день, можна приймати з цукром або медом.

Ще з часів Гіппократа за огірком закріпилася слава цілющої рослини. З того часу і до цього дня народна медицина використовує самі плоди і їх сік, і навіть шкірку, насіння, квіти і навіть стебла.

У народній медицині відвар батогів і перезрілих плодів (жовтяки та насінні плоди) застосовують при хворобах печінки, відваром квіток лікують малярію, а насіння – лихоманку, хвороби органів дихання, ниркові кольки, хворобливе сечовипускання. Сухі плоди без насіння, перетерті на порошок, застосовують як присипки при шкірних хворобах, пухлинах, опіках.

Огірковий сік або водний настій зеленої шкірки широко використовують для вмивання і примочок, коли хочуть позбутися вугрів, ластовиння, родимих ​​плям. Кремній і калій, що містяться в огірку, сприяють підвищенню тонусу шкіри, силі і блиску волосся.

• Для приготування огіркової води 1-2 свіжі неочищені огірки подрібнюють, змішують з кип'яченою водою, настоюють 4-6 годин. На 0,5 л води достатньо 4 ст. ложок огіркової кашки. Настій проціджують і використовують для примочок та обмивань.

Наші бабусі та прабабусі готували й лікувальну пудру. Для цього свіжий огірковий сік змішували з товченим огірковим насінням і рисовим борошном. Отриману суміш сушили на сонці та подрібнювали до стану пудри. Обличчя припудрювали на ніч. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com