Кнедлі, кльоцки, а насправді – галушки: смачні страви з картопляного тіста та різних начинок

Кнедлі у пікантному соусі 

1 кг картоплі, 100 г борошна, 3 яєчні жовтки, 1 чайна ложка солі, 200 г тертого сиру, 1 столова ложка вершкового масла. 

Для соусу: 2 цибулини, 150 г сала, 1 столова ложка соняшникової олії, 500 г помідорів, сіль, перець, кріп, петрушка, часник. 

Картоплю відварити в мундирі, очистити і ще теплою пропустити через м'ясорубку. Приготувати тісто, додавши в картоплю борошно, вершкове масло, жовтки і сіль. Розкачати та сформувати тісто у вигляді рулету, розрізати його на 20 частин. На кожну частину покласти тертий сир, защипати та надати округлу форму. Варити кнедлі в підсоленій окропі, поки не спливуть (приблизно 10 хвилин).

Очистити цибулю. Нарізавши її і сало дрібними кубиками, тушкувати в олії. Додати нарізані кубиками помідори, тушкувати ще 5-7 хвилин. Готовий соус заправити сіллю, перцем, свіжоздрібненою зеленню та часником. Подавати із помідорами. 

Сливові кнедлі 

1 кг картоплі, 1 яйце, 2 яєчні жовтки, 3-4 столові ложки борошна, 300 г чорносливу, цукор-рафінад, 150 г вершкового масла, 100 г панірувальних сухарів, цукор-пісок, сметана. 

Очистити картоплю, зварену в мундирі, і пропустити через м'ясорубку. Додавши в картопляну масу сіль, жовтки, яйце, борошно, замісити круте тісто і сформувати як для рулету, розділити на 20-25 шматочків.

Чорнослив попередньо залити окропом та очистити від кісточок. У кожен шматочок тіста вкласти 2-3 сливи та 1 шматочок цукру-рафінаду, надати тісту форму кулі. Варити кнедлі в підсоленій окропі 7-10 хвилин, поки не спливуть. 

Тим часом розігріти на сковороді вершкове масло та обсмажити панірувальні сухарі до золотистого кольору. Вийняти шумівкою кнедлі, дати стекти воді та обваляти їх у сухарях. Подавати, посипавши цукровим піском та поливши сметаною. 

Кльоцки з маком

600 г картоплі, 175 г борошна, 50 г вершкового масла, 1 яйце, 2 яєчні жовтки, сіль, трохи цукру, 4-5 столові ложки меленого маку, 2-3 столові ложки цукрової пудри. 

Картоплю відварити в мундирі, обдати холодною водою, очистити, охолодити та пропустити через м'ясорубку. Перемішати картопляну масу з яйцем, жовтками, сіллю та цукром. З отриманого тіста приготувати кльоцки. Для цього шматочки тіста розміром з вишню обваляти в борошні і, розкачавши, надати їм форму веретена. 

Кльоцки порціями варити в підсоленій киплячій воді на слабкому вогні близько 2 хвилин. Вийняти, обдати холодною водою та дати їй стекти. Обсмажити кльоцки на вершковому маслі. Подавати, посипавши меленим маком та цукровою пудрою. 

Кнедлі до рагу з сома та грибів 

Для кнедлів: 700 г картоплі, 2 яйця, 60 г вершкового масла, 100 г борошна, сіль, перець, мускатний горіх.

Для рагу: 2 цибулини, 3-4 столові ложки соняшникової олії, 500 г філе сома, 500 г свіжих грибів, 200 г сметани, 2 столові ложки борошна, сіль, перець, зелень, паприка.

Картоплю відварити в мундирі, очистити та пропустити через м'ясорубку. У ще теплу картоплю додати вершкове масло, сіль, перець, мускатний горіх (тертий), яйця, борошно. За допомогою двох столових ложок сформувати кнедлі, варити в киплячій підсоленій воді 7-10 хвилин.

Для приготування рагу цибулю нарізати півкільцями та пасирувати на олії, додавши нарізані четвертинками печериці та філе сома кубиками, тушкувати 5-7 хвилин. Посипати сіллю, перцем і борошном, вилити сметану, за необхідності додати воду або бульйон. Прокип'ятити 5-7 хвилин, заправити зеленню та паприкою. Подавати із кнедлями.  

Кльоцки з тушеною капустою 

1,2 кг картоплі, 350 г борошна, 2 жовтки, трохи солі.

Для гарніру: 1,5 кг капусти, 250 г бекону, 2 цибулини, 160 г олії, лавровий лист, сіль, перець, кмин.

Картоплю відварити в мундирі, очистити, пропустити через м'ясорубку або розім'яти, додати сіль, жовтки і борошно, замісити тісто. Скачати з тіста джгутики товщиною 2 см, скласти поруч і нарізати шматочками довжиною 3 см. Кожен шматочок обваляти в борошні і прокатати по внутрішній стороні тертки, щоб на ньому залишився її малюнок.

Відварити кльоцки в підсоленій окропі, вийняти їх шумівкою і змішати з готовим гарніром. 

У розігрітій олії обсмажити цибулю, нарізану соломкою бекон, додати нашатковану соломкою капусту і тушкувати до готовності, в кінці додати спеції. 

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pixabay.com