Ситна, соковита та запашна: кухня Болгарії

Традиційна національна кухня Болгарії сформувалася під впливом географічного положення країни: сусідство з Грецією і Туреччиною, море, що зв'язує з Грузією, досить теплий клімат, що дозволяє вирощувати в достатку овочі і фрукти, гори з зеленими пасовищами, де пасуться вівці і корови. Все це зумовило багатий асортимент продуктів.

А оскільки місцевий люд головним чином займався сільським господарством, то і їжа у болгар була проста і смачна.

Так сформувалася добротна, багата на овочі та молочні продукти традиційна кухня.

Найвідоміша і популярна страва – Шопський салат. Його можна назвати візитною карткою сучасної болгарської кухні. 

Ароматний солодкий перець, м'ясисті соковиті помідори, хрусткі запашні огірки так органічно поєднуються в ньому з бринзою, яку в Болгарії називають сірені! 

Так само, як і ми, болгари люблять начиняти солодкий перець. Начинки можуть бути овочевими та м'ясними, з рисом і без нього. Не менш популярні сармі – болгарський варіант долми – виноградне листя, начинене м'ясним фаршем. У зимовий час виноградне листя можуть замінювати капустяним, і тоді страва стає дуже схожою на наші голубці. 

Яка кухня обходиться без супів? Є вони і в болгарській.

Наприклад, боб-чорба – знаменитий болгарський квасолевий суп, який обов'язково присутній на святковому столі в святвечір. Готують його з м'яса (яловичина, курка), риби, грибів або овочів, заправляючи пасерованим борошном або збитим яйцем. У суп можуть додавати і варено-копчені ковбаски (лукане), або тефтелі (кюфте).

А влітку, в спеку, дуже часто готують холодний суп таратор: до йогурту додають дрібно нарізані або натерті на тертці огірки, багато зелені, подрібнений часник і порубані горіхи (як правило, волоські). Кажуть, такий суп дуже добре освіжає вранці після пишного застілля з щедрою випивкою. Але абсолютно точно, що він відмінно "холодить" в спекотний полудень.

Треба сказати, без йогурту не обходяться ні сніданки, ні обіди, ні вечері. Його п'ють, заправляють ним салати і основні страви, готують на ньому супи... Майже так само популярні сири – білий розсільний сірені (бринза) і жовтий сичужний кашкавал. Шматок сиру з хлібом і склянкою йогурту вживають як сніданок або перекус.

У багатьох стравах сир – основний інгредієнт. Наприклад, знаменита баніца, без якої не буває святкового застілля в Болгарії. Це пиріг з найтоншого листкового тіста, з начинкою з сиру (як правило, сірені) з зеленню, а може бути сірені з яйцем, або підсолоджений гарбуз, капуста з цибулею, шпинат, або рис з м'ясом. Тісто укладають шарами, перемежовуючи їх начинкою, або по спіралі. 

Пиріжки бувають і порційні – петурі. Це складені конвертом з дуже тонкого прісного тіста пиріжки, які начиняють підсоленим сиром і обсмажують на топленому вершковому маслі. Їдять їх і прямо з печі, і холодними. Дуже смачно і ситно.

У Південно-Західній Болгарії готують незвичайну святкову страву – капаму. Зазвичай її подають до Різдвяного або весільного столу. Для її приготування беруть кілька видів м'яса (свинину, яловичину, кролятину або птицю), домашню ковбасу чи кров'янку, рис, гриби, квашену капусту, виноградне листя.

На дно великого керамічного горщика кладуть листя квашеної капусти, викладають на нього обсмажену яловичу грудинку, потім шар дрібно порубаної квашеної капусти, тушкованої з цибулею і шкварками і змішаної з рисом. Наступний шар –  курка (або кролятина), який також накривається квашеною капустою з рисом. Наверх викладають сармі і голубці з квашеної капусти з фаршем зі свинини з грибами і рисом, а також ковбаски. Заливають вміст горщика вином і капустяним розсолом, закривають прісним тестом і 4-5 годин  запікають в печі.

Для отримання унікального аромату і смаку страви надзвичайно важливо дотримати черговість шарів, використовувати правильні спеції і витримати належний час запікання.

Результат – фантастичний. Буває, що після святкування, де подавали капаму, про неї згадують найдовше.

Як бачите, є в болгарській кухні своя родзинка. І якщо капаму візьметься готувати не кожна господиня, то більш прості страви за рецептами майстер-кухаря Максима Виноградова варто приготувати і скуштувати.

Впевнені, вони поповнять список улюблених страв вашої родини. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com