Яка смакота! Готуємо сезонні страви з баклажанів

Салат із баклажанів

 По 2 баклажани та цукіні, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 пучок петрушки, по 1 ст. ложці лимонного та апельсинового соку, перець, сіль – за смаком.

Нарізати баклажани тонкими скибочками, скласти в друшляк, посолити і відставити на 15 хв для видалення гіркоти. Кабачки нарізати вздовж тонкими скибочками та відкласти. Баклажани змастити оливковою олією, викласти на деко і запікати в духовці 10-15 хв при температурі 170 °С, потім дістати, охолодити. У миску покласти баклажани, цукіні, подрібнену петрушку, додати олію, сік лимона, апельсина, сіль, цукор і струсити, щоб інгредієнти добре перемішалися. 

Баклажани з томатом

3 баклажани, 2 зубки часнику, 3 помідори, 1 пучок зелені, по 1 ч. ложці солі та цукру, 3 ст. ложки олії.

Баклажани нарізати кружальцями, посолити та відставити на 15 хвилин. Помідори, часник, зелень подрібнити в блендері, додати олію. Баклажани викласти на змащене рослинною олією деко, поставити в духовку і запікати при температурі 180 °С 15-20 хв, потім дістати, викласти зверху на баклажани часниково-томатну суміш і запікати ще 15 хвилин. 

Ікра з баклажанів 

5 баклажанів, 1 болгарський перець, 2 цибулини, 1 морква, 4 помідори, 4 ст. ложки рослинної олії, 2 зубки часнику, сіль, цукор – за смаком.

Баклажани крупно нарізати і злегка приварити у підсоленій воді. Зняти шкірку, викласти в сотейник, додати крупно нарізані, злегка обсмажені на рослинній олії овочі і тушкувати все 40-50 хвилин. Потім подрібнити у блендері та охолодити. 

Лечо з баклажанів

2 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 1 болгарський перець, 2 моркви, 3 цибулини, 5 зубків часнику, 4 ст. ложки олії, 0,5 склянки оцту, 2 ст. ложки солі, 0,5 склянки цукру.

Баклажани нарізати кубиками, помідори, часник пропустити через м'ясорубку. Перець та цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на тертці. Усі інгредієнти скласти у велику каструлю, додати олію, сіль, цукор та варити на повільному вогні 1 год (після закипання). Гаряча лечо розкласти в банки та закатати. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com