Компоти солодкі та дієтичні: консервуємо суницю, вишню, порічки і малину

Солодкі компоти  

Компот із великоплідної суниці

Відбирають щільні, середнього розміру, з інтенсивним забарвленням, не зовсім зрілі ягоди.

Зрілі та перезрілі ягоди, а також ягоди з недостатньо інтенсивним забарвленням консервувати не слід, оскільки вони перетворюються на безформну масу і надають компоту поганого вигляду. 

• Ягоди очищають від чашолистків та домішок, кладуть у друшляк, тричі занурюють у посуд із водою, дають їй стекти.
• На дно банки всипають 2 столові ложки цукру-піску, укладають ягоди, потім вдруге всипають цукор-пісок, знову укладають 5 ягоди, і так повторюють до наповнення, з розрахунку 6-8 столових ложок цукру-піску на 1 півлітрову банку.
• Банки наповнюють ягодами і цукром-піском гіркою на 1 см вище за шийку, накривають їх марлею і витримують 2-4 г.

Зацукрована суниця виділяє сік, цукор-пісок частково розчиняється в ньому, вміст банки самоущільнюється і осідає. Як тільки суниця і цукор-пісок осядуть до рівня верха шийки банки, її накривають підготовленою кришкою, ставлять у каструлю з водою, підігрітою до 40 °С, і стерилізують при слабкому кипінні впродовж 65 хв. Після стерилізації негайно закупорюють та охолоджують. 

Рекомендується зберігати банки в темному місці або загорнути їх у чорний папір. 

Компот із вишні

Відбирають стиглі плоди, очищають від плодоніжок, миють, укладають у підготовлені банки, заливають киплячим цукровим сиропом (450-500 г цукру піску на 1 л води).

Банки накривають кришками і стерилізують: півлітрові – 8-9 хв, літрові – 9-10, трилітрові – 25 хв. Потім банки закупорюють та охолоджують.

Компот із черешні

Плоди сортують за ступенем зрілості, очищають від плодоніжки та видаляють пошкоджені. Потім їх миють, дають стекти воді, щільно укладають у банки та заливають киплячим цукровим сиропом (450-550 г цукру піску на 1 л води). До цукрового сиропу бажано додати лимонну кислоту (1 г на 1 л сиропу).

Залиті з киплячим сиропом банки накривають кришками і стерилізують: півлітрові – 7-9 хв, літрові – 9-10 хв, потім закупорюють і охолоджують.

Компот із малини

Малину для компоту беруть великоплідну, яскраво забарвлену, із щільною м'якоттю. Обережно відсортовують пошкоджені ягоди, очищають від плодоніжок, миють і насипають у банки. Для компоту краще використовувати лише півлітрові банки. 

Малину в банках заливають гарячим сиропом (1,2-1,3 кг цукру-піску на 1 л води), накривають кришками і стерилізують 12-15 хв, потім укупорюють. У півлітрову банку укладають приблизно 330 г ягід.

Компот краще зберігати у темному місці, щоб ягоди зберегли колір. 

Компот із порічки

Тверді, стиглі, але не перестиглі ягоди порічки очищають від плодоніжок. Щоб не випливав сік, ягоди можна консервувати з плодоніжками. Порічки миють, дають стекти воді та засипають у банки. Для того щоб ягоди не дуже зморщувалися і не спливали, їх потрібно опустити на 1-2 хв в заздалегідь приготовлений і нагрітий до 60-70 °C цукровий сироп (650-750 г цукру-піску на 1 л води). Надалі цей сироп використовують для заливання ягід у банках.

Компот з порічки готують у півлітрових банках. Наповнені банки стерилізують 10-15 хв. У банку укладають приблизно 330-350 г ягід. 

Дієтичні компоти 

Звичайні фруктові компоти з цукром не рекомендуються людям, хворим на діабет. Крім того, звичайні компоти, вирізняючись високою калорійністю, протипоказані не тільки людям з різними захворюваннями, а й усім літнім людям, особливо тим, хто має надмірну вагу.

Дієтичні компоти зазвичай застосовують обмежено: вони не мають досить солодкого, звичного для нас смаку.

• Через підвищену кислотність компоти з кислих плодів, наприклад вишні, суниці, слив, готувати не рекомендується. Краще використовувати персики, груші, яблука, чорницю, аґрус, черешню або їх суміші (асорті).
• На відміну від звичайних компотів, ці готують із заливкою плодів водою або приготованим соком.

Компот із плодів у власному соку 

Промиті, очищені, нарізані плоди варять при несильному нагріванні 5-10 хв і щільно укладають у банки, додають 2-3 столові ложки кип'яченої гарячої води. Банки стерилізують при слабкому кипінні води на 5 хв довше, ніж звичайні компоти з відповідних плодів і закупорюють.

Компот із заливкою із плодових та ягідних соків  

Плоди (як описано для попереднього компоту) заливають натуральним яблучним соком. Але можна також урізноманітнити компоти, використовуючи для заливки соки інших плодів та ягід, на власний смак, наприклад, яблука залити малиновим соком. Приготування цих компотів не відрізняється від описаних раніше.

Компоти з плодів, залитих соком, за смаком значно кращі, ніж із залитих водою, а їхня калорійність збільшується небагато, так що вони придатні і для діабетиків, і для людей похилого віку.

© Журнал "Городник"

ФОТО: pixabay.com