Зелений красень, пряний і цілющий: вирощуємо корисний змієголовник

Рід змієголовник налічує понад 40 видів, що ростуть у Європі, Азії, Північній Америці. Ареал їх поширення охоплює холоднопомірні, помірні та теплопомірні зони, досягаючи в окремих районах субтропіків.

Майже всі змієголовники – багаторічні рослини. У нас в Україні в дикому вигляді зустрічаються змієголовник Рюйша (D. ruyschiana L.), пониклий (D. nutans L.), чебрецевий (D. thymiflorum L.).

Багаторічні види змієголовник сибірський (D. sibirica L.) та змієголовник алтайський великоквітковий (D. altaiense Laxm.) відомі садівникам-аматорам в Україні менше, хоча вони дуже перспективні для використання в озелененні для бордюрів та груп, а У Західній Європі їх давно вирощують як квіткові культури. 

У культурі вирощується переважно змієголовник молдавський. 

Переважна більшість видів – яскраво виражені ксерофіти, що ростуть на сухих кам'янистих ґрунтах.

Рослини багаті на ефірні олії, які знаходять широке застосування в медицині, парфумерії та кулінарії. Всі види мають лікарські властивості.

Змієголовник сибірський – багаторічна, трохи опушена рослина. Любить сонячні ділянки, до ґрунтів невимогливий. Рясно і довго цвіте блакитними квітками, віночок яких сягає 30 мм завдовжки. Розмножується насінням та відрізками кореневищ. Використовується в медицині та кулінарії.

Змієголовник великоквітковий (D. grandiflorum L.) походить із Сибіру, Монголії, Китаю. Рослина багаторічна, іноді вирощується як однорічна. Росте на сонячному місці і в напівтіні, але віддає перевагу відкритим ділянкам. Вимагає вологого, пухкого, багатого перегноєм ґрунту. Розмножується посівом насіння у відкритий ґрунт. Висота куща – 40 см, діаметр – 60 см. Цвіте з кінця червня до середини серпня. На кущі буває до 30 суцвіть. У суцвітті зібрано до 60 квіток, з них відкриті і цвітуть одночасно –13-15. Квітки темно-сині, віночок завдовжки до 28 мм. Використовується в медицині, кулінарії як декоративна рослина в озелененні. 

Змієголовник молдавський (D. moldavica L..) культивується в Україні з XVIII ст. як медоносна, лікарська та декоративна рослина. У народі його називають по-різному: маточник, драконоголівник, турецька меліса, або молдавська, синявка, медовик. Батьківщиною цієї рослини вважається Південний Сибір, Північний та Західний Китай. У дикому вигляді вона  зустрічається у деяких європейських країнах, Монголії, Китаї і навіть у Північній Америці. В Україні цей вид змієголовника  вирощують повсюдно. Популярний у якості лікарської рослини, яка замінює мелісу лікарську. 

В Україні розроблено стандарти на свіжу та суху траву змієголовника молдавського, які регламентують її використання у промисловості.

Рослини змієголовника молдавського мають гіллясте прямостійне стебло до 80 см у висоту і тонкий стрижневий корінь. Листя супротивне, зубчасте по краю, довгасто-яйцевидної форми, темно-зелене. Стебла мають яскраво виражене червоне антоціанове забарвлення. Квітки синьо-фіолетові, зібрані в несправжні мутовки 0 або на довгастих або на щільних, майже кулястих, або на кистевидних суцвіттях. 

В Лісостепу та Поліссі України районовано сорт змієголовника молдавського селекції Національного ботанічного саду з поетичною назвою Перлинка. Листя рослин цього сорту світло-зеленого забарвлення і абсолютно позбавлене антоціану, а квітки, на відміну від інших сортів, – білі. Плід чотиригорішковий, темно-бурий зі світлим вічком і трьома реберцями. 

Періоду спокою у насіння змієголовника практично немає, і воно може проростати відразу після збирання. Якщо зі збиранням насіння запізнитися, то у вітряну погоду воно обсипається і за наявності тепла дружно проростає. Частина насіння, що обсипалося, проростає навесні, покриваючи землю суцільним зеленим килимом сходів.

Змієголовник молдавський – дуже невибаглива, холодостійка (не боїться короткочасних заморозків) та невибаглива до ґрунтів рослина. Вона також досить посухостійка.

