Частування з цибулі: супи, пироги та інші страви для зимового обіду

Фарширована цибуля «Елізабет»

18 цибулин середнього розміру, 2 зубчики часнику, 7 ст. л. рослинної олії, 1 яйце, 2 ч. л. борошна, 2 ст. л. сметани, 1/2 склянки подрібнених волоських горіхів, сіль, перець, 300 г свинячого чи курячого фаршу, майонез, 100 г твердого сиру, зелень петрушки. 

Цибулю очистити, зрізати верхівки, вибрати в кожній серцевину, залишивши приблизно 2-3 шари, і посолити зсередини.  Серцевину нарізати дрібними кубиками та пасерувати з 2 ст. л. рослинної олії. В отриману масу додати подрібнені горіхи. 

М'ясний фарш змішати з горіхово-цибулевою пасировкою, що охолола, сіллю, перцем, сметаною, яйцем і великою кількістю рубаної зелені, змішаної з товченим часником. Наповнити цибулини готовою сумішшю, посипати тертим сиром. 

Викласти їх на деко, збризкати рослинною олією і залити 300-400 г води або бульйону. Деко помістити в духовку, розігріту до температури 180-200 °C на 30-35 хвилин. 

Страву можна подавати як у гарячому, так і холодному вигляді, поливши зверху майонезом і прикрасивши зеленню петрушки.

Цибулевий суп

1 л яловичого бульйону, 200 г білого сухого вина, 500 г цибулі, 80 г вершкового масла, 2 часточки часнику, 120 г твердого сиру (голландський або едем), сіль, перець, материнка (орегано), чебрець, хлібина. 

Цибулю нарізати півкільцями, підсмажити на вершковому маслі до світло-жовтого кольору, влити вино і дати кілька хвилин покипіти. Потім додати яловичий бульйон та варити ще 20 хвилин. Заправити сіллю, перцем, чебрецем, материнкою та дрібно нарізаним часником.

Хлібину нарізати ромбами і підсушити в духовці. Суп розлити в чотири глибокі тарілки, покласти хлібні грінки. Рясно посипати тертим сиром і запікати в духовці до утворення на сирі скоринки. 

Цибулевий пиріг 

Для тіста: 3 ст. борошна, 1 ст. сметани, 5 ст. л. вершкового масла, 3 яйця, 1. 1/3 ч. л. питної соди, сіль.

Для начинки: 6 стебел цибулі-порею, 3 яйця, 100 г тертого твердого сиру, 50 г сметани, 50 г молока, тертий мускатний горіх, кайєнський перець, сіль.

Спочатку потрібно приготувати тісто. Для цього просіяне і змішане з содою і сіллю борошно потрібно насипати горбком з заглибленням у середині. У заглиблення покласти сметану, масло, яйця і замісити тісто, Добре вимішане тісто охолодити протягом 15-20 хвилин, після чого розкачати. Повинен вийти великий пласт товщиною 0,8-1 см.

Тісто викласти в змащену олією та посипану сухарями форму (діаметром 26 см). Зайве обрізати та скачати тонкою ковбаскою. Потім приклеїти її до краю пласта тіста, попередньо змастивши його яйцем або водою.

Цибулю очистити, промити, обсушити і розрізати навпіл. Взяти 250 г води, всипати мелені прянощі та трохи солі, довести до кипіння, покласти цибулю-порей та тушкувати під кришкою 7-10 хвилин. Потім цибулю дістати та обсушити.

Яйця збити, змішати з тертим сиром, молоком, сметаною, додати мускатний горіх, посолити і поперчити.

Цибулю викласти в підготовлену форму з тістом, і запікати в розігрітій до температури 230-260 °С духовці до готовності. Потім залити пиріг яєчною сумішшю і запікати в гарячій духовці до утворення золотистої скоринки. 

М'ясні рулетики у цибулевому соусі

650 г корейки (8 шматків по 80 г), 450 г цибулі, 50 г зеленої цибулі, 4 ст. л. томатної пасти або 2-3 свіжі помідори, 3 ст. л. борошна, 6 ст. л. консервованої кукурудзи, 150 г олії, сіль, чорний мелений перець, гірчиця.

Спочатку потрібно приготувати фарш для начинки. Для цього зелену цибулю, зелень петрушки дрібно порубати і змішати з консервованою кукурудзою. Посолити і поперчити до смаку.

М'ясо нарізати на 8 шматків по 80 г, відбити, як для відбивних, посолити, поперчити і з одного боку злегка намастити гірчицею.  На підготовлені шматки м'яса викласти фарш, загорнути з обох боків краю та закрутити рулетиком. Рулетик заколоти зубочисткою (або обмотати нитками) і обваляти в борошні. Готові рулетики злегка обсмажити на олії і відставити.

Очищену цибулю нарізати півкільцями і пасирувати на олії, що залишилася, до м'якості. Потім додати томат-пасту або нарізані напівкільцями помідори, 250 г води або бульйону і тушкувати ще 3-5 хвилин. Соус, що вийшов, посолити, при бажанні поперчити, посипати борошном, що залишилося.

Обсмажені рулетики викласти в киплячий соус, при необхідності долити воду або бульйон, щоб вони були вкриті соусом. Все це протушкувати 10-15 хвилин до готовності м'яса. Якщо ви перемотували рулетики нитками, їх слід зняти перед тим, як класти в соус.

До столу рулетики подавати з картопляним пюре. 

Цибулевий салат із яйцями 

400 г цибулі, 100 г зеленої цибулі, 4-5 зварених круто яєць, 1 банка майонезу, 1 ст. л. оцту, чорний мелений перець, зелень петрушки.

Цибулю нарізати кільцями і скласти в емальовану каструлю. Закип'ятити 2,5 ст. води, додати в неї оцет і залити киплячою сумішшю цибулю. Закрити кришкою каструлю, і дати цибулі охолонути. Потім відкинути її на друшляк, щоб стекла вода. Яйця нарізати кружальцями (можна скористатися яйцерізкою), а зелену цибулю дрібно накришити.

Змішати яйця і зелену цибулю з пропареною цибулею, чорним меленим перцем, залити майонезом і остудити в холодильнику. Перед подачею на стіл можна додати дрібно нарізані огірки.

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pixabay.com, pexels.com