Ароматний, пряний і цілющий: харчові та лікарські властивості чаберу

Ботанічний опис

Чабер садовий (Satureja hortensis L.) – однорічний трав'янистий напівкущик родини губоцвітих (Lamiaceae) висотою 40-70 см. Стебло сильно розгалужене від основи, з супротивно розташованими гілками. Листя дрібне, лінійно-ланцетове, супротивне, на ньому ясно видно крапкові залозки, наповнені ефірною олією. Корінь стрижневий, розвинений слабо. 

Численні квітки світло-лілові, рожеві або майже білі, розташовані в пазухах листя.  Насіння – дрібні, тригранно-яйцеподібні бурі горішки, дозрівають у вересні. При правильному зберіганні зберігають схожість протягом 4-5 років. Маса 1000 шт. – 0,6-0,8 р.

Агротехніка

Розмножується чабер насінням.

Найкращі попередники – овочеві культури.

• Під осіннє перекопування вносять 4-6 кг/м² перегною або компосту, 40-60 г комплексного мінерального добрива. 
• Навесні, як тільки грунт стане придатним для обробки, його розпушують і сіють насіння з міжряддями шириною 45-70 см.
• Хороші результати дає і підзимовий посів. 
• Глибина загортання насіння 1-2 см, норма висіву 0,5 г/м². 

За сприятливих умов сходи з'являються через 10-15 днів. Загущені сходи проріджують у фазу 2-3 пар справжніх листків, залишаючи між рослинами відстань 15-20 см. 

Догляд за посівами включає розпушування ґрунту, особливо на початку вегетації, прополювання бур'янів. Навесні та після збирання зелені проводять підживлення рослин комплексним мінеральним добривом (15-20 г на 10 л води). 

Молоду зелень починають заготовляти через 60-80 днів після посіву, на початку цвітіння, коли вона є найбільш ароматною. Зрізану траву сушать під навісом або в приміщенні, що добре провітрюється. При висушуванні аромат добре зберігається. Вихід листочків становить близько половини маси рослин. З 1 м² можна одержати до 1 кг свіжої зелені. 

Лікувальні властивості 

Якісна трава чаберу садового містить до 2% ефірної олії, основні компоненти якої – карвакрол та тимол. У траві виявлені танін, аскорбінова кислота, каротин, рутин та інші вітаміни, дубильні речовини, слизи, смоли, мінеральні солі. 

У країнах, де чабер вирощується на великих площах, з нього отримують ефірну олію, яка використовується для лікарських чаїв та настоянок. У нас садовий чабер застосовується тільки в народній медицині. Він входить до складу багатьох лікувальних зборів.

Чай з запашного чабера знімає болі та спазми у шлунку та кишечнику. Приймають його також при високому кров'яному тиску, серцебиттю, нервозності, головному болі, застуді, блювоті, розладі шлунка.

Рекомендується при захворюваннях нирок, печінки, жовчного міхура, а також при діабеті як засіб, що вгамовує спрагу. 

Збуджує апетит, діє як вітрогінний, відхаркувальний, притипаразитний, потогінний і слабкий сечогінний засіб. 

Відвар з нього використовують для зміцнювальних ванн. Сік чаберу зменшує набряки та заспокоює біль від бджолиних укусів.

Використання в їжу 

І раніше, і тепер чабер використовується як замінник імпортного чорного перцю, тому за сильний гіркувато-пряний смак та специфічний аромат за ним закріпилася назва «перцева трава».

Свіже листя чаберу використовують для приготування рибних страв та копченостей, червоного соусу, форшмаку, паштету, салатів, яєчних страв, при засолюванні та консервуванні помідорів, огірків, грибів і т. д.

На листі чаберу можна витримувати ароматичний оцет.

Особливого смаку надає чабер стравам із зеленої та білої квасолі. Його додають також до баранини та картопляних супів разом із селерою та морквою. Добре поєднується він з лавровим листком, часником, розмарином та грибною травою.

А щоб уникнути гіркоти, але зберегти пряний запах трави, стебла та листя чабера краще не подрібнювати та додавати у страву за пару хвилин до готовності.

Використання у дизайні саду 

Чабер вирощують у саду як ущільнювач інших культур та для захисту їх від попелиці. Для нього характерне тривале безперервне цвітіння, що приваблює в сад безліч бджіл, це відмінний медонос.

Добре росте і у відкритому ґрунті, і в горщиках на балконі.

У продажу зрідка зустрічаються низькорослі форми і види чабера з приємним м'ятним ароматом – Satureja spicigera, Satureja douglasii, Satureja viminea і тропічна рослина Satureja biflora, які можна використовувати як ампельні рослини при оформленні садової ділянки. Останній вид має незвичайний лимонний запах. 

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pixabay.com