• Насіння висівають у відкритий ґрунт провесною, рядовим способом (міжряддя 35-45 см) на глибину 2 см. 
• Сходи з'являються швидко – через 7-10 днів.
• За необхідності їх проріджують, залишаючи між рослинами в рядку відстань не менше 25-30 см, щоб гіллясті розлогі кущики не затіняли один одного. У загущених посівах рослини менш розгалужені.

У початковий період вегетації для швидкого росту  змієголовнику необхідний добре зволожений ґрунт, інакше рослина сильно відстає в рості, рано зацвітає, суцвіття коротшають і швидко відцвітають. Але варто пройти дощу або полити рослини, як вони одразу оживають і починається нова хвиля цвітіння. Цвіте змієголовник довго – з липня по вересень. Коли в нижніх мутовках вже дозріває насіння, у верхніх тільки починають з'являтися бутони та квіти. Насіння дозріває приблизно через місяць після початку цвітіння. 

Основна діюча речовина змієголовника – ефірна олія, яка має проносну, антисептичну та спазмолітичну дію. У свіжій сировині вміст ефірної олії становить 02-03% сирої маси. Ефірну олію містить вся надземна частина рослини, але основна її маса локалізована в залозках, що оточують зав'язь. Цитраль, основний компонент ефірної олії, пригнічує розвиток низки патогенних грибів і навіть туберкульозної палички. Відзначено його сприятливу дію при дисфункціях та деяких запальних гінекологічних захворюваннях. Олія змієголовника, що нагадує за запахом мелісову, застосовується в парфумерному виробництві при виготовленні мила та парфумів високої якості. У косметичних препаратах входить до складу засобів для догляду за жирною шкірою. 

У народній медицині різних країн змієголовник молдавський цінують за різнобічну лікувальну дію: заспокійливу, болезаспокійливу, протисудомну. В індійській медицині його застосовують як в'яжучий та зміцнюючий засіб.  Використовують його і в медицині Тибету при прискореному серцебитті, невралгіях, мігренях, головному і зубному болю, ломоті, простудних захворюваннях. Настоянка трави змієголовника збуджує апетит, посилює діяльність органів травлення. Зовнішньо рослину застосовують для загоєння гнійних ран, при стоматиті (у вигляді полоскань). 

Змієголовник – один із найкращих медоносів, що дає бджолам багато нектару та пилку. Нектарник у нього розташований поряд із зав'яззю. Найбільше нектару квітки виділяють у період від розкриття тичинок до дозрівання маточка. Гудіння бджіл на його кущах чути здалеку, в безвітряну погоду його пагони коливаються від безлічі бджіл, джмелів та іншої літаючої живності.

Комахи, залучені медоносами, охоче відвідують інші рослини – запилюють квітки огірків, яблунь, суниці, малини та інших плодових та овочевих культур, що значно підвищує їх урожай.

Бджоли можуть зібрати з гектара чистих посівів змієголовника 200-350 кг прозорого безбарвного меду гарної якості з легким запахом лимона. Однак у роки із посушливим та спекотним літом нектаропродуктивність змієголовника річко знижується (понад удвічі).

Бджолам дуже подобається аромат змієголовника та досвідчені бджолярі іноді натирають їм нові вулики, щоб легше було переселити в них бджолиний рій.

Вживання ароматичних рослин можна розглядати як найбільш доступний м'який лікувальний засіб, який у багатьох випадках замінює хімічні препарати. 

• Висушена трава змієголовника чудово зберігає запах тривалий час.
• Зазвичай зберігають її в герметично закритому посуді та використовують як самостійно, так і в суміші з іншими ароматичними рослинами.
• Причому композиції можуть бути різноманітними – в залежності від того, для яких страв готують ці суміші.

Змієголовник застосовують у консервній, харчоконцентратній та кондитерській промисловості, а також при виготовленні вермуту, для ароматизації алкогольних та тонізуючих напоїв.

• Зелень додають у літні салати, рибний бульйон, розсольник та інші супи. Вона надає пікантного аромату м'ясним та рибним стравам.
• Сушеним розтертим листям змієголовника присмачують домашні ковбаси.
• Траву кладуть у чай, компоти, хлібний квас, використовують у свіжому та сушеному вигляді при консервуванні та засолюванні помідорів, огірків, кабачків, патисонів, а також при варінні варення. 

Якщо 200-300 років тому, коли не було холодильників і люди не знали способів консервування, прянощі використовували для того, щоб приховати смакові дефекти продуктів, що швидко псуються, то сьогодні прянощі допомагають поліпшити аромат якісних продуктів і зробити їх ще смачнішими. І змієголовник допоможе вам це зробити. 

Ольга Корабльова 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com