Дозріли часникові "стріли": готуємо корисні і смачні страви з непотрібних на грядках стрілок часнику

Виламувати стрілки потрібно обережно: однією рукою притримувати стебло, щоб не висмикнути рослину та не потривожити кореневу систему, а другою акуратно витягувати стрілку. Якщо дії правильні, вони супроводжуються глухуватим поскрипуванням, і стрілки, не зламавшись, виймаються повністю.

По-перше, вони можуть придатися для отримання посадкового матеріалу:

• викопайте на городі кілька ямок, у кожну з них влийте по парі відер води і поставте туди пучками стрілки, присипте їх зверху землею та замульчуйте.
• Повітряні цибулинки – це ваш майбутній садівний матеріал, який дозволить збільшити посадки часнику.

По-друге, стрілки ще й цінний продукт харчування – порізаними на невеликі шматочки їх можна додавати в будь-який салат, а також обсмажувати на олії та заправляти майонезом. Зі стрілок роблять соуси та сирно-овочеві пасти.

Придатні вони і до заморожування, сушіння та консервування.  

Стрілки часнику для вживання у їжу збирають, коли вони ще не встигли огрубіти. 

Для заморожування їх миють під проточною водою і трохи підсушують. Потім кухонними ножицями або гострим ножем зрізають верхівки з цибулинками,  не потрібні для заготівлі зелені, а стебла нарізають невеликими шматочками (2-3 см), складають у чистий пакет і кладуть на зберігання у морозилку.

Заморожують також пасту з часникових стрілок. Для її приготування стрілки миють, видаляють верхівки з цибулинками і два рази прокручують стебла на м'ясорубці. До отриманої маси додають сіль та рослинну олію, перемішуть, фасують у пакети або лотки і відправляють у морозилку на зберігання. Використувують як спецію для приготування різних страв. 

На 1 кг зелені потрібно 3 ч. л. солі, 6 ст. л. рослинної олії. 

Зі стрілок можна зробити також часниковий порошок. Для цього стебла спочатку миють і прокручують на м'ясорубці через решітку з дрібними отворами. Отриману масу розкладають тонким шаром в електросушарці на лотки для пастили і сушать при 65-70 °С до повного висихання. Отриманий порошок має доволі грубі часточки, тож можна їх додатково перемолоти у кавомолці. Зберігають отриману спецію у керамічній або скляній банці під кришкою, за кімнатної температури. 

Зі стрілок, вершкового масла або вершкового сиру можна приготувати смачну "намазку" для бутербродів. Для цього зелень миють, видаляють бульбочки, стебла нарізають на дрібні часточки та перебивають у блендері. До отриманої маси додають вершкове масло або м'який вершковий сир, підсолюють, додають трохи цукру та лимонний сік. Все знову збивають у блендері до однорідної маси. Зберігають таку намазку у холодильнику у скляній ємності. 

На 100 г часникових стрілок потрібно 100 г масла або сиру, сіль, цукор, лимонний сік – за смаком. 

Подібну намазку-паштет можно приготувати з нашим улюбленим продуктом – салом. Для цього сало без шкірки пропускають через м'ясорубку, стебла часникових стрілок теж перекручують або подрібнюють у блендері, перемішують з салом, додають сіль і часник, за бажанням  – трохи чорного перцю, знову все перемішують. Зберігають у холодильнику або заморожують у морозилці, загорнувши у фольгу "ковбаскою".  

На 200 г стілок беруть 300 г сала, 2-3 зубка часнику, 0,5-0,7 ч. л. солі, перець – за смаком. 

Стрілки у маринованому вигляді – справжній зимовий делікатес.

Рецепт простий: стрілки помити, нарізати на шматочки 10-15 см, опустити в киплячу воду на 1-2 хв, охолодити в проточній воді. Потім щільно укласти в прошпарені окропом банки і залити маринадом.

Для маринаду: у 1 літрі води розчинити 50 г солі і 50 г цукру, варити 2 хв, після чого зняти з вогню. Коли рідина трохи охолоне, влити туди 90-100 г оцту, простерилізувати 5 хв.

Заготовки на зиму готові!

За матеріалами Валентини Соколюк

© Журнал "Городник"

ФОТО: pixabay.com