Аромати осінньої гостини: рецепти пудингів, запіканок та смачних пирогів

Картопляно-кукурудзяна запіканка 

50 г вершкового масла, 450 г картоплі, 100 г копченого сала, 150 г салямі, 100 г борошна, 100 г кукурудзяної крупи, 250-300 мл молока, 1 яйце, сіль, перець, зелень. 

Очищену та миту картоплю нарізати невеликими кубиками (1-2 см) і обсмажити на вершковому маслі.

Сало і ковбасу нарізати дрібнішими кубиками, обсмажити, змішати з картопляними кубиками, додати борошно, кукурудзяну крупу, молоко та яйце. Все добре перемішати, посолити, поперчити.

Викласти у форму і випікати в розігрітій духовці при температурі 160-180 °С близько 1 години (якщо запіканка занадто швидко зарум'янюється, накрийте її фольгою).

Пудинг з цукіні, шпинатом та лісовими грибами  

250 г локшини або фігурних макаронів, 400 г свіжого шпинату, 1 цибулина, 2 зубочки часнику, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 цукіні, 2 ст. ложки олії, 2 ст. ложки тертого сиру, 2 шт. білих грибів, 1 яйце, 50 г молока, сіль, перець, 1/2 кавової ложки сухого базиліку, 1 кавова ложка приправи орегано, зелень петрушки. 

Локшину відварити в киплячій підсоленій воді, процідити.

Шпинат, цибулю та часник подрібнити. У розігрітому вершковому маслі 2-3 хвилини тушкувати цибулю і часник, потім додати шпинат, 50 мл води і тушкувати ще 2-3 хв, в кінці посолити, поперчити, додати базилік.

Цукіні нарізати кружальцями завтовшки 0,5 см, натерти сіллю, перцем, злегка обсмажити і викласти по колу у форму. Гриби промити, відварити у підсоленій воді 15-25 хв, злити та остудити.

Яйце збити з молоком, посолити, поперчити, додати орегано, тертий сир і з'єднати з локшиною, в яку вже додані шпинат і гриби, викласти все у форму з цукіні та запікати 10-15 хв при температурі 180 °С.

Подавати, прикрасивши зеленню. 

Квасолево-помідорний пудинг 

500 г зеленої стручкової квасолі, 4-5 помідорів, 4-5 зубочків часнику, 2 цибулини, 150 г пшона, 6 ст. ложок олії, 3 яйця, 100 мл молока, 4 ложки сметани, 2 ст. ложки борошна, 5 ст. ложок тертого сиру, 2 склянки відварених глив або лисичок, зелень петрушки, сіль, перець. 

Квасолю вимити, розрізати кожен стручок на дві-три частини, відварити в підсоленій воді до готовності, злити воду, квасолю охолодити. Подрібнити часник, цибулю та зелень. 

У добре розігрітій олії обсмажити цибулю та часник, перекласти в каструлю, додати рубану зелень і пшоно, залити 250 мл води та варити майже до готовності пшона, потім охолодити до кімнатної температури.

Форму для запікання змастити олією та посипати сухарями.

До відвареної квасолі додати заздалегідь відварені гриби, пшоно, яйця, сметану, борошно, тертий сир, молоко, сіль та перець. Усі компоненти добре перемішати та помістити у форму. Зверху викласти помідори, нарізані товстими кружальцями, запікати в розігрітій духовці 45-60 хв при температурі 165-175 °С. 

Кошички з виноградом 

Для тіста: 400 г борошна, 200 г маргарину, 150 г цукру, 1 пакетик ванільного цукру, 1 пакетик порошку для печива, 2 яйця, 4-5 ст. ложок сметани.

Для желе: 150-200 мл виноградного соку, 3-4 ст. ложки цукру, 15 г желатину, 600-700 г винограду. 

Борошно, цукор, ванільний цукор, порошок для печива добре перетерти з маргарином, додати яйця, сметану, замісити тісто і покласти його в холодильник на 20-30 хв.

Потім сформувати з тіста кульки завбільшки з аличу середнього розміру та заповнити маленькі формочки для випікання кошиків, попередньо змастивши їх маргарином. Випікати приблизно 10 хв. при температурі 150-180 °C.

Желатин замочити, як зазначено на упаковці. Коли він набухне, додати виноградний сік, попередньо розчинивши у ньому цукор, поставити на 5-7 хв водяну баню.

Ягоди винограду викласти в охолоджені випечені кошики, залити желе поставити в холодильник до застигання, на 1,5-2 години.

Яблучно-морквяний пиріг 

Для тіста: 400 г борошна, 200 г маргарину, 150 г цукру, 1 пачка ванільного цукру, 1 пачка порошку для печива, 2 яйця, 4-5 ст. ложок сметани.

Для начинки: 500 г яблук, 350 г моркви, 70-100 г цукру, 1 пакетик ванільного цукру, 1 ст. ложка манної крупи, 1-2 ст. ложки цукрової пудри.

Для сиропу: 250 мл води, 70-100 г цукру та 1 пакетик ванільного цукру. 

Тісто приготувати так само, як і для пісочних кошиків, але залишити його в морозильній камері на 30 хв.

Натерту на тертці моркву припустити у цукровому сиропі приблизно 10-15 хвилин. Яблука очистити від шкірки та насіння і нарізати пластинками.

На змащену маслом і посипану борошном форму для випічки натерти на тертці тісто і посипати його манною крупою, викласти моркву, на неї – яблука, посипати цукром.  Випікати пиріг 20-25 хвилин при температурі 165-185 °С. 

Щоб яблука не підгорали, накрийте пиріг фольгою або пергаментним папером. 

При подачі на стіл посипте його цукровою пудрою. 

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pexles.com