Мальоване печиво, штолени та різдвяні кекси: найкращі святкові рецепти з усього світу

Штолен

Штолен – традиційна німецька різдвяна випічка. Найпопулярніший різновид штоленів – з цукатами та родзинками.  Штолени випікають заздалегідь, іноді за місяць до Різдва, і зберігають у прохолодному місці.

5 склянок борошна, 1 склянка цукру, 50 г свіжих дріжджів, 400 г родзинок, 250 г цукатів, 200 г вершкового масла, 100 г подрібненого смаженого мигдалю, 300 мл молока, 2 пакети ванільного цукру,  1/4 ч. л. солі, 200 г цукрової пудри. 

Родзинки та цукати промити в воді, дати підсохнути. Дріжджі розчинити в теплому молоці, додати цукор і 2 склянки  борошна. Поставити в тепле місце на 20 хв., додати ще 3 склянки борошна, вершкове масло, сіль, ванільний цукор і замісити тісто. Залишити підходити на 1,5 години, потім обім'яти і дати підійти ще 50 хв. Додати цукати, родзинки, мигдаль і вимісити.

Деко застелити пергаментом, викласти штоллен, залишити на 40 хв. Випікати в духовці 20 хв при температурі 200 °С, потім зменшити до 170 °С і випікати ще 50 хв. Дістати з духовки, рясно посипати цукровою пудрою, накрити фольгою, дати охолонути впродовж 6 годин. 

Кекс Сантьяго 

Андалусія відома своїми солодощами. На кухню цього регіону Іспанії вплинула арабська культура, тому тут готують багато медових та мигдальних коржиків і різне горіхове печиво. Кекс Сантьяго – мигдальний пиріг, який почали пекти ще у Середньовіччі. Він може прикрасити будь-який святковий стіл. 

1,5 склянки борошна, 1 яйце, 1 склянка мигдалю, 1 склянка цукру, 1 ст. л. хереса, 1 ч. л. меленої кориці, 1 пакет розпушувача для тіста. 

Облити мигдаль окропом, а потім холодною водою і зняти з нього шкірку. Мигдаль крупно нарізати. Яйця збити з цукром, додати корицю і херес. Поступово розмішуючи, всипати борошно, мигдаль і розпушувач. Випікати в розігрітій до 180 °С духовці 30 хв. Посипати цукровою пудрою. 

Різдвяне розписне печиво

Яке ж свято без розфарбованого помадкою печива у формі зірочок, сніжинок, ялинок, ведмедиків, новорічних куль та сніговичків?  

400 г борошна, 150 г цукрової пудри, 1 яйце, 0,5 ч. л. солі, 200 г вершкового масла, 1 пакет ванільного цукру, 1 ч. л. розпушувача для тіста. 

Розм'якшене вершкове масло збити з цукровою пудрою, додати яйце, сіль, ванільний цукор (збити до білого). Додати борошно і розпушувач, перемішати. Замісити тісто. Прибрати в холодильник на 20 хв. Розкачати тісто (товщина 0,5-1 см), вирізати фігурки. Випікати на пергаменті 10-15 хв при температурі 180 °С.

Остудити, прикрасити помадкою: 1 білок, 200 г цукрової пудри і 1 ст. ложку лимонного соку збити до глянсової білої маси. 

Штрудель з яблуками, родзинками та горіхами  

Штрудель – традиційна австрійська страва, рулет із листового тіста з різними начинками. Завдяки формі він і отримав свою назву: у перекладі з німецької слово "штрудель" – значить вихор або вир. Шеф-кухар Максим Виноградов пропонує нам експрес-рецепт – класичну начинку для штруделю з яблук та родзинок загортають у готовий найтонший лаваш. 

Тонкий лаваш 1 лист,  1 ст. л. рослинної олії, 70 г цукрової пудри, 5 яблук, 150 г родзинок, 200 г горіхів, сік з половини лимона, 4 ст. л. цукру, 0,5 ч. л. кориці. 

Яблука очистити, нарізати часточками, викласти в каструльку, додати сік половини лимона, цукор, 2 ст. ложки води, варити на слабкому вогні 10 хв. Родзинки промити, підсушити. Коли яблука охолонуть, додати родзинки, подрібнені горіхи, корицю.

Тонкий вірменський лаваш змастити олією, посипати цукровою пудрою. Начинку розподілити на поверхні, відступивши від краю лаваша. Згорнути лаваш у рулет, змастити рослинною олією. Викласти на сухе деко, випікати при температурі 180 °С, поки лаваш не підрум'яниться. Остудити, нарізати на порції, посипати цукровою пудрою. 

Журнал "Огородник"  

ФОТО: Огородник, pixabay.com