Как подготовить погреб и овощи к зимнему хранению?

Фактры, которые влияют на лежкость овощей

Лежкость овощей зависит от ряда факторов:

• условий выращивания;
• транспортировки;
• степени созревания;
• погодных условий как в период вегетации, так и перед уборкой.

Практика показывает, что на устойчивость овощных культур к заболеваниям влияют не только климатические условия (количество и сроки выпадения осадков, температура воздуха), но и сроки посева, рН почвы, обеспеченность ее микроэлементами, нормы внесения удобрений, агротехника, частота поливов и пр.

В чем причина загнивания овощей при хранении?

Основная причина загнивания корнеплодов при хранении — биохимическая деятельность вредных микроорганизмов, которые поселяются на овощных культурах еще в период вегетации, а потом переносятся в хранилища.

Капуста 

Во время хранения чаще всего страдает от серой и белой гнилей, мелкой черной пятнистости листьев, мокрой бактериальной гнили.

Наибольшую опасность представляет серая гниль.

Во второй половине хранения кочаны повреждаются неинфекционным заболеванием — черной пятнистостью листьев. Большой вред наносят капусте слизистый и сосудистый бактериозы.

Морковь 

При хранении поражается фомозом, черной, белой и серой гнилями. Наибольший ущерб наносит черная гниль.

Ослабленные, подвяленные, поврежденные корнеплоды через 1-2 месяца после начала хранения поражаются белой гнилью.

Корнеплоды столовой свеклы 

Поражаются кагатной гнилью (комплекс различных микроорганизмов). Чаще встречаются красная, бурая, фузариозная и бактериальная гнили, реже — хвостовая гниль, дуплистость, гниль сердечка.

Как сохранить урожай?

Морковь

Чтобы защитить морковь от гнилей, необходимо соблюдать севооборот.

За месяц до уборки посевы нужно опрыскивать 1%-ной бордоской жидкостью (по 100 г медного купороса и извести на 10 л воды) из расчета 4 л рабочего раствора на 100 кв. метров.

Наш совет:

Снижает поражаемость моркови белой гнилью опрыскивание корнеплодов перед закладкой на хранение водной вытяжкой лука (для ее приготовления луковую шелуху заливают водой на 1-5 дней), а также опыливание мелом (150-200 г на 10 кг моркови).

Убирать морковь и свеклу желательно в сухую погоду, оберегая растения от повреждений. Ботву надо обрезать коротко, не задевая головку, и складывать ее отдельно, не допуская соприкосновения с корнеплодами.

Капуста

Кочаны капусты закладывают на хранение сухими и неповрежденными, оставляя на них часть кроющих зеленых листьев.

Предварительно их рекомендуется опыливать мелом (1,5-2 кг на 100 кг). Хранить капусту лучше при температуре близкой к 0 °C.

Наш совет:

Во время хранения ее надо периодически осматривать и удалять пораженные листья.

Капусту лежких сортов для хранения следует убирать осторожно, не допуская ударов кочанов о почву или друг о друга.

Хорошо сохраняются кочаны, убранные с корнями, связанные попарно и подвешенные на жердях так, чтобы они не касались друг друга.

В чем лучше хранить корнеплоды?

Перед закладкой на хранение овощи тщательно сортируют. Мелкая, потрескавшаяся продукция, а также поврежденная при уборке или насекомыми для длительно хранения непригодна.

Корнеплоды (свеклу, брюкву, редьку) можно хранить в закромах или ящиках.

Морковь, петрушка, сельдерей, хрен, репа лучше сохраняются, если их переслаивать влажным песком.

Если разные овощи хранятся на полу, их укладывают в штабель рядами так, чтобы они не соприкасались.

Наш совет:

Также корнеплоды хорошо сохраняются в полиэтиленовых мешках по 25-30 кг. Мешки устанавливают вертикально, не завязывая. Продукцию закладывают свежеубранной, немытой, сухой и здоровой.

Как подготовить помещение для хранения овощей?

Основные рекомендации

• Перед закладкой корнеплодов на зимнее хранение помещение должно быть надлежащим образом подготовлено.
• Необходимо тщательно очистить хранилище от прошлогодних остатков.
• Стены и потолок побелить свежегашеной известью (2,5 кг на 10 л воды с добавлением 30 г железного купороса или 100 г медного купороса).
• Желательно за 3-4 дня до загрузки овощей окурить помещение серой. Для этого все щели и отверстия заделывают и замазывают глиной, в металлической посуде сжигают комовую серу (50-60 г на 1 куб. метра помещения) и плотно закрывают дверь.
• Через 24 ч помещение проветривают. Окуривать хранилище серой можно только в том случае, если оно не является смежным с жилыми постройками.

Оптимальные условия для хранения корнеплодов

Большое влияние на лежкость корнеплодов и капусты оказывает относительная влажность воздуха в хранилище.

При сухом воздухе овощи существенно теряют массу, становятся мягкими, сморщиваются и легко загнивают.

Влажность воздуха в хранилище должна быть достаточно высокой, но нельзя допускать образования росы.

Наш совет:

Оптимальные условия для хранения корнеплодов: температура воздуха — от 1 до 2 °С, влажность — 85-90%. Капусту хранят при температуре от 0 до 2 °С и влажности воздуха 90-95%.

Анна Ткаленко, кандидат сельскохозяйственных наук, Институт защиты растений НААН
© Журнал «Огородник»
Фото: depositphotos.com