Східна вечеря: цікаві рецепти страв китайської кухні

Короп по-китайськи

2 моркви, 1 черешок цибулі-порею, 50 г грибів, 1 випотрошений короп, 1 цибулина, 1 корінь петрушки, 1 лавровий лист, 1/2 л білого вина, 50 г вершкового масла, 1 ст. ложка соєвого соусу, сік із одного лимона, 1/2 ч. ложки солі, 1/4 ч. ложки чорного перцю, 1/2 ч. ложки меленого імбиру.

Моркву нарізати невеликими ромбиками, цибулю-порей – соломкою, гриби пластинками, цибулю і корінь петрушки – дрібними кубиками. Відокремити філейну частину коропа від хребтової кістки з обох боків, зняти шкіру, м'ясо нарізати кубиками розміром 2 см.

Налити в каструлю 1/2 л вина, додати шматочки риби, гриби, цибулю, моркву, петрушку, голову, кістки і хвіст коропа, лавровий лист, імбир, сіль, перець і поварити 3-4 хв.

Потім злити бульйон, видалити з каструлі голову, хвіст і кістки додати цибулю, вершкове масло, протушкувати 8-10 хв, поки овочі не стануть м'якими. Соєвий соус змішати з лимонним соком і заправити тушковані овочі.

Готову страву викласти на тарілку у вигляді риби, використовуючи відварені голову та хвіст. 

Салат "Пекін"

2 склянки відвареного рису, 1 склянка тертої моркви, 0,5 склянки нарізаної кільцями цибулі-порею, 1 пакет майонезу, 100 г копченої сьомги, 2-3 зубочки часнику, сіль, перець, зелень кропу. 

Відварений рис змішати з тертою морквою. Додати товчений часник, цибулю-порей і нарізану тонкими скибочками сьомгу. Посолити, поперчити, заправити майонезом та прикрасити зеленню кропу. 

Свинина в кисло-солодкому соусі 

500 г пісної свинини, 3 ст. ложки соєвого соусу, 2 ст. ложки оцту, 1/2 ч. ложки цукру, 1 ч. ложка солі, 50 г грибів, 1 зелений та 1 червоний солодкий перець, 1 цибуля-порей, 2 моркви, 4 ст. ложки олії, 1/4 л м'ясного бульйону, 1 ст. ложка крохмалю. 

М'ясо тонко нарізати соломкою і залити маринадом із соєвого соусу, оцту, цукру та солі на 60 хв, періодично помішувати. 

Солодкий перець і цибулю нарізати соломкою, моркву – кружальцями. У великій сковороді розігріти олію та підрум'янити на ній замариноване м'ясо. Додавши овочі, коріння, прожарити ще 5 хв. Потім підлити бульйон і на малому вогні тушкувати 20 хв. За 5 хв до закінчення ьушкування додати гриби нарізані пластинками.

Крохмаль змішати з маринадом і заправити м'ясо, тушкуючи ще 2-3 хв. 

Курка по-сичуанськи 

900 г курячого м'яса, 2 ст. ложки соєвого соусу, 1 ч. ложка крохмалю, 3 моркви, 1/2 цибулі-порею, 4 ст. ложки олії, щіпка розмарину, сіль, перець. 

Курку вимити, осушити. М'ясо відокремити від кісток та нарізати м'ясо дрібними шматочками. Потім посолити, полити соєвим соусом, посипати крохмалем, розмарином і залишити на 30 хв.

У розігрітій олії обсмажити куряче м'ясо і викласти із сковороди. Моркву і цибулю обсмажити на тій же олії, наприкінці смаження додати куряче м'ясо і збризнути залишками соєвого соусу. Подавати з рисом, який за бажанням можна пофарбувати буряковим соком і шафраном. 

Яблука в карамелі 

500 г яблук, 300 г олії, 100 г цукру, 100 г крохмалю, 40 г борошна. 

Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину та насіння, нарізати часточками. Розвести крохмаль у воді, змочити в ньому яблука, потім обваляти в борошні. Частки яблук покласти у фритюр і обсмажити на олії до золотистого кольору, жир злити.  У сковороді з невеликою кількістю жиру розтопити цукор, щоб він набув жовтого кольору (він повинен тягнутися тонкою ниткою).

Обсмажені часточки яблук полити цукровим сиропом, подати до столу, поставивши поруч піалу з холодною водою. Частки яблук потрібно розколювати виделкою і вмочувати в холодну воду (при цьому цукор карамелізується). 

Василь Ковач

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pexels.com