Така апетитна квасоля: рецепти для зимового обіду

Квасолевий суп з макаронами 

200 г квасолі білої, 150 г макаронів (ріжки), 80 г бекону, 1 ст. ложка рослинної олії, 1 цибулина, 1 морква, 1 помідор, 1 стебло селери, 2 ст. ложки дрібно нарізаної петрушки, 4 ст. ложки натертого твердого сиру, 1 кубик курячого бульону (200 мл курячого бульону).

Квасолю замочити на ніч у холодній воді. Злити воду, обсушити.

Макарони відварити до готовності, злити воду. Бекон нарізати дрібними кубиками і обсмажити на олії до прозорості. Цибулю, моркву, селеру, помідор нарізати дрібними кубиками, додати до бекону і все обсмажити. Квасолю та обсмажені овочі залити 1,5 л води, додати кубик курячого бульйону (або курячий бульон замість частини води), закрити суп кришкою та варити на слабкому вогні 1 годину. Під кінець додати макарони, петрушку та сир. 

Салат із квасолі з дуже гострим соусом

300 г стручкової квасолі, 150 г консервованої червоної квасолі, 200 г помідорів чері, 1 синя цибулина, 1 пучок петрушки.

Для соусу: 1 зубок часнику, 100 г сметани, 2 ч. ложки томатної пасти (кетчупу), 1 ст. ложка оливкової олії, 2 ст. ложки оцту, по 1 дрібці цукру та кайенського перцю.

Все перемішати у блендері. Стручкову квасолю крупно нарізати і відварити 5-7 хв у воді. Воду злити, квасолі дати охолонути. З банки з консервованою квасолею злити рідину. Помідори порізати половинками. Цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками. Петрушку помити та дрібно нарізати. Квасолю, помідори, цибулю та петрушку викласти в миску, перемішати, полити соусом і одразу подавати на стіл. 

Квасоля з грибами шиїтаке

300 г грибів шиїтаке, 500 г спаржевої квасолі, 3 ст. ложки арахісового масла, 3 ст. ложки соєвого соусу, по 0,5 ч. ложки оцту та цукру, 1 ч. ложка кукурудзяного крохмалю, 100 г курячого бульйону (або 0,5 кубика бульйону).

Гриби вимити та відварити у воді 20 хвилин. Квасолю очистити від прожилок, нарізати шматочками завдовжки 4 см. Гриби віджати і розрізати навпіл. Розігріти на сковороді арахісове масло, покласти квасолю, гриби і смажити 2 хвилини. Додати 100 г курячого бульйону і тушкувати 8-10 хвилин. Соєвий соус змішати з цукром, оцтом, крохмалем і додати в страву.

Салат із квасолі з шинкою та хріном

200 г стручкової квасолі, 200 г шинки, 3 ст. ложки сметани, 1 ст. ложка хрону білого, по 0,5 ч. ложки оцту та цукру, 0,5 пучка петрушки, 1 маленький качан салату Айсберг.

Квасолю очистити, нарізати на шматочки завдовжки 4 см і відварити 4-5 хв у воді. Злити воду та дати квасолі охолонути. Шинку нарізати кубиками розміром 1 см. Салат нарізати крупно, петрушку – дрібно.

Приготувати заправку: сметану збити віночком з хроном, оцтом та цукром. Усі інгредієнти викласти в глибоку миску, заправити та перемішати. 

Максим Виноградов

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com