На столі не пусто: квасимо, маринуємо та тушкуємо капусту

Капуста з реберцями

1 невелика головка капусти, 1 кг реберець, 1 морква, 2 ст. ложки меду, 4 ст. ложки рослинної олії, по 1 ч. ложці солі, перцю, 0,5 склянки курячого бульйону.

Реберця натерти сіллю з перцем і обсмажити на рослинній олії. Влити бульйон і тушкувати 20 хв, щоб він повністю випарувався, додати крупно нарізані капусту, моркву і смажити 15 хвилин. В кінці смаження додати мед.

Голубці з морквою по-корейськи

1 головка капусти, 5 морквин, 1 цибулина, 5 зубків часнику, по 1 ч. ложці солі і цукру, 2 ст. ложки оцту, 2 ч. ложки насіння кінзи, 100 г рослинної олії.

Моркву натерти на крупній тертці, додати сіль, цукор, перемішати, влити оцет і залишити на 10 хвилин. Обсмажити на олії цибулю, додати кінзу, подрібнений часник. Гарячу олію з цибулею і часником влити в моркву і перемішати. Капустяне листя прокип'ятити в огірковому розсолі 5-7 хв, охолодити, загорнути фарш і щільно укласти голубці в ємність. Дати настоятися 2-3 години.

Капуста червона маринована

1 качан капусти, 1 л води, по 1 склянці оцту, цукру, олії, 2 ч. ложки солі, 1 головка очищеного часнику, 1 буряк, 1 морква. 

Воду, оцет, цукор, рослинну олію і сіль довести до кипіння. Зняти з вогню, додати натерті на тертці з великими отворами буряки, моркву, подрібнений часник. У гарячий маринад покласти крупно нарізану капусту. Коли охолоне, поставити в холодильник на 1 добу. Подавати до столу як закуску.

Капуста білокачанна квашена

2 головки капусти, сіль.

Капусту нашаткувати, посолити за смаком, викласти в ємність, придавити пресом і залишити на 3 дні при кімнатній температурі. При бажанні можна додати терту моркву (1 шт.). На 3-й день капусту перемішати і викласти в трилітрову банку, утрамбувати, закрити кришкою і поставити в холодильник. Через пару днів капуста готова. Під час закваски, щоб додати капусті особливого смаку, можна покласти стиглі ягоди журавлини, зерна граната або половинки яблук зимових сортів. 

Максим Виноградов 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com