Солодкі заготовки від “А” до “Я”: черешня і чорниця

Черешня

Черешневий джем

Зріла, добре забарвлена черешня без кісточок – 1 кг, цукор – 500 г, пектиновий порошок – 40 г (1 пакетик), лимонна кислота – 3 г. 

У черешні видалити плодоніжки та ретельно її промити. Якщо черешня червива, замочити її на 1 годину в солоному розчині (20 г солі на 1 л води), щоб вийшли личинки. Потім обполоснути її у воді, після обсихання видалити кісточки, збираючи сік, що витікає. Відміряти черешню для варіння, підлити трохи води, додати черешневий сік і варити 10 хв. Потім додати пектиновий порошок, змішаний із цукровою пудрою (200 г пудри на 1 пакетик на 40 г), і варити ще близько 5 хвилин. Додати залишок цукру малими порціями так, щоб не переривати кипіння і варити при інтенсивному кипінні, поки сік не почне желювати. Перед кінцем варіння додати лимонну кислоту, розчинену 1 ст. ложки води. Піну, що утворюється при варінні джему, збирати шумівкою або дерев'яною ложкою.

Киплячим джемом заповнити до країв банки, обгорнуті вологим рушником, краї швидко витерти, банки закупорити, перевернути догори дном, накрити тканиною і залишити остигати. 

Черешневий джем з агрусовим пюре 

Зріла, добре забарвлена черешня без кісточок – 750 г, трохи недозрілий аґрус (пюре) – 250 г, цукор – 700 г.

У аґрусу видалити плодоніжки та чашолистки, добре промити ягоди, підлити трохи води і під кришкою відварити до розм'якшення. М'який аґрус пропустити через сокодавку. У черешні видалити плодоніжки, промити, червиву замочити на 1 годину в теплій воді, додавши сіль (20 г солі на 1 л води), щоб вийшли личинки. Потім її сполоснути, дати обсохнути, видалити кісточки, а сік зібрати. Відміряти черешню для варіння, додати зібраний черешневий сік, кілька ложок води і варити 5 хв. Потім додати 1/4 частину порції цукру, аґрусове пюре і варити, поки черешня розм'якшиться. До м'якої черешні додати кількома порціями цукор, що залишився так, щоб кипіння не переривалося, і варити при інтенсивному кипінні, щоб джем почав желювати. Піну, що утворюється при кипінні, зібрати шумівкою або дерев'яною ложкою в самому кінці варіння.

Киплячим джемом заповнити до країв банки, обгорнуті вологим рушником, краї швидко витерти, банки закупорити, перевернути догори дном, накрити тканиною і залишити остигати. 

Черешневий мармелад зі смородиною або агрусом 

Фруктове пюре (приблизно 70% черешні, 30% порічок або смородини або аґрусу) – 1 кг, цукор – 600-700 г. 

Черешню промити, видалити плодоніжки та кісточки, а сік зібрати. До черешні підлити кілька ложок води та варити під кришкою до розм'якшення. Промиту смородину відокремити від кистей, підлити трохи води та розварити під кришкою. Якщо для мармеладу використовують аґрус, то у нього видалити плодоніжки та чашолистки, добре промити, підлити трохи води та під кришкою відварити до розм'якшення. М'які ягоди пропустити через сокодавку. Пюре упарити в широкій каструлі, щоб його обсяг зменшився на третину, і частинами додавати в нього цукор так, щоб не переривалося кипіння. Піну, що утворюється при кипінні мармеладу, зібрати шумівкою або дерев'яною ложкою в самому кінці варіння, коли мармелад почне желювати.

Киплячим мармеладом заповнити до країв банки, обгорнуті вологим рушником, краї швидко витерти, банки закупорити, перевернути догори дном, накрити тканиною і залишити остигати.

Чорниця 

Чорниця у власному соку

Свіжа, не перезріла чорниця, трохи цукру. 

Чорницю перебрати, промити і залишити обсихати. Потім насипати її в банки, підсипати трохи цукру і добре втрусити. Банки закрити, встановити у стерилізаційний бак із гарячою водою та стерилізувати.

Час стерилізації: розігрів до 90 °С – 20 хвилин, стерилізація при 90 °C: банки об'ємом 0,7-0,9 л – 25 хвилин, банки об'ємом 0,5 л – 20 хвилин. Після закінчення стерилізації банки негайно охолодити.

Чорничне желе з яблуками 

Приблизно рівні частини чорниці та недозрілих кислих яблук. Сік із чорниці та недозрілих кислих яблук у рівних частинах – 1 л. Цукор – 600 г. 

У яблук видалити чашолистки, плодоніжки та пошкоджені місця. Ретельно їх промити, розрізати разом із шкіркою та серцевиною на дрібні часточки, залити водою, щоб вона повністю покрила фрукти, та відварити до розм'якшення. Перебрані, промиті під проточною водою чорниці злегка розім'яти, підлити трохи води і варити під кришкою, щоб виділився сік. Розварені фрукти вилити в полотняний мішок, процідити. Чисті соки змішати і частинами випарувати в широкій низькій каструлі. Коли випарується близько третини об'єму соку, додати цукор та варити при постійному помішуванні, щоб сік почав желювати. Піну, що утворюється, зняти в кінці варіння шумівкою або обгорнуті вологим рушником дерев'яною ложкою.

Киплячим желе заповнити до країв банки, обгорнуті вологим рушником, краї швидко витерти, банки закупорити, перевернути вгору дном, накрити тканиною і залишити для охолодження. 

Фрукти можна варити і спільно – спочатку відварити до напівм'якості яблука, а потім додати чорницю.

Чорничне варення

Добре визріла чорниця – 1 кг, цукор – 250-300 г, ром – 2 ст. ложки. 

Перебрані, промиті чорниці злегка розім'яти, додати дві-три столові ложки води і при постійному помішуванні відварити, щоб шкірка чорниці розм'якла. Потім додати частинами цукор так, щоб не припинялося кипіння, і після останньої порції ще трохи проварити. Варення зняти з плити, влити ром, добре перемішати.

Кипячим варенням заповнити до країв банки, обгорнуті вологим рушником, краї швидко витерти, швидко закупорити банки, перевернути вгору дном, протерти банки вологою тканиною. Накрити тканиною і залишити остигати. 

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pixabay.com