Весняне меню нам на користь: готуємо обід з молодої зелені та перших овочів

Зелений борщ

400 г яловичини, 500 г картоплі, 2 яйця, 2 цибулини, 300 г щавлю, по 1 пучку петрушки, кропу та зеленої цибулі, 1 морква, 3 ст. ложки соняшникової олії, сіль за смаком. 

М'ясо нарізати кубиками, залити 3,5 л води, варити до готовності. Картоплю нарізати соломкою, цибулю та моркву кубиками. Всі інгредієнти злегка обсмажити на олії і викласти в киплячий бульйон. Коли картопля звариться, додати нарізані щавель, петрушку, кріп. Дати борщу закипіти і зняти з вогню.

Додати дрібно нарізані варені яйця, настояти 15 хв. Подавати зі сметаною, прикрасивши зеленою цибулею. 

Часниковий пиріг з ковбасками 

250 г пісочного тіста, 4 зубка часнику, 4 яйця, 1 склянка вершків 20% жирності, півсклянки молока, 100 г твердого сиру, 300 г шпината, 2 ст. л. борошна, 3 ковбаски для гриля.

У глибоку миску вилити молоко та вершки, додати тертий сир, подрібнений часник і шпинат, нарізані кільцями ковбаски, яйця та борошно. Посолити та перемішати віночком.

Ємність для випікання застелити пергаментом, викласти пісочне тісто, вилити яєчно-молочну начинку та випікати 45 хв у духовці, заздалегідь розігрітій до 180 °С. 

Пиріг з цибулею 

500 г сиру фета, 500 г цибулі, 1 пучок кропу, 3 варені яйця, 50 г олії, 50 г вершкового масла, 500 г листкового тіста. 

Розім'яти сир вилкою, додати нарізані цибулю, яйця, кріп та олію. Добре перемішати.

Покласти лист тіста на деко, змащене вершковим маслом, викласти на нього начинку. Накрити другим листом тіста, змащеним вершковим маслом і защипати. Запікати в духовці при температурі 160 °С 30-40 хвилин. 

Рулетики з цукіні з шинкою 

2 цукіні, 200 г шинки, 2 відварені яйця, 1 огірок, 2 ст. ложки майонезу, 1 пучок кропу, 2 стебла селери.

Шинку, огірок та селеру нарізати брусочками. Яйця та кріп дрібно нарізати, додати майонез, посолити, поперчити, перемішати.

Цукіні нарізати тонкими пластинками, викласти на них усі інгредієнти, згорнути в рулетики та заколоти шпажкою.

Огірок, фарширований сиром із зеленню 

1 свіжий огірок (великий), 200 г сиру фета, по 1 пучку кропу, петрушки, зеленої цибулі, 1 болгарський перець, 2 зубки часнику, сіль, перець за смаком. 

У сир додати подрібнений часник, дрібно нарізаний кубиками болгарський перець, зелень, сіль, перець, перемішати. 

Огірок розрізати впоперек на 6-8 частин, вийняти з кожної частини середину, заповнити сирною сумішшю. Поставити у холодильник на 30 хв.

Салат "Весняний"

400 г зеленої цибулі, 10 яєць перепелиних, 1 упаковка майонезу, сіль, перець за смаком. 

Зелену цибулю дрібно нарізати. Яйця відварити, очистити, крупно нарізати. Перемішати з цибулею, додати сіль, перець, заправити майонезом.

Салат з редису та огірка

По 1 пучку салата, редиса та кропу, 1 огірок, 100 г майонезу, 1 відварене яйце, 1 солоний огірок, сіль, перець за смаком. 

Відварене яйце та солоний огірок натерти на дрібній тертці. Кріп промити в проточній воді і дрібно нарізати.

У миску покласти яйце, солоний огірок, кріп, додати майонез, щіпку солі, цукру та перцю, добре перемішати. Листя салату нарізати крупно. Редиска та огірок нарізати кружальцями, додати до салату і перемішати з салатною заправкою. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: Огородник, pixabay.com