Рослина з характером: кінза або коріандр посівний у садибі

Щороку на моїх грядках з'являється більше пряно-ароматичних трав. Серед них є і посівний коріандр, або кінза – однорічна рослина родини селерових. Це цікава та неоднозначна культура. 

Навіть з її назвою не все ясно. За одними джерелами, кінзою називають зелень рослини, а її плоди – коріандром. Існує також думка, що кінза та коріандр – різні назви однієї й тієї ж рослини. Як би там не було, плоди і листя мають абсолютно різний аромат і не можуть замінити один одного.

Через специфічний запах зелені рослину охрестили клопівником, або клопівною травою і висівають у садах та городах для відлякування гризунів.

Знаю, що деякі люди вважають запах кінзи неприємним, але я обожнюю цю рослину і додаю зелень у багато страв – для покращення смаку та сервірування. До речі, якщо часто вживати кінзу, до її запаху швидко звикаєш.

Молоде листя коріандру дуже схоже на листя петрушки, розрізнити їх можна за запахом (пахощі кінзи яскравіші та  насиченіші) і характерними зубчиками по краях. На жаль, ця прекрасна стадія розвитку коріандру дуже швидко проходить. 

Незабаром з'являються квітконоси, настає цвітіння, а потім утворюється насіння. Листя стає вузьким і вже більше схоже на кріп. До того ж воно втрачає свої корисні властивості та аромат.

Тому зрізати молоду зелень кілька разів за сезон, як у петрушки, не виходить. 

Щоб насолоджуватися улюбленою травою протягом тривалого часу, сіють кінзу в кілька термінів з інтервалом 12-15 днів. 

Щоправда, за пізніми посівами потрібно ретельно доглядати – поливати та захищати від палючого сонця.

Якщо вологи недостатньо, рослина, минаючи фазу розетки, одразу йде у стрілку. Можливо, це відповідь на питання, чому кінза на ринку завжди коштує дорожче, ніж петрушка.

У молодому листі коріандру міститься велика кількість корисних речовин, серед яких клітковина, вітаміни А, С, Р, групи В, мікроелементи, що робить його найціннішою зеленою рослиною в ранньовесняний період.

Здавна коріандр відомий своїми лікувальними властивостями. У Стародавньому Китаї вірили, що його вживання може подарувати безсмертя. У народній медицині застосовують усю рослину, зібрану у фазу цвітіння.

Відвари і настої з коріандру мають бактерицидні, загальнозміцнюючі та протизапальні властивості. Рослина сприятливо впливає на стан шкіри, роботу кишечника та діяльність головного мозку.

Листя краще вживати у свіжому вигляді, але часто молоду зелень використовують для приготування різних соусів та кетчупів. Втім, при вживанні кінзи потрібно знати міру, інакше можуть виникнути проблеми – перезбудження, безсоння. 

• Обмежити вживання кінзи слід людям, які страждають на цукровий діабет, ішемічну хворобу серця, а також вагітним жінкам.

Зріле висушене насіння має приємний аромат з ніжними анісовими тонами. Його додають у різні суміші прянощів для приготування маринадів, засолювання риби. Молоте насіння покращує смак овочевих, рибних та м'ясних страв, а також сала.

Всім рекомендую потоваришувати з кінзою. Ця чудова трава урізноманітнить ваше меню і забезпечить організм необхідними вітамінами, що особливо важливо ранньою весною, коли не вистачає молодої та соковитої зелені. 

Ірина Романенко 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: автора