Смак щедрого літа: робимо заготовки з овочів

Прекрасна все-таки пора – літо! Для тих, хто від душі попрацював на своїх грядках і в саду, воно завжди багате і щедре. Одна біда – коротке. Та ще й спекотне або задушливе. У спеку стояти днями у «вічного вогню», щоб зробити заготовки на зиму (а без цього ну ніяк!) – героїчний вчинок, на який мало хто зважиться. Тому краще готувати запас «правильної» смачної та корисної їжі  максимально просто, без тривалого обсмажування в киплячій олії, без кулінарних надмірностей, а головне – швидко. 

Лечо без оцту

2 кг перцю, 3 кг помідорів (або 2 л томатного соку), 2 великих моркви, 2 ст. ложки солі, 3 ст. ложки цукру, 10 гвоздичок, 2 стручки гострого перцю, 300 г часнику, 10 горошин запашного перцю.

Знявши шкірку з помідорів, подрібнюємо їх блендером або пропускаємо через сито. Перець нарізаємо смужками. Моркву натираємо на крупній тертці. Все перемішуємо, додаємо сіль, цукор, спеції, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Після закипання варимо 5-10 хвилин. Розкладаємо гарячим в стерилізовані банки, накриваємо кришками і пастеризуємо: літрові банки – 10 хв, трилітрові – 20 хвилин. Закочені банки перевертаємо догори дном, укутуємо і залишаємо до повного охолодження. 

Іноді здається, що людина, що придумала мультиварку і подарувала нам своє геніальне (без іронії!) творіння, перейнялася  проблемами городників.

Адже тепер як виходить: зібрав на грядочках все, що встигло дозріти, заклав в чашу, вибрав потрібний режим, і надійна помічниця варить, смажить, тушкує. А ти в цей час весь в роботі: там прополоти, тут підгодувати, це підв'язати, то полити... Всіх справ і не перерахуєш. А через певний час продзвенить дзвіночок, мовляв, все готово!

Мультиварку можна сміливо  використовувати для приготування домашніх заготовок. Швидко, зручно і смачно!

Соте з баклажанів 

600 г баклажанів, 600 г кабачків, 600 г помідорів, 300 г перцю солодкого, 150 г цибулі ріпчастої, 3 зубчики часнику, 60 мл рослинної олії, 2 ст. ложки оцту, цукор, сіль – за смаком.

Овочі миємо й сушимо на серветці. Помідори розрізаємо на половинки, видаляємо плодоніжки, кладемо в підходящу ємність і подрібнюємо блендером. У чашу мультиварки наливаємо рослинну олію, кладемо томатне пюре. Вибираємо режим "Тушкування" і готуємо подрібнені помідори впродовж 10 хвилин. В цей час баклажани очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками.

Звичайно, очищати баклажани необов'язково, але так соте буде ніжнішим на смак.

Додаємо нарізані баклажани до тушкованого томатного пюре. Кабачки нарізаємо кубиками (молоді можна не чистити). Ріжемо кубиками цибулю і болгарський перець. Додаємо нарізані перці, кабачки і цибулю в чашу мультиварки. Кладемо туди ж цукор і сіль за смаком, потім вміст чаші гарненько перемішуємо. Знову включаємо режим "Тушкування", тепер уже на 40 хвилин. За 10 хвилин до кінця приготування вливаємо в овочі оцет, перемішуємо. Потім (за пару хвилин до закінчення тушкування) додаємо в чашу нарізаний тонкими пластинками часник, і все ретельно перемішуємо.

Розкладаємо готове соте по стерильних банках, закочуємо кришками і даємо охолонути в теплі. Після цього прибираємо на зберігання в прохолодне місце. 

Салат з кабачків

1 кг кабачків, 500 г помідорів, 350 г ріпчастої цибулі, 300 г моркви, 350 г солодкого перцю, 150 г томатної пасти, 125 г рослинної олії, 100 г цукру, 2 ст. ложки солі, 300 мл теплої води, 1 ч. ложка каррі, 35 мл 9% -ного оцту.

Прямо в чаші з'єднуємо томатну пасту (високої якості!), теплу воду, сіль і цукор. Все перемішуємо, потім додаємо рослинну олію. Включаємо режим "Тушкування". Приступаємо до підготовки овочів. Ретельно миємо їх. Болгарський перець нарізаємо соломкою, цибулю – напівкільцями, а моркву натираємо на крупній тертці. Пересипаємо овочі в киплячу томатну суміш. Закриваємо мультиварку кришкою і встановлюємо програму «Тушкування». Овочі повинні покипіти 15 хвилин. Очищаємо від шкірки молоді кабачки, нарізаємо їх кубиками і відправляємо в чашу мультиварки. Продовжуємо готувати салат в тому ж режимі ще 15 хвилин. Ріжемо невеликими шматочками помідори, кладемо їх в чашу мультиварки, перемішуємо і готуємо суміш ще 15 хвилин. В результаті час приготування салату в мультиварці – 45 хвилин.

Тепер додаємо оцет і каррі. Буквально через дві-три хвилини можна відключати мультиварку. Готовий салат гарячим розкладаємо в стерилізовані банки і закручуємо стерильними кришками. Салат потрібно перевернути кришкою вниз, укутати і заховати в темне затишне місце до повного охолодження. 

За допомогою мультиварки можна швидко приготувати і солодкі страви: варення, джеми, компоти і т.д. Фантазуємо, пробуємо, експериментуємо вдумливо і натхненно, покладаючись на свій смак. 

Ірина Пустовіт 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: автора