Шпинат: «метла» для желудка

Ботаническое описание

Шпинат огородный (Spinacia oleracea L.) — однолетнее травянистое растение семейства маревых.

В год посева формирует розетку листьев и семена. Листья черешковые, крупные, округлой, овальной или сердцевидной формы. Листовая пластинка гладкая, пузырчатая или гофрированная.

Шпинат — двудомное, раздельнополое растение, то есть мужские цветки расположены на одних растениях, а женские — на других.

Мужские растения формируют небольшую розетку листьев и сразу начинает развиваться цветочный стебель, несущий колосовидно-метельчатое соцветие. У женских растений листьев в розетке больше чем у мужских и они мощнее.

В хозяйственном отношении наиболее ценны сорта, у которых женских цветков значительно больше мужских.

Цветение растений наступает спустя 42—53 дня после появления всходов, созревание семян — через 35—55 дней после цветения.

Семена шпината крупные, зеленовато-коричневые, сохраняют всхожесть 3—4 года.

Биологические особенности  

Шпинат — скороспелая и холодостойкая культура.

Семена прорастают при 4—5 °С, массовые всходы появляются при 12—18 °С, оптимальная температура для роста и развития растений — 14—18 °С.

Для возделывания шпината наиболее благоприятны весенние и осенние месяцы, когда в почве достаточно влаги, а температура воздуха умеренная.

При высокой температуре, сухости почвы и воздуха растения часто, минуя фазу формирования розетки, переходят к стеблеванию.

Шпинат растет на всех типах почв, кроме кислых и тяжелых. На бедных почвах перед посевом желательно внести перегной, компост (2—3 кг/м²) или же минеральные удобрения (10—15 г аммиачной селитры, 40—50 г суперфосфата и 20—30 г/м² калийных удобрений).

Химический состав и лечебные свойства 

В листьях шпината содержится целый комплекс биологически активных веществ, которые определяют его пищевую и лечебную ценность.

Так, в 100 г свежей зелени содержится до 3,2 мг протеина; минеральные вещества: 62 мг натрия, 352 мг калия, 56 мг кальция, 106 мг магния, 3,2—6,0 мг железа, 48 мг фосфора; витамины в мг%: каротина — 3,7, витамина С 47— 65, РР — 0,62, В1— 0,09, В2— 0,24, В3— 0,31, В6— 0,1, В9 — 7,0. 

Большое содержание железа в легкоусвояемой форме, а также наличие фолиевой кислоты делают шпинат незаменимым при лечении малокровия.

Относительно высокое для овощей содержание протеина и комплекс витаминов в сочетании с большим количеством минеральных веществ благоприятно влияют на рост детского организма и способствуют его нормальному развитию.

Шпинат возбуждает деятельность пищеварительных органов и усиливает перистальтику кишечника (из-за этого французы назвали его "метлой желудка").

Сок из свежих листьев шпината рекомендуют употреблять:

при недостатке железа в крови, ослаблении организма, переутомлении и длительной болезни, заболевании десен (в смеси с морковным соком) и как средство укрепления нервной системы (для работников умственного труда и людей неврастенического склада).

В листьях шпината содержится много щавелевой кислоты, поэтому его не рекомендуют использовать людям с нарушениями водно-солевого обмена, страдающим подагрой, с заболеваниями печени и почек. 

При употреблении шпината в свежем виде и в виде сока щавелевая кислота не причиняет никакого вреда организму, так как находится в органической форме.

Агротехника и размножение

Шпинат размножается семенами.

Его лучше сеять осенью или рано весной.

Осенью сеют в I декаде сентября. При этом сроке сева у растений до наступ ления устойчивых холодов успевает сформироваться прикорневая розетка с 4—5 листьями. В этой фазе шпинат зимует (хорошо переносит в бесснежные зимы морозы -10…-15 °С, а в снежные до  -20 °С).

Весной, с установлением плюсовой температуры, растения продолжают свое развитие, и сочная зелень шпината готова к употреблению уже в конце марта—начале апреля.

Осенью его сеют на участке, отведенном для выращивания теплолюбивых культур (пасленовые, тыквенные]. Ко времени их посадки шпинат обычно бывает убран.

Ранней весной шпинат сеют, как только можно выйти в поле, но не позднее 15 апреля.

Позже сеять шпинат не рекомендуется — при высокой температуре растения стрелкуются, не образуя розетки листьев.

Сеют рядовым способом с междурядьями 20—25 см. Глубина заделки семян 1—1,5 см. Всходы появляются через 7—12 дней. Спустя 2—3 дня после появления всходов рыхлят междурядья и прореживают сеянцы, оставляя между ними расстояние 4—5 см. Второе прореживание и последующие проводятся по мере роста растений.

Уход заключается в своевременном рыхлении почвы и удалении сорняков.

При сухой и жаркой погоде обязателен полив. В зависимости от сорта хозяйственная годность шпината наступает через 14—35 дней после появления всходов. Убирают выборочно — наиболее мощные растения, вырывая их целиком, или наиболее развитые листья с разных растений, осторожно срезая, чтобы не повредить оставшиеся.

Свежий шпинат плохо хранится, поэтому убирать его надо непосредственно перед употреблением. Его можно заготовить впрок, так как он прекрасно сохраняется в замороженном виде.

Шпинат — диетический продукт.

Его листья употребляют в пищу в свежем виде, в салатах, используют для приготовления сока. Их также добавляют в овощные супы, тушат, запекают. 

Новозеландский шпинат

По вкусовым качествам новозеландский шпинат (Tetragonia tetragonioides) не только не уступает обычному шпинату, но нежнее и сочнее его.

В химическом составе надземной массы обнаружено большое количество витаминов: аскорбиновой кислоты, каротина, рутина.

А основное преимущество новозеландского шпината — длительный период сбора зелени.

Если шпинат огородный очень скороспелое растение, которое так же быстро и стареет и, минуя фазу розетки, переходит к стрелкованию, то молодые побеги и листья новозеландского шпината можно использовать в пищу почти все лето и осень.

Он устойчив к летней жаре и засухе, поэтому даже в знойное лето его листья сочные и хрустящие.

Агротехника новозеландского шпината очень проста. Осыпавшиеся осенью семена зимуют, а весной дают густой самосев.

В пищу используют не только листья, но и молодые побеги. Из них готовят салаты, пюре, оладьи, биточки, а также добавляют в супы, зеленые щи. Новозеландский шпинат консервируют, солят, маринуют, пользуясь рецептами приготовления шпината огородного. 

© Журнал "Огородник"