На городі чорна бузина: лікувальні та харчові властивості ягід та квіток рослини

А що ми з вами знаємо про неї, окрім жартівливої приказки: "На городі бузина, а в Києві дядько"?

Тільки те, що у листя цієї рослини не дуже приємний запах... Так, запах у бузини дійсно "не дуже". Для багатьох комах він навіть смертельний. Фітонцидні властивості бузини чорної унікальні. Її стеблами обв'язують штамби садових дерев, щоб захистити їх від мишей. Якщо зерносховища густо обсадити бузиною, у них не поселяться ні миші, ні навіть щури.

А ось рибам специфічний запах бузини, мабуть, подобається. Так, рибалки-аматори використовують ягоди цієї рослини як наживки і, кажуть, це забезпечує хорошу риболовлю.

Є ще одна цікава властивість ягід бузини: ними можна добре вимити руки, навіть забруднені технічними оліями. Щоправда, таке "мило" не дає звичної піни, але чи варто через це ним нехтувати, особливо якщо під рукою немає інших миючих засобів?

На городі бузина... Побільше б її в наші городи та сади. Придивіться до цієї рослини уважніше – вона чудова!

Окрім інших її переваг, бузина – провісниця весни. Вона першою щедро відгукується на сонячне тепло і раніше за інші дерева розпускає бруньки. Ці перші листочки такі довгоочікувані, а тому найдорожчі і бажані.

При іншому ставленні до чорної бузини вона могла б давно знайти належне їй місце на столі в кожному будинку, адже в їжу можна використовувати і плоди, і квіти, і навіть молоді пагони рослини.

З ягід готують соки, конфітури, дивовижні варення, пастилу, джем, повидло, киселі, алкогольні та безалкогольні напої, чудовий оцет, кетчуп та багато іншого. 

А кожна така страва – це одночасно і ліки.

Наприклад, сік ягід, який, як стверджують медики, нешкідливий навіть при найсуворішій дієті, з лікувальною метою п'ють при хворобах нирок, діабеті, ішіасі, виразці кишечника. Цей сік містить вітаміни А і С, мінеральні солі, йод, гормоноподібну речовину, яка прискорює загоєння ран. Тому п'ють його не так для вгамування спраги, а більше як цілющий напій. 

Кисіль з відварених і протертих ягід (сухих і свіжих) – смачна поживна страва і делікатне проносне при хронічних запорах. Ягоди, відварені в меду, – делікатес, але водночас і випробуваний препарат при перевтомі.

Не дивно, що в середні віки люди вірили – якщо ягоди бузини їсти щодня, то це продовжує людині життя.

Але й сьогодні бузина у пошані. У Франції її плоди – складова частина популярного в цій країні "чаю здоров'я", а в Чехословаччині це масовий "лимонад". А на Північному Кавказі киселі та каші з бузини – страви лікувально-дієтичного харчування.

До того ж ягоди бузини допомагають людині боротися з емоційними навантаженнями. За даними вчених, екстракт бузини має антистресорні властивості.

Популярні у харчуванні і квітки бузини. Їх використовують для приготування чудового за своїми смаковими якостями варення. Квітки, що мають тонкий аромат, запікають у тісті (наприклад, в оладках, млинцях), їх додають до виноградного вина під час бродіння, щоб надати йому мускатного аромату і покращити смак. З тією ж метою квітки підмішують до тіста  при випіканні хліба. Надзвичайно смачний і запашний чай готують із квіток бузини. 

Вони, як встановлено, містять ефірну олію, вітаміни С та Р, стероїдний гормон, що стимулює роботу залоз внутрішньої секреції, багато органічних кислот, дубильних та інших цінних речовин. 

Бузиновий квітковий чай, крім того що має високі смакові переваги, хороший і як лікувальний засіб – допомагає при різних простудних захворюваннях, запаленнях нирок і сечового міхура і підвищує загальну опірність організму.

Їстівні і однорічні пагони. Їх очищають від зеленої кори, варять у підсоленій воді або маринують як звичайний овоч. 

Цікавий рецепт

Млинці з бузиновим цвітом

Приготувати тісто як для звичайних млинців. На розігріту сковороду налити олію (або розтопити кулінарний жир), налити 1 ст. ложку тіста, зверху покласти вимитий і добре віджатий бузиновий цвіт і одразу ножицями обрізати черешки. Млинець обсмажити з двох сторін до коричнево-кавового кольору та подавати з капустяним салатом.

Варення з чорної бузини 

Ягоди перебрати, помити та бланшувати в окропі протягом 5 хв. Потім залити ягоди гарячим цукровим сиропом та варити в один прийом до повної готовності.

Для сиропу: 1 кг ягід, 1,5 кг цукру, 4 склянки води. 

Кисіль із чорної бузини

Підготовлені ягоди залити гарячою водою і варити протягом 10-15 хв. Відвар злити, а ягоди, що залишилися, розім'яти, залити водою і варити ще 5-10 хв. Потім обидва відвари з'єднати, додати цукор, лимонну кислоту, розведений у холодній воді крохмаль, розмішати і варити до готовності. Мезгу, що залишилася, використовувати як начинку для пиріжків або для приготування компотів.

Ягоди бузини сушені – 75 г, цукровий пісок – 120 г, крохмаль картопляний – 45 г, лимонна кислота – 1 г, вода – до 1 л. 

Повидло із чорної бузини

Ягоди відокремити від плодоніжок, промити, залити невеликою кількістю води та варити 30 хв. Потім протерти через сито з дрібними отворами, додати мед і варити ще 10-15 хв.

Ягоди – 1 кг, мед – 0,5 кг, вода – 0,5 л. Якщо повидло призначене для тривалого зберігання, мед замінюють подвоєною кількістю цукру.

Повидло з бузини (особливо з медом) – одночасно і гарні ліки, що регулюють обмін речовин, тому вони особливо рекомендуються людям, у яких сидячий спосіб життя (1 ст. ложку повидла розчинити в склянці теплої води).

За А. М. Груциновою, Ю. І. Коломенського "Кульбаба на сніданок. Делікатеси з трав і плодів"

ФОТО: pixabay.com