Країна 700 видів бутербродів: особливості данської кухні

Королівський бутерброд

Навіть бутерброди тут незвичайні. «Смьорребрьод» дослівно перекладається як «хліб з маслом». І дійсно, в основі бутерброда лежить шмат житнього хліба з насінням і цільними зернами, густо змащений солоним маслом.

А ось начинки можуть бути різними: шинка з вареним яйцем, листям салату і солоним огірком; блакитний сир, редис і сирі яєчні жовтки; сардельки з яйцем, анчоусами і томатами, приправлені зеленню петрушки; солоний оселедець з болгарським перцем і маринованим буряком, присмачені фруктовим желе.

Звучить дивно і незвично, але за відгуками туристів, смачніше данських бутербродів їм нічого пробувати не доводилося. Завдяки цій популярній страві Данію називають країною 700 видів бутербродів.

Засновницею традиції готувати настільки неординарні бутерброди стала дружина власника бару Оскара Давідсена, яка ще в 1888 році почала готувати для відвідувачів високі бутерброди з найрізноманітнішими начинками. Її фантазія виявилася безмежною.

Вже через 10 років меню бару налічувало 178 видів бутербродів.

В наші дні високі данські бутерброди – візитна картка країни.

Високими вони називаються тому, що начинок може бути кілька «поверхів». Відповідно і висота бутерброда може досягати декількох десятків сантиметрів!

Бутерброд-чемпіон, занесений в «Книгу рекордів Гіннесса» досягав 140 см у висоту!

Безумовно, просто відкусити такий бутерброд не вийде, тому їдять їх ножем і виделкою, знімаючи шар за шаром. Готують смьорребрьоди вдома, подають в кафе, закусочних і дорогих ресторанах. Це традиційний «перекус» і обідня страва, яку їдять вдень.

Але готують тут і супи. Втім, як і бутерброди, вельми незвичайні.

Колдскол

Назва цього данського супу в перекладі звучить досить неапетитно – «холодна миска». Однак такий освіжаючий суп користується великою популярністю у данців, особливо в спекотну погоду.

Кажуть, в 2013 році, коли літо видалося надзвичайно спекотним, заклади громадського харчування в Данії продали 4 млн літрів колдскола. Тобто кожен данець з'їв в середньому по 1л традиційного супу.

У чому його незвичайність? Судіть самі. Готують суп з суміші яєчних жовтків, лимонного соку і сколотин з дрібно розкришеним печивом, полуницею або підсолодженим ревенем, ароматизують ваніллю. 

Данський оселедець  

Риба – один з основних компонентів національної кухні. Та й як інакше, адже країна омивається морем, її жителі здавна промишляли риболовлею. Вибір морепродуктів і риби тут величезний, – лосось, камбала, тріска, вугор, пікша...

Але найулюбленіша і найпопулярніша риба – оселедець.

З нього готують понад 60 національних страв. Його маринують, засолюють, консервують, додають у салати, подають як основну страву з гарніром.

До складу традиційного данського салату з оселедця входять також відварна телятина і овочі: відварена картопля, буряк і морква, солоні огірки і кислі яблука під соусом з вершків, оцту, цукру і солі. Компоненти найзвичайніші, а поєднання виходить неординарне.

М'ясні витребеньки  

Найпопулярніше м'ясо в Данії – свинина. Її тут запікають з яблуками і чорносливом, обсмажують до рум'яної ароматної скоринки, готують з неї ковбаски, рагу і фрикадельки. Подають з картопляним пюре, рисом або тушкованою червоною капустою. Завдяки такій популярності свинини, данську кухню часом порівнюють з німецькою.

Список оригінальних страв включає в себе і частування з свинячого бекону.

Стегт Флекс – засмажена до хрусткої скоринки свиняча грудинка з картоплею під соусом з петрушки і буряка зі сметаною. Коли кілька років тому міністерство продовольства і сільського господарства провело опитування, з'ясувалося, що це блюдо зі свинини відсунуло на друге місце навіть улюблені всіма смьорребрьоди. За нього проголосувало більше половини опитаних! 

Ельбен – ще один данський «спеціалітет», який з'єднав два улюблених продукти – свинину і пиво.

Свинячі реберця маринують в темному пиві стаут, а потім обсмажують на грилі. І подають з томатним соусом і тим же стаутом. Кажуть, найбільш відданими шанувальниками цієї страви в минулі часи були моряки, які в морі по кілька тижнів харчувалися одними оселедцями, а вийшовши на берег, тут же вирушали в таверну і замовляли ельбен. 

Дуже поширені і страви зі свинячої печінки. Її обсмажують і подають з карамелізованою цибулею або готують з неї паштет. Але родзинка цих рецептів, безумовно, в наборі спецій, який використовують кухарі. Причому стверджують, що всі ці спеції використовували ще вікінги.

Рьодкол

Серед традиційних данських гарнірів червона капуста рьодкол попереду всіх.

Причому вона увійшла в меню тільки в XIX столітті, змінивши популярну раніше білокачанну. Своєю популярністю ця капуста зобов'язана періоду розквіту націоналізму в Данії, коли її подавали з картоплею, викладаючи на блюдо у вигляді національного прапора. І досі пір кисло-солодка рьодкол, тушкована з цукром і яблучним оцтом і заправлена ​​гвоздикою – незмінне доповнення до страв з м'яса і дичини.

Улюблені десерти

Ну який же стіл без солодкого? І данська кухня – не виняток. Дуже популярний у данців ягідний десерт під назвою «червона каша», або рьодгрьод мед фльоде. 

Це суп-кисіль з ягід, який при подачі доповнюють свіжими ягодами малини або червоної смородини і збитими вершками, вершковим соусом або просто молоком. Дуже корисно і смачно!

Кажуть, що правильно вимовити назву цього десерту може тільки справжній данець. Існує легенда, що під час Другої світової війни «рьодгрьод мед фльоде» був своєрідним паролем.

За допомогою його вимови розрізняли данців, які повертаються на батьківщину, і німців, які намагаються перетнути кордон.

Однак незалежно від того, чи виходить у вас правильно вимовити назви данських страв, за рецептами майстер-кухаря Максима Виноградова, які виділені посиланнями в цій статті, кожній господині вдасться приготувати ці оригінальні делікатеси. Смачного! 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com